黃師傅教你簡單做西餐

推薦序＞＞黃韶顏
認真做西餐的喜悅
作者序＞＞黃金生
西餐──一種可親的藝術(shù)
加入“快樂西餐”的行列！
調(diào)味料及香辛料
感官迷醉，就是這個味！
經(jīng)典西餐食材
精選／嚴選／特選
西式烹調(diào)專業(yè)用語
餐桌上的悠然情懷（餐具介紹）
Part
喚醒味蕾的——前菜
開胃沙拉＆湯品
開胃沙拉
什錦生菜沙拉MixedGreenSalad
馬鈴薯沙拉PotatoSalad
華達夫沙拉BasicWaldorfSalad
可羅斯羅沙拉ColeSlaw
主廚沙拉Chef’sSalad
雅致湯品
奶油鮑魚濃湯PotageALaAbalone
蔬菜濃湯VegetableSoup
奶油雞肉玉米濃湯CreamofCorn＆ChickenSoup
波士頓海鮮巧達湯BostonSeafoodChowder
海龍王清湯SouthNeptuneBisqueDeSeafood
Part
展露廚藝的——主菜
森林＆海洋的恩賜
森林主菜──豬排
蘋果燴豬排RotiDePorcAuPomme
香煎培根豬排GrilledBaconPorkChop
焗烤意大利豬排BakedItalianPorkChop\t
夏威夷豬排BroiledHawaiianPorkChop
藍帶豬排DeepFriedCordonBleuPork
森林主菜──雞排
戴安那雞排DlaneChickenSteak
焗麥西年雞ChickenALaMancini
意大利紅燴嫩雞CapitaladeDeVolaille
燒烤春雞RoastSpringChicken
奶油皇家雞ChickenALaRoyal
森林主菜──牛排
威靈頓菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
羅仙爾菲力牛排BeefTenderloinRossini
菲力牛肉銀串BeefTenderloinBrochette
鴛鴦牛排Chateaubriand
鐵板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
海洋主菜──魚蝦料理
麥年式鮭魚排SalmonMeuniere
奶酪焗敏魚排Freshfiletfishingratin
紙包焗龍利魚FreshfiletDeSoleEnAppellate
鐵排鱒魚BroiledTrout
龍利魚排塔塔醬汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
蝴蝶明蝦ButterflyPrawn
奶酪焗明蝦Fresh\tPrawnGratin
斯蜜脫焗龍蝦LobsterAlaThermider
洛克菲勒明蝦RockefellerReran
吉利炸海鮮塔塔醬汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce
Part
變化巧妙的谷類——主食
意大利面、米飯＆三明治
變化萬千──意大利面
千奇百怪意大利面
西西里海鮮炒面LateenSeafoodSpaghetti
意大利肉醬面SpaghettiMeatSauce
意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
特制牛肉千層面BeefLasagna
奶酪焗火腿雞絲通心粉
MacaroniHam＆ChickeninGratin
粒粒晶瑩──炒飯
夏威夷炒飯Fried\tHawaiianwithRice
咖喱炒飯FriedCurrywithRice\t
鮭魚炒飯FriedSalmonwithRice
鮮蝦仁炒飯Fried\tShrimpwithRice
青椒肉絲炒飯FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice
夾藏玄機──三明治
總匯三明治Club\tSandwiches
鮪魚色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
培根生菜西紅柿三明治B.L.TSandwiches
香蕉花生三明治Banana＆Peanut\tSandwiches
牛排三明治BeefsteakSandwiches
Part
令人期待的——附餐
甜點＆飲料\t
繽紛心情──甜點
香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
鮮奶油水果蛋糕CreamFruitCake
巧克力蛋糕卷ChocolateRoll
焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
冰火交融──飲料
維也納咖啡VienneseCoffee
卡布奇諾咖啡Cappuccino
極光冰咖啡AuroraIceCoffee
鮮純柳橙汁Fresh\tOrangeJuice
Part
相得益彰的——醬汁
制作九種佐餐醬汁
肉汁Gravy
黑胡椒醬BlackPepperSauce
洋菇醬汁MushroomsSauce
奶油醬汁CreamSauce
意大利醬汁ItalianSauce
塔塔醬汁Tar-tarSauce
荷蘭醬HollandaiseSauce
蛋黃醬Mayonnaise
法式沙拉醬FrenchSauce