新編川菜大全

川菜的歷史源流
川菜的現(xiàn)代派系
川菜的烹飪特點(diǎn)
Part 1
　川味•家常涼菜
　夫妻肺片
　紅；由年筋
　蒜泥白肉
　紅油牛百葉
　生拌牛百葉
　五彩白肉卷
　怪味臼肉
　芥辣醋鳳翅
　香辣際皮鳳爪
　香辣鴨掌
　西芹鴨腸
　棒棒雞
　怪味雞
　芥天雞
　尖椒拌蝦皮
　芥油金針菇
　三丁拌咸菜
　姜汁菠菜
　蒜泥拌涼粉
　黃瓜拌粉絲
　油辣小菜
　家常皮蛋
　咸蛋松花球
　糖醋黃瓜卷
　辣白菜
　四川泡菜
　拌筍尖
　紅油二絲
　熗茭白
　丑芽卷
　拌蠶豆沙
　五香花生
　號(hào)珀花生
　香菇拌粉皮
　熗拌海蜇絲
　香樁芽拌蝦
Part 2
　川味•經(jīng)典小炒
　回鍋肉
　魚(yú)香肉絲
　魚(yú)香茄子
　火爆腰花
　螞蟻上樹(shù)
　泡椒脆腸
　東坡肉
　榨菜肉絲
　宮保雞丁
　辣炒卷心菜
　干煸黃豆芽
　虎皮尖椒
　川椒辣子雞
　七星乏麻雞
　肉末泡菜
　姜絲肉
　合川肉片
　咸燒白
　麻辣里脊
　肉末冬菜
　肉天千燒香菇
　青椒肉絲
　花生喂豬手
　干煽肥腸
　麻辣肚絲
　酸辣肥腸
　椒鹽扳指
　鼓椒炒肚片
　蘿卜干炒臘肉
　辣子醬爆肉
　香辣過(guò)江雞
　煳辣雞丁
　姜隕鴨絲
　韭菜炒鴨皿
　香辣雞心花
　孜然雞心
　霸王辣子雞
　太白雞
　口水雞
　板栗燒雞
　雞汁釀黃瓜
　啤酒鴨
　魘芋鴨腸
　紅燒鴨舌
　燒孔鴿
Part 3
　川味•豬肉類
　水煮肉片
　蒜薹肉絲
　肉燒木耳
　煙熏排昌
　香菜炒肉絲
　辣味蒸排骨
　酥岡煲南瓜
　麻辣肉丁
　茭白肉絲
　陳皮燜肉腩
　麻辣岡片
　烤豬排
　上香里脊
　茄汀岡
　冬菜扣肉
　龍眼咸燒白
　炸溜肉卷
　酥聞蠶蛹
　香椿肉絲
　臘肉馬蹄
　腐竹燜肉
　江津肉片
　香烤排骨
　糯米排骨
　魚(yú)香千餐肉
　花仁午餐岡
　肝腰合炒
　椒麻腰片
　魚(yú)香腰花
　卵石腰片
　年糕腰片
　醋爆雙花
　水煮腰片
　紅燒豬蹄
　麻辣豬肝
　冢常扳指
　蒜仔蹄筋
　酸辣蹄筋
　紅燒舌尾
　香辣豬蹄
　辣子脆腸
　干鍋肥腸
　夾沙肉
　鹽煎肉
　辣醬粉絲
　糖酯堊脊
　目貢耙耙肉
　板栗紅燒肉
Part4
　川味•牛羊肉類
　毛皿旺
　干煸牛肉絲
　醬午肉
　涼拌牛肉
　鐵板牛肉
　紅燒牛肉
　飄香嫩牛柳
　芹菜牛肉絲
　麥仁小午肉
　酸菜午腩
　土豆燒牛腩
　粉蒸午岡
　脆皮牛岡
　水煮牛岡
　更腐燒牛氏
　辣醬煎牛肉
　蕉干牛肉
　香辣毛肚
　熗鍋毛肚
　桂花看肉
　香辣羊肉絲
　頭汁蒸午髓
　青椒炒牛肚
　毛肚鍋?zhàn)?
