餐飲企業(yè)精益化管理工具箱

第一章 餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理精益控制執(zhí)行全案 1
第一節(jié) 餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計管理精益控制與執(zhí)行 3
一、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計管理精益控制要點 3
二、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計精益控制流程 6
三、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計精益控制標(biāo)準(zhǔn) 7
四、餐飲企業(yè)綠色飯店精益控制標(biāo)準(zhǔn) 8
第二節(jié) 餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理精益控制與執(zhí)行 10
一、餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理精益控制要點 10
二、餐飲企業(yè)公共環(huán)境衛(wèi)生清潔精益控制流程 12
三、餐飲企業(yè)設(shè)備用具衛(wèi)生清潔精益控制流程 20
四、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境衛(wèi)生精益控制標(biāo)準(zhǔn) 28
五、餐飲企業(yè)衛(wèi)生精益控制管理制度 31
六、餐飲企業(yè)公共環(huán)境衛(wèi)生精益控制管理制度 35
七、餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生知識培訓(xùn)精益控制工具箱 37
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生管理精益控制與執(zhí)行 38
一、餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生管理精益控制要點 38
二、餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生精益控制管理制度 39
三、餐飲企業(yè)員工健康檢查精益控制管理制度 41
四、餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生管理精益控制工具箱 42
第四節(jié) 餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制與執(zhí)行 43
一、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制要點 43
二、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 44
三、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查精益控制管理制度 45
四、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制工具箱 47
第二章 餐飲企業(yè)顧客服務(wù)管理精益控制執(zhí)行全案 49
第一節(jié) 餐飲企業(yè)顧客迎送管理精益控制與執(zhí)行 51
一、餐飲企業(yè)顧客迎送管理精益控制要點 51
二、餐飲企業(yè)顧客迎送管理精益控制流程 52
三、餐飲企業(yè)員工工作禮儀精益控制標(biāo)準(zhǔn) 53
四、餐飲企業(yè)顧客物品保管精益控制管理制度 56
五、餐飲企業(yè)顧客物品保管精益控制工具箱 57
第二節(jié) 餐飲企業(yè)擺臺作業(yè)管理精益控制與執(zhí)行 58
一、餐飲企業(yè)擺臺作業(yè)管理精益控制要點 58
二、餐飲企業(yè)中餐宴會擺臺作業(yè)精益控制流程 60
三、餐飲企業(yè)西餐宴會擺臺作業(yè)精益控制流程 61
四、餐飲企業(yè)中餐擺臺作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn) 62
五、餐飲企業(yè)西餐擺臺作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn) 63
第三節(jié) 餐飲企業(yè)點單管理精益控制與執(zhí)行 65
一、餐飲企業(yè)點單管理精益控制要點 65
二、餐飲企業(yè)點單服務(wù)精益控制流程 67
三、餐飲企業(yè)點單管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 68
四、餐飲企業(yè)顧客用餐服務(wù)精益控制管理制度 69
五、餐飲企業(yè)點單管理精益控制工具箱 71
第四節(jié) 餐飲企業(yè)收銀管理精益控制與執(zhí)行 72
一、餐飲企業(yè)收銀管理精益控制要點 72
