糕點名師講堂：面包基礎(chǔ)教程

定　價：￥38.00

作　者：	黎國雄編著
出版社：	廣東省出版集團圖書發(fā)行有限公司
叢編項：	糕點名師講堂
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787545402384	出版時間：	2009-06-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	103	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本冊《面包基礎(chǔ)教程》精選了八十余款最經(jīng)典的面包的款式，并詳細(xì)介紹了其烘焙方法，并將它們分為軟式甜面包、咸味面包、硬質(zhì)面包、吐司面包等幾大類，在每一款面包的烘焙方法介紹中都有詳細(xì)的圖文介紹，讓你一目了然，易學(xué)易懂，輕松就能做出美味飄香的面包來。

作者簡介

　　黎國雄首位烘焙行業(yè)“全國技術(shù)能手”稱號獲得者、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者、國家級競賽裁判員、廣州西餐協(xié)會副會長、首個推出塑膠和陶瓷蛋糕等蛋糕裝飾品的人，出版了十余套蛋糕裝飾、面包制作書籍，一代蛋糕裱花藝術(shù)大師，在烘焙行業(yè)創(chuàng)造了多項第一。由黎國雄大師創(chuàng)立的黎國雄蛋糕烘焙中心，是裱花師和烘焙師邁向成功的搖籃，自創(chuàng)校八年多來，培養(yǎng)了國內(nèi)外烘焙界學(xué)子兩萬多名。此中心教學(xué)采用強化封閉式管理，多功能教室設(shè)備齊全，實操條件優(yōu)越，師資力量雄厚。學(xué)子由黎國雄大師親自督導(dǎo)教學(xué)，并由多名國家級技師授課，定期邀請臺灣和國外的裱花和烘焙大師作專業(yè)指導(dǎo)，務(wù)求使你學(xué)到真本領(lǐng)，在就業(yè)、創(chuàng)業(yè)中穩(wěn)操勝券。

圖書目錄

原材料
器材
面包知識小講堂
第一部分軟式甜面包
燕麥雞尾包
香酥沙拉包
香酥椰卷包
花生奶酥包
奶露椰子包
什果包
奶酪瓜子包
奶酪肉松包
火腿肉松包
奶酪吉士包
香橙椰子包
皇冠提子包
椰香包
蘋果包
檸檬椰蓉包
藍莓椰蓉包
奶油肉松包
香酥檸檬包
藍莓芝士條
意大利腸仔包
黃金雙尖包
黃金吉士包
黃金椰蓉包
藍莓檳包
黃金玉米包
蜜豆牛奶包
奶油椰子包
茶香密豆包
鮮奶香橙菠蘿包
香酥桑果包
第二部分咸味面包
風(fēng)味麥香包
風(fēng)味水果包
芝士火腿卷
芝士香腸包
芋風(fēng)面包
黃金薯面包
香辣沙丁魚包
香蔥牛肉包
沙丁魚調(diào)理包
培根調(diào)理包
香辣牛肉吐司
香菇調(diào)理包
海鮮調(diào)理包
黃金海苔包
第三部分硬質(zhì)面包
培根法包
康芝法包
燕麥法包
鄉(xiāng)野法包
螞蟻面包
瓜子面包
腰果仁面包
開心果仁面包
燕麥瓜子包
第四部分吐司面包
香芋吐司
燕麥吉士吐司
第五部分松酥類面包
松酥類面包面團制作
香芋可松包
蜜豆可松包
紅薯可松包
丹麥肉松包
第六部分新式面包
香菜芝±包
咖啡提子包
啡味核香包
奶皇啡香包
啡香核桃條
芝士香菇包
芝士排包
可可乳酪包
芝士提子包
風(fēng)味香菇包