川菜烹飪事典

　　《川菜烹飪事典》是我國第一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調(diào)技藝和相關(guān)烹飪科學(xué)知識的工具書。初版發(fā)行十余年來，以其豐富的烹飪史料、實(shí)用的烹調(diào)知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的喜愛。鑒于近年來川菜烹飪事業(yè)的迅猛發(fā)展和變化，為跟上時(shí)代前進(jìn)的步伐，我們重新組織人員，對原書進(jìn)行了修訂，使之更好地滿足廣大讀者對川菜烹飪技術(shù)及相關(guān)知識的需求。《川萊烹飪事典》（修訂版）擴(kuò)大了知識容量，在實(shí)用性、史料性、可借鑒性上花了大量工夫；提高了知識的層次，增加了新知識、新內(nèi)容：突出了知識的全面性、準(zhǔn)確性和新穎性，力求反映川菜烹飪的基本概況和發(fā)展新貌。修訂版對于從事烹飪專業(yè)的技術(shù)人員、經(jīng)營管理人員、教學(xué)工作者，可作為川菜烹飪的小百科全書，會(huì)給工作帶來極大的方便。其他各界人士也可從這部書中得到有益的知識：研究民俗的人可以從中查到四川的飲食民俗材料；研究歷史的人可以從中找到四川飲食方物資料；從事文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作的人可以引證書中所收集的飲食詩賦、著述；旅游人員可以翻閱四川飲食的掌故軼聞，并得到四川名菜名點(diǎn)名師名店的可靠資料；對于省外、海外川籍人士，這部書也許會(huì)勾起他們的思鄉(xiāng)之情，效張翰“思鱸”而作故鄉(xiāng)之行。

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