二、餐飲企業(yè)收銀作業(yè)精益控制流程 73
三、餐飲企業(yè)收銀作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn) 74
四、餐飲企業(yè)收銀作業(yè)精益控制管理制度 75
五、餐飲企業(yè)收銀管理精益控制工具箱 76
第五節(jié) 餐飲企業(yè)顧客關(guān)系管理精益控制與執(zhí)行 79
一、餐飲企業(yè)顧客關(guān)系管理精益控制要點 79
二、餐飲企業(yè)客人投訴處理精益控制流程 80
三、餐飲企業(yè)客人檔案建立精益控制流程 81
四、餐飲企業(yè)顧客投訴處理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 81
五、餐飲企業(yè)顧客關(guān)系精益控制管理制度 84
六、餐飲企業(yè)顧客關(guān)系管理精益控制工具箱 86
第三章 餐飲企業(yè)食品原料管理精益控制執(zhí)行全案 89
第一節(jié) 餐飲企業(yè)食品原料采購管理精益控制與執(zhí)行 91
一、餐飲企業(yè)食品原料采購管理精益控制要點 91
二、餐飲企業(yè)食品原料請購審批精益控制流程 95
三、餐飲企業(yè)食品原料采購精益控制流程 96
四、餐飲企業(yè)食品原料采購管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 97
五、餐飲企業(yè)食品原料采購精益控制管理制度 99
六、餐飲企業(yè)食品原料采購管理精益控制工具箱 102
第二節(jié) 餐飲企業(yè)食品原料驗收管理精益控制與執(zhí)行 102
一、餐飲企業(yè)食品原料驗收管理精益控制要點 102
二、餐飲企業(yè)食品原料驗收精益控制流程 104
三、餐飲企業(yè)食品原料驗收精益控制標(biāo)準(zhǔn) 104
四、餐飲企業(yè)食品原料驗收精益控制管理制度 107
五、餐飲企業(yè)食品原料驗收精益控制工具箱 108
第三節(jié) 餐飲企業(yè)食品原料儲存管理精益控制與執(zhí)行 109
一、餐飲企業(yè)食品原料儲存管理精益控制要點 109
二、餐飲企業(yè)食品原料儲存管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 111
三、餐飲企業(yè)食品原料儲存精益控制管理制度 112
四、餐飲企業(yè)食品原料儲存管理精益控制工具箱 115
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品原料盤存管理精益控制與執(zhí)行 116
一、餐飲企業(yè)食品原料盤存管理精益控制要點 116
二、餐飲企業(yè)食品原料盤點精益控制流程 117
三、餐飲企業(yè)食品原料盤存精益控制管理制度 117
四、餐飲企業(yè)食品原料盤存管理精益控制工具箱 119
第五節(jié) 餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放管理精益控制與執(zhí)行 120
一、餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放管理精益控制要點 120
二、餐飲企業(yè)食品原料領(lǐng)用精益控制流程 120
三、餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放精益控制管理制度 121
四、餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放管理精益控制工具箱 122
第四章 餐飲企業(yè)廚房管理精益控制執(zhí)行全案 123
第一節(jié) 餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計與布局管理精益控制與執(zhí)行 125
一、餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計與布局管理精益控制要點 125
二、餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計精益控制標(biāo)準(zhǔn) 128
三、餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計精益控制管理制度 129
第二節(jié) 餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生管理精益控制與執(zhí)行 131
一、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生管理精益控制要點 131
二、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 135
三、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生精益控制管理制度 138
四、餐飲企業(yè)廚房日常工作檢查精益控制管理制度 142
