湘菜六味

定　價：￥35.00

作　者：	范金輝著
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535759719	出版時間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	285	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《湘菜六味》從中國食文化中世人關注的“湘菜熱”入手，分湘菜源流、湘菜個性、湘菜緣分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜雜說共6章，全面回顧了湘菜形成與發(fā)展的歷史，再現(xiàn)了湘菜前世今生，并就一道道各具特色的湘菜講述一個個充滿溫情的故事。作者品的是湘菜，更是源遠流長的民間風俗和湖湘文化。全書文筆優(yōu)美，圖文并茂，引人入勝。

作者簡介

　　范命輝，中國餐飲文化大師，全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。湖南省烹飪專家委員會副主任委員，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長，長沙市烹飪協(xié)會秘書長。專心于湘菜文化研究、營銷策劃與經(jīng)營。吃著辣椒蘿卜長大，聽著湘菜故事入行，添列湘菜經(jīng)營管理者后，悉心清點了湘菜的豐厚遺存。曾創(chuàng)辦主編《長沙美食報》、主編《中國湘菜經(jīng)典湘菜》，著有美食散文集《神策湖南名小吃》。在《湖南日報》雙休刊、《長沙晚報》風味版開設“筷樂食談”、“范哥點菜”專欄，再現(xiàn)了湘菜的前世今生。

圖書目錄

第一章湘菜源流
解讀湘菜
湘菜再談
湘菜與湖湘文化
品味湖南小吃
百年湘廚
湘菜大師90歲
第二章湘菜個性
湘菜六味
辣．湘菜之魂
臘．湘菜之絕
湘菜之鮮
太陽味湘菜
和之美者：湘菜調(diào)料四辣
湘菜：辣菜乎土菜乎
湘點：精致的“閑食”
湘菜“三貴”
第三章湘菜緣分
湘菜與火宮殿廟會
譚延闿與湘菜
唐魯孫說“譚廚”
湘菜與鄉(xiāng)土菜
年節(jié)風俗與湘菜
湘菜與韶山毛家菜
第四章湘菜印象
毛主席就餐火宮殿
梁實秋和湘菜
汪曾祺談湘菜
從懷素《食魚帖》說魚
第五章湘菜滋味
燒大方和龜羊湯
東安子雞
發(fā)絲百葉
紅燒肉
響蘿卜絲
牛肉芋頭羹
子龍脫袍
臭豆腐
冬筍臘肉
龍鳳缽
全家福
南景烤黃魚
青辣椒炒海參
辣椒炒肉
剁椒魚頭
臘肉燉泥鰍
酒爆子叫雞
酸菜炒湯圓
柴火鍋巴稀飯
清燉狗肉
長沙鱉
新化三合湯
火焙魚
油豆腐燒肉
霉豆渣湯
豆芽榨菜絲
第六章湘菜雜說
湘菜“三席”
湘菜老字號詩文軼話
夜市干燈照碧云
湘菜賦