餐飲基礎(chǔ)知識(shí)

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	尹忠勇，于潔主編
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787504586650	出版時(shí)間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	77	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動(dòng)預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識(shí)自己所要從事的餐飲行業(yè)，了解中西餐的菜點(diǎn)特點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)。然后介紹中西餐廚房的環(huán)境及廚房安全知識(shí)，進(jìn)而對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行細(xì)致分析，旨在幫助學(xué)員建立安全衛(wèi)生意識(shí)。此外，《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動(dòng)預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》還詳細(xì)介紹了常見烹飪?cè)系蔫b別和保管知識(shí)、餐飲業(yè)成本核算知識(shí)、食品營養(yǎng)與合理烹飪知識(shí)，以及中西餐宴席的基本知識(shí)等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時(shí)也是對(duì)其后期技能學(xué)習(xí)和實(shí)踐有較強(qiáng)指導(dǎo)作用的基礎(chǔ)知識(shí)。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元　初步認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
模塊一　我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員的基本要求
模塊三　中餐基礎(chǔ)知識(shí)
模塊四　西餐基礎(chǔ)知識(shí)
第二單元　熟悉工作環(huán)境
模塊一　中餐廚房基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二　西餐廚房基礎(chǔ)知識(shí)
模塊三　廚房安全知識(shí)
第三單元　餐飲業(yè)安全衛(wèi)生知識(shí)
模塊一　餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生知識(shí)
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)
模塊三　餐飲業(yè)消防安全知識(shí)
第四單元　常用烹飪?cè)系蔫b別和保管
模塊一　烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
模塊二　烹飪?cè)系谋９芊椒?br />第五單元　餐飲業(yè)成本核算
模塊一　成本核算的作用和成本管理
模塊二　成本核算方法
模塊三　餐飲產(chǎn)品的銷售價(jià)格
第六單元　食品營養(yǎng)與合理烹飪
模塊一　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二　合理烹飪
第七單元　宴席知識(shí)