五、餐飲企業(yè)廚房員工精益控制管理制度 143
六、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生檢查精益控制工具箱 144
第三節(jié) 餐飲企業(yè)廚房安全管理精益控制與執(zhí)行 146
一、餐飲企業(yè)廚房安全管理精益控制要點 146
二、餐飲企業(yè)廚房安全事故預(yù)防精益控制標(biāo)準(zhǔn) 147
三、餐飲企業(yè)廚房安全精益控制管理制度 149
四、餐飲企業(yè)廚房安全檢查精益控制工具箱 150
第四節(jié) 餐飲企業(yè)廚房配料作業(yè)管理精益控制與執(zhí)行 152
一、餐飲企業(yè)廚房配料作業(yè)管理精益控制要點 152
二、餐飲企業(yè)廚房配料切割作業(yè)管理精益控制流程 152
三、餐飲企業(yè)廚房原料配份作業(yè)管理精益控制流程 153
四、餐飲企業(yè)食品粗加工精益控制流程 154
五、餐飲企業(yè)廚房食品加工精益控制標(biāo)準(zhǔn) 154
六、餐飲企業(yè)食品加工作業(yè)精益控制工具箱 156
第五節(jié) 餐飲企業(yè)食品質(zhì)量管理精益控制與執(zhí)行 157
一、餐飲企業(yè)食品質(zhì)量管理精益控制要點 157
二、餐飲企業(yè)廚房整體生產(chǎn)管理精益控制流程 169
三、餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)、出品管理精益控制流程 160
四、餐飲企業(yè)食品質(zhì)量控制管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 161
五、餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)質(zhì)量評價精益控制標(biāo)準(zhǔn) 164
六、餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)質(zhì)量精益控制管理制度 167
七、餐飲企業(yè)食品質(zhì)量管理精益控制工具箱 171
第五章 餐飲企業(yè)宴會管理精益控制執(zhí)行全案 173
第一節(jié) 餐飲企業(yè)宴會預(yù)訂管理精益控制與執(zhí)行 175
一、餐飲企業(yè)宴會預(yù)訂管理精益控制要點 175
二、餐飲企業(yè)宴會預(yù)訂精益控制流程 176
三、餐飲企業(yè)宴會準(zhǔn)備精益控制流程 177
四、餐飲企業(yè)宴會預(yù)訂精益控制管理制度 178
五、餐飲企業(yè)宴會預(yù)訂管理精益控制工具箱 180
第二節(jié) 餐飲企業(yè)中餐宴會管理精益控制與執(zhí)行 182
一、餐飲企業(yè)中餐宴會管理精益控制要點 182
二、餐飲企業(yè)中餐宴會服務(wù)精益控制流程 186
三、餐飲企業(yè)中餐宴會服務(wù)質(zhì)量精益控制標(biāo)準(zhǔn) 187
四、餐飲企業(yè)中餐宴會服務(wù)精益控制管理制度 189
五、餐飲企業(yè)中/西餐宴會精益控制工具箱 191
第三節(jié) 餐飲企業(yè)西餐宴會管理精益控制與執(zhí)行 194
一、餐飲企業(yè)西餐宴會管理精益控制要點 194
二、餐飲企業(yè)西餐宴會服務(wù)精益控制流程 197
三、餐飲企業(yè)西餐宴會服務(wù)質(zhì)量精益控制標(biāo)準(zhǔn) 198
四、餐飲企業(yè)西餐宴會服務(wù)精益控制管理制度 200
第四節(jié) 餐飲企業(yè)自助餐會管理精益控制與執(zhí)行 202
一、餐飲企業(yè)自助餐會管理精益控制要點 202
二、餐飲企業(yè)自助餐會服務(wù)精益控制標(biāo)準(zhǔn) 203
三、餐飲企業(yè)自助餐會管理精益控制工具箱 204
第五節(jié) 餐飲企業(yè)酒會管理精益控制與執(zhí)行 204
一、餐飲企業(yè)酒會管理精益控制要點 204
二、餐飲企業(yè)酒會管理精益控制流程 207
三、餐飲企業(yè)酒會服務(wù)質(zhì)量精益控制標(biāo)準(zhǔn) 208
四、餐飲企業(yè)酒會服務(wù)精益控制管理制度 208
五、餐飲企業(yè)酒會管理精益控制工具箱 210
第六章 餐飲企業(yè)營銷管理精益控制執(zhí)行全案 211
第一節(jié) 餐飲企業(yè)營銷管理精益控制與執(zhí)行 213
一、餐飲企業(yè)營銷管理精益控制要點 213
二、餐飲企業(yè)市場營銷計劃報批精益控制流程 216
三、餐飲企業(yè)銷售訪問工作精益控制標(biāo)準(zhǔn) 216
四、餐飲企業(yè)銷售精益控制管理制度 218
五、餐飲企業(yè)銷售管理精益控制工具箱 220
第二節(jié) 餐飲企業(yè)推銷管理精益控制與執(zhí)行 222
一、餐飲企業(yè)推銷管理精益控制要點 222
二、餐飲企業(yè)重大公關(guān)活動策劃運(yùn)作精益控制流程 224
三、餐飲企業(yè)廣告策劃運(yùn)作精益控制流程 225
