中國米食：中國風(fēng)

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	漢聲文化著
出版社：	上海文藝出版（集團(tuán)）有限公司（上海錦繡文章）出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787545201277	出版時(shí)間：	2009-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	199	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中國米食》是在《中國米食》（繁體字版）的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)下之新變化，保留精華，盡力完善而成的。全書的設(shè)計(jì)分為“米粒篇”和“粿粉篇”兩部分，米粒篇以樸素的飯團(tuán)、粽子為開端，然后進(jìn)入到飯菜混合的炒、燴、蒸、煮飯類。至此掌握了米粒精微的特質(zhì)，只要再繼續(xù)跟隨食譜，必可做出下一項(xiàng)變化多端、極盡精致的菜點(diǎn)米食。接下來，有一連串米粒的變形篇幅，包括廣大的粥品世界，焦米和鍋巴的運(yùn)用，酒釀和酒糟類的做法和活用。米食的升華，在于磨米成粉，并用粉做出更加多姿多彩的食品。粿粉篇中，我們由各省年糕說起，進(jìn)而了解各種糕糅的做法。然后，就粿粉食物的變形，談各類米條、米片、米屑、米漿的制作及相關(guān)的飲食餐點(diǎn)。全書記錄的食譜及附帶的應(yīng)用法，總共可做出兩百多道精彩的米食。

作者簡介

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圖書目錄

歲時(shí)節(jié)慶的米食
　　七千年的米香
　　古代的種稻圖
　　一粒黃金種子的營養(yǎng)
　　煮飯知多少
　　現(xiàn)代人的自然食物——糙米飯
　　如何使用本書
　　
　　●米粒篇
　　飯團(tuán)類
　　甜飯團(tuán)
　　咸飯團(tuán)
　　紅豆飯團(tuán)
　　蝦米飯團(tuán)
　　粽子類
　　臺(tái)式燒肉粽
　　堿粽
　　客家粄粽
　　水晶粽
　　廣東裹蒸粽
　　湖州豆沙粽
　　湖州鮮肉粽
　　炒飯類
　　金包銀
　　綠飯
　　蛋包飯
　　番茄蛋炒飯
　　翡翠糙米炒飯
　　全美堂菠蘿炒飯
　　廣州炒飯
　　荷葉飯
　　油飯
　　咸魚炒飯
　　蒸煮飯類
　　黃豆糙米飯
　　牛肉糙米飯
　　香菇芥菜糙米飯
　　豇豆糙米飯
　　臘味煲仔飯
　　香菇滑雞飯
　　海霸王蟹飯
　　……
　　
　　●粿粉篇
　　索引