配餐應(yīng)用

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	劉方成編著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787501965458	出版時(shí)間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	276	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《配餐應(yīng)用》是一本關(guān)于烹飪配餐與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算及其應(yīng)用的專著。基礎(chǔ)知識(shí)分兩部分：一部分闡述人體需要的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，怎樣在配餐中應(yīng)用，另一部分?jǐn)⑹鍪澄镓S度表，膳食結(jié)構(gòu)等；第二章到第五章介紹簡(jiǎn)算配餐、營(yíng)養(yǎng)配餐、等能配餐與選餐、宴會(huì)配餐、套餐、快餐配餐、適量配餐等。書中有簡(jiǎn)明的理論講解，更有豐富的應(yīng)用資料，便于讀者理解和實(shí)際應(yīng)用?！杜洳蛻?yīng)用》的知識(shí)和方法運(yùn)用很靈活，適用于各種餐型、各類人群的配餐設(shè)計(jì)，如家常的科學(xué)配餐、集體套餐、餐飲業(yè)配餐、快餐配餐、宴會(huì)配餐等。許多餐型配有大量的實(shí)例供家庭、食堂、餐館、餐廳、宴會(huì)參考，選用。本書為營(yíng)養(yǎng)師、保健師、廚師、膳食經(jīng)營(yíng)管理人員、家庭飲食制作者、美食愛好者提供了廣闊的活動(dòng)、交流空間，可貴的是，他們這些豐富的活動(dòng)都會(huì)建立在科學(xué)的平臺(tái)上，“各種營(yíng)養(yǎng)素更加均衡，食物結(jié)構(gòu)更加合理”的說(shuō)法不再是期望性模糊的東西，而是有目標(biāo)、有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，可計(jì)算揭示的明明白白的科學(xué)數(shù)據(jù)，因而更便于有針對(duì)性地調(diào)配和控制，自然也就會(huì)更有利于你我他的健康和長(zhǎng)壽。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《配餐應(yīng)用》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
　　一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
　　二、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量(DRIs)　
　　三、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量與推薦攝人量的關(guān)系
　　四、每人每天膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦量(RNI)　
　　五、推薦食量
　　六、怎樣理解膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦量　
　第二節(jié)膳食能量及其分配應(yīng)用　
　　一、能量
　　二、能量調(diào)節(jié)
　　三、供能營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
　　四、供能營(yíng)養(yǎng)素的合理比例
　　五、供能營(yíng)養(yǎng)素與其他營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系
　　六、餐次能量及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素分配
　　七、按能量估算各類食物重量
　　八、按能量選擇食物、等能互換
　第三節(jié)　食物分類和食物豐度表　
　　一、食物分類方法　
　　二、食物分類一覽表和食物豐度表
　　三、怎樣應(yīng)用豐度表
　第四節(jié)膳食結(jié)構(gòu)
　　一、膳食應(yīng)由合理的食物組成
　　二、食物量化表
　　三、如何理解食物量化表
　　四、多種膳食結(jié)構(gòu)　
第二章　科學(xué)配餐
　第一節(jié)簡(jiǎn)算配餐
　　一、簡(jiǎn)算配餐的內(nèi)容
　　二、操作步驟
　　三、簡(jiǎn)算配餐實(shí)例　
　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)配餐
　　一、科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)
　　二、營(yíng)養(yǎng)配餐
　　三、操作步驟
　　四、營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)例　
　第三節(jié)　等能配餐與選餐．
　　一、等能配餐的三個(gè)對(duì)應(yīng)
　　二、操作步驟
　　三、等能配餐應(yīng)用　
　第四節(jié)　按身高體重配餐與平衡環(huán)
　　一、按身高體重配餐
　　二、膳食營(yíng)養(yǎng)平衡環(huán)
第三章　宴會(huì)配餐
　第一節(jié)　宴譜與營(yíng)養(yǎng)分析
　　一、制定宴譜的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
　　二、制定宴譜的食物結(jié)構(gòu)
　　三、宴譜與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算的協(xié)調(diào)
　　四、營(yíng)養(yǎng)宴譜與傳統(tǒng)宴譜
　第二節(jié)　宴會(huì)配餐
　　一、宴會(huì)(997)10人量
　　……
第四章　套餐、快餐、全天餐
第五章　適量配餐
附錄
主要參考文獻(xiàn)