食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

第1章 食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識
1.1 法的基本概念
1.1.1 法、法律、法規(guī)的基本概念
1.1.2 法律的基本特征
1.2 我國的立法體系
1.2.1 立法的概念
1.2.2 立法主體
1.2.3 立法過程
1.3 我國法律法規(guī)的體系和淵源
1.3.1 法律規(guī)范
1.3.2 法律體系
1.3.3 法律淵源
1.4 我國食品法律法規(guī)
1.4.1 食品法律法規(guī)的概念
1.4.2 食品法律法規(guī)的淵源
1.4.3 食品法律法規(guī)的適用范圍
1.4.4 食品法律法規(guī)的實施
1.4.5 食品行政執(zhí)法與監(jiān)督
第2章 我國的食品法律法規(guī)
2.1 《中華人民共和國食品安全法》
2.1.1 制定和實施食品安全法的意義
2.1.2 食品安全監(jiān)督管理體制
2.1.3 食品安全監(jiān)督管理部門的具體職責(zé)
2.1.4 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任
2.1.5 進出口食品的監(jiān)督管理
2.2 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
2.2.1 《產(chǎn)品質(zhì)量法》的立法目的
2.2.2 《產(chǎn)品質(zhì)量法》的調(diào)整對象與適用范圍
2.2.3 產(chǎn)品質(zhì)量國家宏觀管理制度
2.2.4 生產(chǎn)者的法定產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)
2.2.5 銷售者的法定產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)
2.2.6 產(chǎn)品質(zhì)量的民事責(zé)任
2.2.7 產(chǎn)品質(zhì)量的行政責(zé)任
2.2.8 產(chǎn)品質(zhì)量的刑事責(zé)任
2.3 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
2.3.1 立法的目的
2.3.2 主要內(nèi)容
2.4 我國與食品相關(guān)的法律
2.4.1 《中華人民共和國計量法》
2.4.2 《中華人民共和國進出口商品檢驗法》
2.4.3 《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》
2.4.4 《中華人民共和國商標(biāo)法》
2.5 我國主要的食品行政法規(guī)、部門規(guī)章
第3章 國際和發(fā)達國家食品法律法規(guī)
3.1 WTO／TBT協(xié)定和WTO／SPS協(xié)議
3.2 歐盟有關(guān)食品法律法規(guī)
3.3 美國有關(guān)食品法律法規(guī)
3.4 日本有關(guān)食品法律法規(guī)
第4章 食品標(biāo)準(zhǔn)知識
4.1 標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識
4.1.1 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念
4.1.2 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性
4.1.3 標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用
4.2 標(biāo)準(zhǔn)分類和標(biāo)準(zhǔn)體系
4.2.1 我國標(biāo)準(zhǔn)的分類
4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)體系
4.3 標(biāo)準(zhǔn)的制定
4.3.1 制定標(biāo)準(zhǔn)的一般程序
4.3.2 編寫標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及要求
4.3.3 采用國際標(biāo)準(zhǔn)
4.3.4 標(biāo)準(zhǔn)的代號和編號
4.4 標(biāo)準(zhǔn)的實施、監(jiān)督與管理
4.4.1 管理體制
4.4.2 標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督管理
4.4.3 標(biāo)準(zhǔn)的宣傳與實施
4.4.4 標(biāo)準(zhǔn)的修訂
4.5 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)
4.5.1 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)
4.5.2 標(biāo)準(zhǔn)要素的編排
4.5.3 標(biāo)準(zhǔn)的層次劃分
4.6 標(biāo)準(zhǔn)的編寫
4.6.1 資料性要素的編寫
4.6.2 規(guī)范性一般要素的編寫
4.6.3 規(guī)范性技術(shù)要素的編寫
4.6.4 資料性補充要素和其他要素的編寫
第5章 我國的食品標(biāo)準(zhǔn)
5.1 概述
5.1.1 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀
5.1.2 我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的問題
5.2 食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
5.2.1 名詞術(shù)語類、圖形符號、代號類標(biāo)準(zhǔn)
5.2.2 食品分類標(biāo)準(zhǔn)
5.2.3 食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
5.2.4 食品檢驗規(guī)則、標(biāo)志、運輸及貯存標(biāo)準(zhǔn)
5.2.5 食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
5.3 食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.3.1 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)
5.3.2 有機食品標(biāo)準(zhǔn)
5.3.3 無公害食品
5.3.4 保健食品標(biāo)準(zhǔn)
5.4 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.1 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的定義
5.4.2 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系
5.4.3 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)
5.4.4 食品中農(nóng)（獸）藥、激素（植物生長素）及抗生素最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.5 食品中污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.6 食品中有害微生物和生物毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.7 食品及食品原料安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.8 輻射食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.9 食品安全生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)