四、餐飲企業(yè)推銷管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 226
第三節(jié) 餐飲企業(yè)促銷管理精益控制與執(zhí)行 227
一、餐飲企業(yè)促銷管理精益控制要點 227
二、餐飲企業(yè)促銷作業(yè)精益控制流程 229
三、餐飲企業(yè)促銷精益控制管理制度 230
四、餐飲企業(yè)促銷作業(yè)精益控制工具箱 233
第四節(jié) 餐飲企業(yè)節(jié)慶、店慶、美食節(jié)營銷管理精益控制與執(zhí)行 236
一、餐飲企業(yè)節(jié)慶、店慶、美食節(jié)營銷管理精益控制要點 236
二、餐飲企業(yè)節(jié)慶、店慶、美食節(jié)方案策劃精益控制流程 238
三、餐飲企業(yè)節(jié)慶促銷方案精益控制標(biāo)準(zhǔn) 239
四、餐飲企業(yè)店慶促銷方案精益控制標(biāo)準(zhǔn) 241
五、餐飲企業(yè)美食節(jié)促銷方案精益控制標(biāo)準(zhǔn) 242
第七章 餐飲企業(yè)設(shè)備與安全管理精益控制執(zhí)行全案 245
第一節(jié) 餐飲企業(yè)廚房常用設(shè)備管理精益控制與執(zhí)行 247
一、餐飲企業(yè)廚房常用設(shè)備管理精益控制要點 247
二、餐飲企業(yè)常用設(shè)備管理精益控制流程 249
三、餐飲企業(yè)常用設(shè)備管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 251
四、餐飲企業(yè)常用設(shè)備精益控制管理制度 258
五、餐飲企業(yè)常用設(shè)備日常管理精益控制工具箱 263
第二節(jié) 餐飲企業(yè)常用餐具管理精益控制與執(zhí)行 265
一、餐飲企業(yè)常用餐具管理精益控制要點 265
二、餐飲企業(yè)常用餐具使用精益控制流程 268
三、餐飲企業(yè)餐具管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 270
四、餐飲企業(yè)常用餐具精益控制管理制度 271
五、餐飲企業(yè)常用餐具管理精益控制工具箱 273
第三節(jié) 餐飲企業(yè)日常安全管理精益控制與執(zhí)行 276
一、餐飲企業(yè)日常安全管理精益控制要點 276
二、餐飲企業(yè)日常安全管理精益控制流程 279
三、餐飲企業(yè)廚房設(shè)備安全管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 281
四、餐飲企業(yè)消防管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 282
五、餐飲企業(yè)保安服務(wù)工作精益控制標(biāo)準(zhǔn) 284
六、餐飲企業(yè)安全精益控制管理制度 286
七、餐飲企業(yè)安全管理精益控制工具箱 295
第八章 餐飲企業(yè)成本管理精益控制執(zhí)行全案 299
第一節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價管理精益控制與執(zhí)行 301
一、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價管理精益控制要點 301
二、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價精益控制流程 303
三、餐飲企業(yè)財務(wù)出納工作精益控制標(biāo)準(zhǔn) 304
四、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價精益控制管理制度 305
五、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價管理精益控制工具箱 306
第二節(jié) 餐飲企業(yè)收入稽核管理精益控制與執(zhí)行 309
一、餐飲企業(yè)收入稽核管理精益控制要點 309
二、餐飲企業(yè)收入稽核作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn) 309
三、餐飲企業(yè)會計稽核精益控制管理制度 311
四、餐飲企業(yè)收入稽核管理精益控制工具箱 312
第三節(jié) 餐飲企業(yè)成本核算管理精益控制與執(zhí)行 313
一、餐飲企業(yè)成本核算管理精益控制要點 313
二、餐飲企業(yè)成本核算精益控制流程 318
三、餐飲企業(yè)成本核算精益控制標(biāo)準(zhǔn) 320
四、餐飲企業(yè)成本核算精益控制管理制度 323
五、餐飲企業(yè)成本核算管理精益控制工具箱 325
第四節(jié) 餐飲企業(yè)成本精益控制與執(zhí)行 327
一、餐飲企業(yè)成本精益控制要點 327
二、餐飲企業(yè)成本精益控制標(biāo)準(zhǔn) 329
三、餐飲企業(yè)成本精益控制管理制度 331
四、餐飲企業(yè)成本精益控制工具箱 332
