超人氣面包制作大全

定　價：￥30.00

作　者：	王森主編
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787534948589	出版時間：	2011-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	92	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　什么種類的面包該用什么樣的面粉，該用什么樣的油脂，甚至用什么樣的糖……只有所有的材料都搭配妥當(dāng)，每一個制作細節(jié)都臻于完美，美味的面包才能得以誕生，而這些你都可以在《超人氣面包制作大全》中找到答案。我們致力于一絲不茍地完成每一個面包，并將多年心得傳承下來，從各種原材料的特點與選擇，到各種面包的分類，再到詳細制作技巧……以50多款當(dāng)下最受歡迎的人氣面包（如越嚼越香的法式面包、家庭成員最愛的吐司面包、酥脆可口的丹麥面包、營養(yǎng)健康的雜糧面包）為實例，每一款面包都力求細致地講解，挖掘面包制作的精髓。

作者簡介

　　王森（英文名Jason）——王森烘焙西點西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人，亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計師，分子廚藝研發(fā)總監(jiān)，美食攝影師，食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人，森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)，亞洲殘聯(lián)裁判員，國家級烘焙西點裁判員，國家級西點烘焙考評師，中國焙烤協(xié)會專家組專家，國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人，發(fā)行出版專業(yè)書籍上百本。中國首位用巧克力設(shè)計時尚服裝的設(shè)計師，中國最大的巧克力主題公園的首位策劃與設(shè)計制作人，電視美食節(jié)目主持人，蘇州森派教育咨？有限公司董事長。

圖書目錄

琳瑯滿目材料鋪
制作面包的基本步驟
面包盛宴
越嚼越香的脆皮面包
    法式長棍
    魔杖
    法式蒜香面包
    法式培根麥穗面包
    哥倆好
    法式提子面包
    法式咖啡巧克力面包
甜蜜柔軟的軟質(zhì)面包
    乳酪戀人
    臺式?狗
    玉米肉松面包
    哈密克
    白袍
    奶酥包
    芝士熱狗
    芝士火腿
    宮中寶貝
    竹筍面包
    甜甜圈
    菠蘿培根面包
    豐收季節(jié)
    港式蘇洛面包
    咖啡提子面包
    藍莓乳酪面包
    起酥金槍魚面包
    乳味培根面包
    特級牛奶面包
    香蔥培根面包
酥脆飄香的松質(zhì)面包
    丹麥吐司
    香濃北海道
    拉格那
    丹麥火腿面包
    黃桃丹麥面包
    水果丹麥面包
    巧克力丹麥面包
    芝士培根面包
    紅豆杏仁丹麥面包
    提子丹麥面包
    培根丹麥面包
    竹簽火腿丹麥面包
營養(yǎng)健康的歐式面包
    歐式核桃面包
    貝果
    雜糧物語
    全麥提子面包
    歐式裸麥面包
香噴噴的方枕吐司
    蛋糕吐司
    皇后吐司
    雞蛋吐司
    提子吐司
    全麥吐司
    白(威)吐司
    雜糧吐司
    法國吐司
    黑鉆吐司
附錄    椰蓉餡的制作
    金槍魚餡的制作
    審豆奶酪餡的制作
    酥菠蘿的制作
    里面哥醬的制作
    黃金醬的制作
    肉松餡的制作
    白袍醬的制作
    奶酥餡的制作
    奶酥粒的制作
    奶酪餡的制作
    冤米沙律醬的制作
    咖啡墨面哥醬的制作
    蒜泥醬的制作
    提子餡的制作
    奶油霜的制作
    裝飾糖水的制作
    戚風(fēng)蛋糕的制作
   巧克力蛋糕糊的制作