食品營養(yǎng)與配餐

定　價：￥30.00

作　者：	蔡智軍主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787122112927	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	`	頁數(shù)：	228	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與配餐》是國家示范性高職院校優(yōu)質(zhì)核心課程系列教材之一。本教材在《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——公共營養(yǎng)師（試行）》的總體框架下，結(jié)合高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律、成長規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生專業(yè)能力學(xué)習(xí)、方法能力開發(fā)、社會能力提高為目的，以培養(yǎng)公共營養(yǎng)師為目標(biāo)，以公共營養(yǎng)師工作流程為導(dǎo)向，以項目（任務(wù)）教學(xué)為載體，設(shè)計了4個學(xué)習(xí)情境，即營養(yǎng)評價、食物選擇、食譜編制、營養(yǎng)教育。教材打破了傳統(tǒng)營養(yǎng)師培訓(xùn)的“基礎(chǔ)知識+技能”的模式，將營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識融入于工作任務(wù)中，學(xué)生在不同任務(wù)中學(xué)習(xí)不同理論知識、專業(yè)技能，既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也遵循從簡單到復(fù)雜的學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，從依賴?yán)蠋熤v授到學(xué)生獨(dú)立完成任務(wù)，有利于提高學(xué)生的信息收集能力、自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力等。本教材適用于食品、烹飪、營養(yǎng)及餐飲類專業(yè)的學(xué)生，也可作為其他專業(yè)學(xué)生公共選修課教材及營養(yǎng)普及用書，還可供相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡介

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圖書目錄

學(xué)習(xí)情境1　營養(yǎng)評價
子情境1　中國居民膳食指南
子情境2　膳食調(diào)查
任務(wù)1　食物成分表的應(yīng)用
任務(wù)2　家庭3日膳食調(diào)查（稱重法）
任務(wù)3　教師3日膳食攝入情況調(diào)查（詢問法）
任務(wù)4　學(xué)校食堂食物消耗量調(diào)查（記賬法）
任務(wù)5　高血脂人群膳食攝入情況調(diào)查（食物頻率法）
任務(wù)6　膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價
子情境3　體質(zhì)檢測
任務(wù)1　成人體質(zhì)檢測
任務(wù)2　兒童體質(zhì)檢測
任務(wù)3　嬰幼兒體質(zhì)檢測
任務(wù)4　體質(zhì)營養(yǎng)評價
子情境4　實驗室指標(biāo)的收集和判斷
任務(wù)1　頭發(fā)樣品的收集
任務(wù)2　尿液樣品的收集和保存
任務(wù)3　糞便的收集和保存
任務(wù)4　血液的收集和保存
子情境5　食物營養(yǎng)成分評價
任務(wù)1　食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
任務(wù)2　食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價——氨基酸評分法
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境2　食物選擇
子情境1　普通人群的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務(wù)普通人群食物選擇
子情境2　嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務(wù)1　嬰兒食物選擇
任務(wù)2　幼兒食物選擇
子情境3　學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務(wù)學(xué)齡前兒童食物選擇
子情境4　學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務(wù)1　學(xué)齡兒童食物選擇
任務(wù)2　青少年食物選擇
子情境5　孕婦、乳母的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務(wù)1　孕婦食物選擇
任務(wù)2　乳母食物選擇
子情境6　老人的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務(wù)老人食物選擇
子情境7　從事特殊職業(yè)人群食物選擇
任務(wù)1　運(yùn)動員食物選擇
任務(wù)2　高溫環(huán)境下人群食物選擇
任務(wù)3　低溫環(huán)境下人群食物選擇
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境3　食譜編制
子情境1　食譜編制原則
子情境2　普通人群食譜編制
任務(wù)1　教師的一餐食譜編制
任務(wù)2　駕駛員一日食譜編制
任務(wù)3　運(yùn)動員一日食譜編制
子情境3　學(xué)齡前兒童食譜編制
子情境4　學(xué)齡兒童食譜編制
子情境5　青少年食譜編制
子情境6　大學(xué)生食譜編制
子情境7　孕婦、乳母食譜編制
任務(wù)1　孕婦食譜制定
任務(wù)2　乳母食譜制定
子情境8　疾病人群食譜編制
任務(wù)1　糖尿病人群食譜編制
任務(wù)2　痛風(fēng)病人食譜編制
任務(wù)3　高血脂病人食譜編制
任務(wù)4　高血壓病人食譜編制
子情境9　食堂一周食譜編制（交換份法）
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境4　營養(yǎng)教育
子情境1　營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
任務(wù)1　營養(yǎng)標(biāo)簽解讀（以兒童牛奶為例）
任務(wù)2　液態(tài)奶營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
任務(wù)3　果汁說明書的制作
子情境2　疾病人群飲食教育
任務(wù)1　肥胖病人膳食營養(yǎng)教育
任務(wù)2　高血壓病人膳食營養(yǎng)教育
任務(wù)3　糖尿病人的膳食營養(yǎng)教育
任務(wù)4　痛風(fēng)病人膳食營養(yǎng)教育
任務(wù)5　腫瘤病人的膳食營養(yǎng)教育
子情境3　膳食與營養(yǎng)素缺乏病
任務(wù)1　認(rèn)識蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
任務(wù)2　認(rèn)識維生素缺乏癥
任務(wù)3　認(rèn)識礦物質(zhì)缺乏癥
子情境4　營養(yǎng)咨詢與教育
任務(wù)1　了解營養(yǎng)咨詢與教育
任務(wù)2　食品選購指導(dǎo)
任務(wù)3　平衡膳食測評
任務(wù)4　膳食纖維攝入量的評估
任務(wù)5　健康生活方式的測評
任務(wù)6　體力活動水平測評
任務(wù)7　體重控制的營養(yǎng)教育
任務(wù)8　科普文章的編寫
復(fù)習(xí)思考題
附錄
附錄1　能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比
附錄2　常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3　脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4　中國居民體重代表值
附錄5　維生素和礦物質(zhì)使用量
附錄6　營養(yǎng)聲稱的使用準(zhǔn)則
附錄7　5～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表
參考文獻(xiàn)