新編粵菜大全

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	高瑋編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	時(shí)尚美食館
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122080349	出版時(shí)間：	2010-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	136	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)特邀中國(guó)烹飪大師高瑋主持編寫(xiě)，力求為讀者奉獻(xiàn)上最新最健康的精品粵菜菜譜大全。全書(shū)細(xì)分為涼菜、海鮮、肉類、青菜、菌類、煲湯等幾大類，共包含137道經(jīng)典粵菜。不僅詳細(xì)講解每種菜品的主料、原料、操作步驟，還告訴您成菜特點(diǎn)及烹飪中的小貼士。所有菜品都配有精美彩色照片，既賞心悅目又方便讀者學(xué)習(xí)使用。

作者簡(jiǎn)介

　　高瑋，1997年參加遼寧省烹飪大賽，榮獲遼寧省“十大名廚”稱號(hào)；2003年參加第五屆全國(guó)烹飪大賽榮獲一枚金牌、一枚銀牌；2003年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予中國(guó)烹飪名師；2003年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予飯店與餐飲職業(yè)經(jīng)理人；2006年榮獲遼寧省職業(yè)鑒定中心評(píng)委；2008年被法國(guó)國(guó)際美食會(huì)、世界奧古斯名廚美食會(huì)、法國(guó)藍(lán)帶美食會(huì)授予大中華區(qū)形象大使、優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶美食勛章；大中華區(qū)名譽(yù)會(huì)員、優(yōu)質(zhì)名廚勛章；2008年遼寧飯店十佳職業(yè)經(jīng)理人；2009年擔(dān)任遼寧省烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)；2009年擔(dān)任遼寧省飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事；2009年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“杰出經(jīng)理人”。

圖書(shū)目錄

涼菜
　凍鹵鮮鮑
　冰鎮(zhèn)花蟹
　刺身一品活海參
　潮州生鹵蝦
　生食三文魚(yú)
　錦繡刺身拼
　蔥油北極貝
　脆豆雞寶
　裙帶菜拌生蠔
　干撈魚(yú)唇
　辣拌田螺
　紅油蝦仁筍尖
　菠蘿青椒鴨舌
　冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
　紫藍(lán)蛇絲
　西芹拌鵝肉
　韭菜拌羊肉絲
　花菇牛爽肚
　魚(yú)籽鵝肝凍
　香茅兔肉
　圣果銀耳
　茉莉花拌叉燒
　芫拌鱔絲
　蔥香龍絲
　鹵水鴿蛋花生
　豆豉酥魚(yú)
　腐皮豆尖
　墨魚(yú)拌芥菜
　韭苔拌海腸
　腰果脆小蝦
　XO醬拌甜豆魷魚(yú)
　魚(yú)米拌腰豆
　瑤柱豉油杭椒
　糟香刀魚(yú)
　青芥螺片
　甜椒拌鳥(niǎo)貝
　香麻蘿卜拌海蜇
　爽脆蝦腰
　廣式糖醋魚(yú)
　鮮果海鮮沙律
　海腸拌茄子
　米椒清遠(yuǎn)雞
　酒醉水晶蝦
　青瓜海參
　姜絲拌魚(yú)翅
　雞絲鮮茶苗
　雙椒小人鮮
　豆豉兔丁
　撈汁海什錦
　沙律鮮果塔菜
　酸椒木耳山藥
　美極竹笙卷
　甜蒜彩椒拌茶干
　彩椒小魚(yú)干
　豆尖拌鴨肫
　紅提雪梨
　干貝拌豆苗
　咸魚(yú)薯松
　香蒜拌絲瓜
　三色龜苓膏
　豆豉鯪魚(yú)拌蛇瓜
　荔枝菠菜
　蝦醬迷你蘿卜
　香橙海帶絲
　姜辣嫩豇豆
　椒香藕片
　西洋參拌蛇瓜
　鯪魚(yú)拌西芹
　冰霜脆西芹
　涼瓜墨魚(yú)仔
　酒醉蠶豆
　桂花糯米藕
　芥菜鹵豆腐
　泡椒蓮藕
　淮山木瓜
　豉油泡菜
　桂花芋仔
　鮮橙雙味瓜
　白云豬手
　潮氏鹵腸
　蒜泥豬爽肉
　鮮露拌雞絲
　白云鳳爪
　圓蔥兔肉
　金針蘑拌脆肚
　生菜拌蜇頭
　青瓜螺頭
　廣式牛肉干
　白切羊肉
　白云鴨掌
　秘制叉燒肉
　鹽水鵝肝
　鹵水鴨舌
　豬肚拌涼粉
　五香煮肉
　鮮露拌百葉
　廣式豉油雞
　花生拌牛腱
　蔥油白斬雞
　生鹵琵琶蝦
海鮮
肉類
青菜
菌類
煲湯