第九章 餐飲企業(yè)人力資源管理精益控制執(zhí)行全案 335
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘管理精益控制與執(zhí)行 337
一、餐飲企業(yè)員工招聘管理精益控制要點 337
二、餐飲企業(yè)員工招聘精益控制流程 338
三、餐飲企業(yè)員工招聘精益控制管理制度 339
四、餐飲企業(yè)員工招聘管理精益控制工具箱 340
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)管理精益控制與執(zhí)行 343
一、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)管理精益控制要點 343
二、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)精益控制流程 347
三、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)精益控制管理制度 348
四、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)管理精益控制工具箱 350
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工考勤管理精益控制與執(zhí)行 352
一、餐飲企業(yè)員工考勤管理精益控制要點 352
二、餐飲企業(yè)員工日常行為精益控制標(biāo)準(zhǔn) 353
三、餐飲企業(yè)員工考勤精益控制管理制度 354
四、餐飲企業(yè)員工考勤管理精益控制工具箱 357
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工績效管理精益控制與執(zhí)行 361
一、餐飲企業(yè)員工績效管理精益控制要點 361
二、餐飲企業(yè)績效考核精益控制流程 363
三、餐飲企業(yè)部門績效考核項目精益控制標(biāo)準(zhǔn) 364
四、餐飲企業(yè)員工績效考核精益控制管理制度 366
五、餐飲企業(yè)員工績效管理精益控制工具箱 367
第五節(jié) 餐飲企業(yè)薪酬福利管理精益控制與執(zhí)行 375
一、餐飲企業(yè)薪酬福利管理精益控制要點 375
二、餐飲企業(yè)薪酬體系設(shè)計精益控制流程 377
三、餐飲企業(yè)薪酬福利精益控制管理制度 378
四、餐飲企業(yè)薪酬福利管理精益控制工具箱 381
第十章 餐飲企業(yè)行政后勤管理精益控制執(zhí)行全案 383
第一節(jié) 餐飲企業(yè)低值易耗品管理精益控制與執(zhí)行 385
一、餐飲企業(yè)低值易耗品管理精益控制要點 385
二、餐飲企業(yè)低值易耗品的領(lǐng)用、報廢精益控制流程 387
三、餐飲企業(yè)低值易耗品核算作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn) 388
四、餐飲企業(yè)低值易耗品采購精益控制管理制度 389
五、餐飲企業(yè)低值易耗品管理精益控制工具箱 390
第二節(jié) 餐飲企業(yè)排班管理精益控制與執(zhí)行 392
一、餐飲企業(yè)排班管理精益控制要點 392
二、餐飲企業(yè)排班作業(yè)精益控制流程 395
三、餐飲企業(yè)交接班精益控制管理制度 396
四、餐飲企業(yè)排班管理精益控制工具箱 397
第三節(jié) 餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)管理精益控制與執(zhí)行 399
一、餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)管理精益控制要點 399
二、餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)檢修管理精益控制流程 400
三、餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)管理精益控制標(biāo)準(zhǔn) 401
四、餐飲企業(yè)電暖設(shè)備精益控制管理制度 402
五、餐飲企業(yè)電暖設(shè)備管理精益控制工具箱 404
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工生活管理精益控制與執(zhí)行 405
一、餐飲企業(yè)員工生活管理精益控制要點 405
二、餐飲企業(yè)員工用餐管理精益控制流程 407
三、餐飲企業(yè)員工宿舍管理精益控制流程 408
四、餐飲企業(yè)員工生活精益控制管理標(biāo)準(zhǔn) 409
五、餐飲企業(yè)員工生活精益控制管理制度 410
六、餐飲企業(yè)員工生活管理精益控制工具箱 413
第五節(jié) 餐飲企業(yè)員工會議管理精益控制與執(zhí)行 414
一、餐飲企業(yè)員工會議管理精益控制要點 414
二、餐飲企業(yè)員工會議精益控制管理制度 415
三、餐飲企業(yè)員工會議管理精益控制工具箱 416