咖啡圖鑒：咖啡全程學習指南

定　價：￥36.00

作　者：	王金豹編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	飲品

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ISBN：	9787122089243	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	154	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《咖啡圖鑒：咖啡全程學習指南》介紹了咖啡師職業(yè)；咖啡文化；制作咖啡常用設(shè)備和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分類、分辯、采摘、烘焙、研磨、選購與存儲；熱咖啡的沖泡，包括濾紙式?jīng)_泡法、濾布式?jīng)_泡法、比利時皇家咖啡壺沖泡法；熱咖啡的沖煮，包括虹吸式咖啡沖煮法、土耳其咖啡沖煮；冰咖啡的沖調(diào)，包括法蘭絨式手沖冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀咖啡等；意式咖啡的沖調(diào)及奶泡的制作；咖啡拉花、奶油的制作；多種經(jīng)典咖啡的調(diào)制等。為方便讀者即學即用，內(nèi)容設(shè)置了具體的操作步驟，穿插了大量圖片。全書條理清晰，內(nèi)容專業(yè)、實用、嚴謹，既是咖啡師必備學習教材，又是咖啡愛好者的入門學習資料。

作者簡介

　　王金豹，餐飲管理專業(yè)出身，中國著名咖啡培訓講師，曾在意大利潛心修習咖啡?，F(xiàn)致力于咖啡文化推廣，創(chuàng)辦了“意濃世界咖啡”品牌。

圖書目錄

PART 咖啡的前世今生
　第一章咖啡樹
　　第一節(jié) 咖啡樹的種植條件
　　第二節(jié) 咖啡樹的種類
　第二章咖啡豆的采摘、加工與挑選
　　第一節(jié) 咖啡豆的主要成分
　　第二節(jié) 采摘咖啡豆
　　第三節(jié) 加工咖啡豆
　　第四節(jié) 挑選咖啡豆
　　第五節(jié) 咖啡豆的不同分類
　第三章咖啡豆的烘焙
　　第一節(jié) 何謂咖啡烘焙
　　第二節(jié) 咖啡烘焙分類
　　第三節(jié) 手工烘焙方法
　　第四節(jié) 烘焙機烘焙
　　第五節(jié) 烘焙機烘焙階段
　第四章不同產(chǎn)地咖啡的不同特征
　　第一節(jié) 南美洲咖啡
　　第二節(jié) 北美洲咖啡
　　第三節(jié) 非洲咖啡
　　第四節(jié) 亞洲咖啡
　　第五節(jié) 澳大利亞及太平洋邊緣地區(qū)咖啡
PART 咖啡的選豆與研磨
　第五章咖啡豆的研磨
　　第一節(jié) 磨豆機
　　第二節(jié) 研磨咖啡的四個階段
　第六章咖啡豆的選購
　　第一節(jié) 如何選購生豆
　　第二節(jié) 如何選購熟豆
　第七章咖啡豆的儲存與包裝
　　第一節(jié) 生豆的儲存
　　第二節(jié) 熟豆的儲存
　　第三節(jié) 咖啡豆的包裝
　第八章咖啡用具和輔助材料
　　第一節(jié) 咖啡機
　　第二節(jié) 制作咖啡的常用器具
　　第三節(jié) 咖啡杯
　　第四節(jié) 制作咖啡的輔助材料
PART 咖啡的沖煮與調(diào)制
　第九章咖啡的沖泡
　　第一節(jié) 熱咖啡的沖泡
　　第二節(jié) 熱咖啡的沖煮
　　第三節(jié) 冰滴式?jīng)_調(diào)
　第十章意式咖啡
　　第一節(jié) 濃縮咖啡的制作
　　第二節(jié) 奶泡的制作
　　第三節(jié) 咖啡拉花
　　第四節(jié) 意式咖啡的調(diào)制
　第十一章經(jīng)典咖啡的調(diào)制
　　第一節(jié) 單品咖啡制作
　　第二節(jié) 花式熱咖啡制作
　　第三節(jié) 花式冰咖啡制作
　　第四節(jié) 雞尾酒咖啡制作
　　第五節(jié) 星座咖啡制作
　第十二章其他飲品的調(diào)制
　　第一節(jié) 雞尾酒的制作
　　第二節(jié) 奶昔的制作
　　第三節(jié) 冰激凌的制作
　　第四節(jié) 冰沙
PART 咖啡的品鑒與健康　
　第十三章如何品評咖啡
　　第一節(jié) 品飲咖啡的技巧
　　第二節(jié) 咖啡的專業(yè)品評
　　第三節(jié) 品評咖啡時應(yīng)注意的事項
　第十四章不可不知的咖啡禮儀
　　第一節(jié) 喝咖啡的方式
　　第二節(jié) 各國喝咖啡的習慣
　第十五章咖啡與健康
　　第一節(jié) 咖啡的保健功效
　　第二節(jié) 咖啡與瘦身、美容
　　第三節(jié) 喝咖啡的禁忌
　　第四節(jié) 哪些人不宜喝咖啡
附錄：咖啡發(fā)展簡史
參考文獻