畜產(chǎn)品加工技術及實訓教程

定　價：￥46.00

作　者：	馬兆瑞，李慧東主編
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	畜牧、狩獵、蠶、蜂

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ISBN：	9787030302175	出版時間：	2011-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	401	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《畜產(chǎn)品加工技術及實訓教程》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書涵蓋乳制品加工和肉制品加工兩篇共21個項目。第一篇乳與乳制品加工技術，主要講述乳的基礎知識及預處理、液態(tài)奶加工技術、酸牛奶加工技術、干酪加工技術、煉乳加工技術、奶粉加工技術、奶油加工技術、冰淇淋加工技術；第二篇肉制品加工技術，主要講述肉制品加工的基礎知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉類冷藏技術、干制肉制品加工技術、腌？肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、醬鹵肉制品加工技術、香腸制品加工技術、西式火腿制品加工技術。每個項目后附有單元操作訓練、綜合實訓內(nèi)容和配套練習題。在編寫過程中，《畜產(chǎn)品加工技術及實訓教程》注重工學結合、雙證配合，并將國家職業(yè)標準融人相關項目中，體現(xiàn)了以工作過程為導向、以工作任務為重點的高職教育改革思想。《畜產(chǎn)品加工技術及實訓教程》可作為高職高專院校食品、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)師生的教學參考書，也可供相關行業(yè)企業(yè)的技術人員參考或作為技術、崗位培訓用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一? 乳與乳制品加工技術
第一單元原料乳的基礎知識及預處理
    項目一乳的基礎知識
      任務一認識乳
      任務二乳的化學性質(zhì)
      任務三乳的物理性質(zhì)
      任務四異常乳
    單元操作訓練一乳的相對密度的測定
    單元操作訓練二乳的酸度測定
    綜合實訓異常乳的檢驗
    項目二原料乳的驗收及預處理
      任務一原料乳的質(zhì)量標準及驗收
      任務二原料乳的凈化、冷卻與儲存
      任務三原料乳的預處理
    單元操作訓練乳的均質(zhì)技術
    綜合實訓原料乳的檢驗
第二單元乳制品加工技術
    項目三液態(tài)乳加工
      任務一認識液態(tài)乳
      任務二巴氏殺菌乳加工技術
      任務三滅菌乳及無菌包裝技術
    單元操作訓練乳的殺菌操作
    綜合實訓巴氏殺菌乳的加工
    項目四酸奶加工
      任務一認識酸奶
      任務二發(fā)酵劑的制備
      任務三酸奶加工技術
    單元操作訓練酸奶發(fā)酵工序
    綜合實訓凝固型酸奶制作
    項目五奶粉加工
      任務一認識奶粉
      任務二全脂奶粉加工技術
      任務三脫脂奶粉加工技術
      任務四速溶奶粉加工技術
      任務五調(diào)制奶粉加工技術
      任務六奶粉、調(diào)制奶粉的質(zhì)量要求及檢驗
    單元操作訓練乳的干燥操作
    綜合實訓參觀奶粉廠
    項目六奶油加工
      任務一認識奶油
      任務二奶油的一般加工技術
      任務三其他奶油加工技術
      任務四稀奶油、奶油和無水奶油的質(zhì)量要求及檢驗
    單元操作訓練稀奶油的分離操作
    綜合實訓一奶油的感官評定
    綜合實訓二奶油的加工
    項目七干酪加工
      任務一認識干酪
      任務二天然干酪的一般加工技術
      任務三融化干酪的加工技術
      任務四幾種常見干酪的加工技術
      任務五干酪、再制干酪質(zhì)量要求及檢驗
    單元操作訓練干酪的發(fā)酵
    綜合實訓天然干酪的制作
    項目八煉乳加工
      任務一甜煉乳?工技術
      任務二淡煉乳加工技術
    單元操作訓練煉乳的結晶
    綜合實訓煉乳的加工
    項目九冰淇淋加工
      任務一認識冰淇淋
      任務二冰淇淋的加工技術
      任務三其他冷飲加工
    單元操作訓練冰淇淋的凝凍
    綜合實訓一冰淇淋的加工
    綜合實訓二雪糕的加工
第二篇肉制品加工技術
主要參考文獻