Part 5
　川味•家禽類
　雪保鴨享
　西芹爆鴨舌
　蒸鴿子
Part 6
　川味•魚(yú)類
　水煮魚(yú)
　沸騰魚(yú)片
　駿菜魚(yú)
　剁椒魚(yú)頭
　麻辣魚(yú)厭
　皿旺魚(yú)花
　冬菜臊子魚(yú)
　蒜辦炯鱔段
　家常泡菜魚(yú)
　千燒魚(yú)
　芹黃燒魚(yú)條
　不幄魚(yú)絲
　辣魚(yú)粉皮
　魚(yú)香酥魚(yú)片
　清蒸過(guò)江魚(yú)
　泡菜燒帶魚(yú)
　糖醋酥魚(yú)片
　香菇魚(yú)塊
　糖醋魚(yú)
　香烤魚(yú)
　白汁魚(yú)肚
　藿香魚(yú)頭
　蔥酥鯽魚(yú)
　麻辣魚(yú)
　蒸鱖魚(yú)
　郵亭鯽魚(yú)
　膽腸魚(yú)
　豆花魚(yú)
　啤酒魚(yú)
　千燒黃花魚(yú)
　荊沙鲇魚(yú)
　鮮椒鱸魚(yú)
　香煎魚(yú)
　麻辣蛋羹魚(yú)
　辣烤鱸魚(yú)
　雙色炒魚(yú)絲
　芝麻魚(yú)
　蔥辣魚(yú)條
　陳皮鱔魚(yú)
　昱辦鯽魚(yú)
　醪糟瓦片魚(yú)
　鼓汁蟠龍?chǎng)?
　泡椒河鰻
　烏江魚(yú)
　醬燒黃魚(yú)
　飄香魚(yú)
　太安魚(yú)
　香水魚(yú)
Part7
　川味•小海鮮
　干燒大蝦
　銀絲川颯蝦
　金沙王米蝦
　宮爆蝦腰
　粉絲燒明蝦
　香辣蝦
　干燒蝦球
　誨米炒青絲
　油爆蝦
　黃炯大蝦
　金瓜炒蝦球
　豆苗炒蝦片
　翡翠蝦仁
　薯干風(fēng)味蝦
　芥末拌蝦仁
　香辣蟹
　辣燒梭蟹
　干煸魷魚(yú)絲
　二絲魷魚(yú)
　泡椒烏魚(yú)仔
　鮮辣花枝
　墨魚(yú)蘿卜條
　海鮮日本豆腐
　川香海腸
　辣子田螺
　醬爆香螺
　泡椒脆螺
　宮爆螺片
　魚(yú)香鮮貝
　海米海蜇絲
Part 8
　川味•蔬菜類
　酸辣白菜
　開(kāi)水白菜
　栗子白菜
　辣燒土豆條
　麻辣土豆絲
　尖椒豆腐皮
　十煽茄皮
　辣燒茄子
　炸茄餅
　番茄炒山藥
　松仁香菇
　熗椒青筍尖
　海米玉筍
　魚(yú)香黃瓜丁
　鹽煎青椒
　豆豉椒圈
　魚(yú)香茄花
　椒醬三寶
　干辣茶樹(shù)菇
　鮑汁蘆薈
　醬燒冬筍
　橘香青筍
　家常春筍
　豌豆?fàn)Z王米
　干煸辣椒苦瓜
　糖醋紅柿椒
　蘑菇冬瓜丸
Part 9
　川味•豆 蛋類
　妙手炒蛤蛋
　魚(yú)香荷包蛋
　雙蛋浸菠菜
　椒鹽蛋卷
　肉末蒸蛋
　香椿烘蛋
　雞油扁豆
　油炸麻辣豆
　蒜泥蠶豆
　酸甜蠶豆
　蔥香蠶豆
　麻辣蠶豆
　蝦油豌豆
　五香豌豆
　蠶豆松
　油炸開(kāi)花豆
　香油拌蠶豆
　家常豆腐
　紙包豆腐
　魚(yú)香豆腐
　荷包豆腐
　三鮮豆腐
　碎米豆腐
　金錢豆腐
Part 10
　川味•湯羹
　酸辣湯
　紫菜豆花羹
　米湯南瓜
　枸杞銀耳湯
　豌豆苗肉卷湯
　杏仁銀肺湯
　宜賓肥腸湯
　酸菜雞絲湯
　火腿蛋花湯
　竹蓀鴿蛋湯
　酸菜青元湯
　酸辣昱腐湯
　八玉豆腐湯
　冬菜王芽湯
　綠昱冬瓜湯
　酸菜豆花湯
　海鮮湯
　銀耳鱖魚(yú)湯
Part 11
　川味•主食小吃
　五香茶花實(shí)
　甜脆花生米
　花生酷
　灌湯粉絲
　川汁辣茄餅
　擔(dān)擔(dān)面
　什錦湯面
　蛋黃魚(yú)餃
　辣炒河粉
　什錦涼扮
　魚(yú)鱗粉
　金沙玉米
　糍把
　卷筒甜燒白
　玫瑰鍋炸
　紹子青豆
　鴛鴦火鍋
　珍珠圓士
　紅油水餃
　蝦仁小籠包
　冬菜包子
　四川原面
　雞絲米粉
　抄手蝦仁