5.5 食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)
5.5.1 食品理化檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)
5.5.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗
5.6 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
5.7 食品流通標(biāo)準(zhǔn)
5.7.1 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.7.2 GB 7718—2004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
5.7.3 GB 13432—2004 《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》
5.7.4 運輸和貯存標(biāo)準(zhǔn)
第6章 國際食品標(biāo)準(zhǔn)
6.1 國際食品標(biāo)準(zhǔn)
6.1.1 國際食品標(biāo)準(zhǔn)概述
6.1.2 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）
6.1.3 國際食品法典委員會（CAC）
6.2 主要發(fā)達國家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)
6.2.1 歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)
6.2.2 美國食品標(biāo)準(zhǔn)
6.2.3 日本食品標(biāo)準(zhǔn)
6.3 采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法
6.3.1 采用國際標(biāo)準(zhǔn)的基本概念
6.3.2 采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義
6.3.3 采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則
6.3.4 國外和我國采用國際標(biāo)準(zhǔn)的基本情況
6.3.5 采用國際標(biāo)準(zhǔn)的方法
6.3.6 企業(yè)參與采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)
6.4 國際標(biāo)準(zhǔn)對國際貿(mào)易的影響
第7章 食品生產(chǎn)市場的市場準(zhǔn)入
7.1 食品衛(wèi)生許可
7.1.1 概述
7.1.2 QS簡介
7.1.3 QS標(biāo)志
7.1.4 食品分類（28大類）
7.1.5 QS與食品安全問題
7.1.6 QS與食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
7.1.7 QS與《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》
7.1.8 QS編號規(guī)則
7.1.9 QS認(rèn)證新要求
7.1.10 QS認(rèn)證程序
7.2 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
7.2.1 概述
7.2.2 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的內(nèi)容
7.2.3 《食品生產(chǎn)許可證》的實施意義
7.2.4 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的適用范圍
7.2.5 食品生產(chǎn)許可證與工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的關(guān)系
7.2.6 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度主要涉及的法律、法規(guī)、規(guī)章
7.2.7 《食品生產(chǎn)許可證》的辦理程序
第8章 食品認(rèn)證管理
8.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
8.1.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品概述
8.1.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系
8.1.3 無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證
8.2 綠色食品認(rèn)證
8.2.1 綠色食品概述
8.2.2 綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系
8.2.3 綠色食品的認(rèn)證
8.3 有機食品認(rèn)證
8.3.1 有機食品概述
8.3.2 有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本原理
8.3.3 有機食品的標(biāo)準(zhǔn)
8.3.4 我國有機食品的認(rèn)證程序
8.4 地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證
8.4.1 地理標(biāo)志產(chǎn)品概述
8.4.2 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報
第9章 食品質(zhì)量管理體系
9.1 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
9.1.1 概述
9.1.2 實施GMP的意義
9.1.3 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的內(nèi)容
9.1.4 食品良好操作規(guī)范的認(rèn)證
9.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
9.2.1 概述
9.2.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容
9.2.3 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
9.3 危害分析與關(guān)鍵控制點（AHCCP）
9.3.1 HACCP體系簡介
9.3.2 HACCP的基本術(shù)語及特點
9.3.3 HACCP的原理
9.3.4 HACCP的支持性程序
9.3.5 HACCP計劃的制定與實施
9.3.6 HACCP的應(yīng)用現(xiàn)狀
9.3.7 HACCP在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
9.3.8 HACCP體系的審核與認(rèn)證
9.3.9 監(jiān)督管理
附錄1 中華人民共和國食品安全法
附錄2 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄3 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法
主要參考文獻