烹飪?cè)现R(shí)

　　《烹飪?cè)现R(shí)》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的主干課程之一。烹飪?cè)系姆诸惙椒ê芏?，有些分類方法專業(yè)性太強(qiáng)，不容易接受；有些分類方法太過(guò)簡(jiǎn)單。我們對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，從星級(jí)賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，綜合各種級(jí)別的餐飲企業(yè)的分類方法，我們采用行業(yè)商品分類法，采用模塊化進(jìn)行知識(shí)整合，進(jìn)行模塊化教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)模式，在模塊中既有原料的相關(guān)知識(shí)，也有每類原料常用的初加工的方法，使得所編寫(xiě)的《烹飪?cè)现R(shí)》一書(shū)，既能滿足中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)，同時(shí)也學(xué)會(huì)原料的加工技能，達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)時(shí)與相關(guān)企業(yè)零距離的要求；也能滿足社會(huì)人員自學(xué)或社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的需要。本書(shū)所包含的內(nèi)容是以行業(yè)中常見(jiàn)的烹飪?cè)蠟榛A(chǔ)，特別是一些近年來(lái)運(yùn)用較多的新開(kāi)發(fā)的原料，如蔬菜原料中我們除了介紹常用的外，還介紹了現(xiàn)在人工栽培或者野生的“野蔬”等相關(guān)知識(shí)；動(dòng)物性原料中，我們?cè)黾恿艘恍┤斯ゐB(yǎng)殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓寬原料相關(guān)知識(shí)面，另一方面也迎合人們的消費(fèi)需求。另外，在編寫(xiě)過(guò)程中加入每類原料的初加工方法，這在現(xiàn)有的《烹飪?cè)现R(shí)》書(shū)籍中還是首次。我們?cè)谀K中設(shè)立模塊導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)準(zhǔn)備等內(nèi)容，在每一個(gè)模塊中都有模塊導(dǎo)讀來(lái)進(jìn)行導(dǎo)入，在任務(wù)中我們?cè)O(shè)立任務(wù)思考、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、知識(shí)鏈接等內(nèi)容。

暫缺《烹飪?cè)现R(shí)》作者簡(jiǎn)介