食品微生物檢測實訓(xùn)教程

緒論
  一、微生物與食品安全
  二、引起食源性疾病的病原微生物
  三、食品微生物檢測的意義
  四、食品微生物檢測的范圍及指標(biāo)設(shè)定
  五、微生物檢測的要求
  六、食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀及進(jìn)展
項目Ⅰ  食品微生物檢測前的準(zhǔn)備工作
  任務(wù)一  取樣
    模塊1  取樣準(zhǔn)備工作
    模塊2  取樣計劃
    模塊3  取樣方法
    模塊4  樣品的標(biāo)記和運輸
  任務(wù)二  檢測樣品的制備
    模塊1  稀釋液的選擇
    模塊2  不同類型樣品的制備
    附錄  ICMSF對食品中微生物的危害度分類與抽樣方案說明
  任務(wù)三  實驗室的準(zhǔn)備工作
    模塊1  實驗室常規(guī)設(shè)備的準(zhǔn)備
    模塊2  無菌操作
    模塊3  器械的清洗和消毒
    (知識鏈接)外科消毒術(shù)的建立
項目Ⅱ  食品中指標(biāo)菌及常見致病菌的檢測
  任務(wù)一  微生物計數(shù)及檢測
    模塊1  細(xì)菌總數(shù)的檢測
    模塊2  霉菌和酵母菌
    模塊3  嗜熱菌
    (知識鏈接)顯微鏡的發(fā)明
  任務(wù)二  食品中腸道指標(biāo)菌及其檢測
    模塊1  大腸菌群
    模塊2  糞大腸菌群
    模塊3  大腸桿菌
    模塊4  腸球菌
    (知識鏈接)微生物學(xué)奠基人——巴斯德
  任務(wù)三  沙門氏菌及其檢測
    模塊1  沙門氏菌概述
    模塊2  沙門氏菌的檢測
    (知識鏈接)美國沙門氏菌感染事件
  任務(wù)四  金黃色葡萄球菌及其檢測
    模塊1  金黃色葡萄球菌概述
    模塊2  金黃色葡萄球菌的檢測
    模塊3  金黃色葡萄球菌的計數(shù)
    (知識鏈接)血清學(xué)試驗簡介
  任務(wù)五  空腸彎曲菌及其檢測
    模塊1  空腸彎曲菌概述
    模塊2  空腸彎曲菌的檢測
    (知識鏈接)格林-巴利綜合征
  任務(wù)六  副溶血性弧菌及其檢測
    模塊1  副溶血性弧菌概述
    模塊2  副溶血性弧菌的檢測
    (知識鏈接)創(chuàng)傷弧菌食物中毒
  任務(wù)七  肉毒梭菌及肉毒毒素的檢測
    模塊1  肉毒梭菌概述
    模塊2  肉毒梭菌的檢測
    (知識鏈接)啤酒的歷史
  任務(wù)八  蠟樣芽孢桿菌及其檢測
    模塊1  蠟樣芽孢桿菌概述
    模塊2  蠟樣芽孢桿菌的檢測
    (知識鏈接)單克隆抗體及生物導(dǎo)彈
  任務(wù)九  志賀氏菌及其檢測
    模塊1  志賀氏菌概述
    模塊2  志賀氏菌的檢測
    (知識鏈接)愛吃蠟的微生物——石油酵母
  任務(wù)十  小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌及其檢測
    模塊1  小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌概述
    模塊2  小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的檢測
    (知識鏈接)抗生素的發(fā)展歷程
項目Ⅲ  綜合實訓(xùn)
  任務(wù)一  肉與肉制品中的微生物及其檢測
    模塊1  肉與肉制品概述
    模塊2  鮮肉中的微生物及其檢測
    模塊3  冷藏肉中的微生物及其檢測
    模塊4  肉制品中的微生物及其檢測
    附錄  我國對肉及肉制品要求的微生物檢測項目和限量要求
    (知識鏈接)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證簡介
  任務(wù)二  蛋與蛋制品中的微生物及其檢測
    模塊1  蛋與蛋制品申的微生物污染
    模塊2  蛋與蛋制品中致瀉大腸埃希氏菌的檢測
    (知識鏈接)“無孔不入”的微生物
  任務(wù)三  乳與乳制品中的微生物及其檢測
    模塊1  鮮乳中的抗生素及其檢測
    模塊2  嬰兒乳粉中阪崎腸桿菌及其檢測
    模塊3  乳制品中乳酸菌及其檢測
    (知識鏈接)話說奶酪
  任務(wù)四  水產(chǎn)品中的微生物及其檢測
    模塊1  水產(chǎn)品中的微生物污染
    模塊2  水產(chǎn)品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測
    (知識鏈接)?伯特·科赫
  任務(wù)五  罐頭食品商業(yè)無菌檢測
    模塊1  引起罐頭食品腐敗的原因
    模塊2  罐頭食品商業(yè)無菌的檢測
    (知識鏈接)罐頭食品是誰發(fā)明的?
  任務(wù)六  調(diào)味品和醬腌制品中的微生物及其檢測
    模塊1  調(diào)味品中的微生物及其檢測
    模塊2  醬腌制品中的微生物及其檢測
    (知識鏈接)長壽——從養(yǎng)好腸道內(nèi)的2斤微生物開始
參考文獻(xiàn)