蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)

前言
第一章 蔬菜營(yíng)養(yǎng)基本原理
第一節(jié) 蔬菜需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用
一、必需營(yíng)養(yǎng)元素
二、有益元素
三、有機(jī)物質(zhì)
第二節(jié) 主要蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性
一、蔬菜對(duì)養(yǎng)分需求的一般特點(diǎn)
二、蔬菜營(yíng)養(yǎng)的階段性
三、蔬菜營(yíng)養(yǎng)的特殊性
第三節(jié) 蔬菜的土壤營(yíng)養(yǎng)
一、蔬菜的土壤營(yíng)養(yǎng)條件
二、土壤化學(xué)性狀與蔬菜生長(zhǎng)
三、土壤物理性狀與蔬菜生長(zhǎng)
第四節(jié) 蔬菜設(shè)施栽培的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境
一、營(yíng)養(yǎng)液
二、光照
三、溫度
四、CO2
第五節(jié) 蔬菜營(yíng)養(yǎng)的調(diào)控
一、調(diào)控原則
二、調(diào)控原理
三、調(diào)控技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第二章 蔬菜的品質(zhì)特性
第一節(jié) 蔬菜的一般品質(zhì)特性
一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
二、風(fēng)味物質(zhì)
三、外觀性狀
第二節(jié) 蔬菜品質(zhì)概論
一、蔬菜品質(zhì)的分類
二、影響蔬菜品質(zhì)的因素
三、蔬菜品質(zhì)成分間的關(guān)系
第三節(jié) 主要蔬菜的品質(zhì)特征
一、根類蔬菜
二、莖用蔬菜
三、葉類蔬菜
四、花菜類
五、瓜果類蔬菜
六、食用菌類
第四節(jié) 蔬菜品質(zhì)的評(píng)價(jià)
一、感觀評(píng)價(jià)
二、營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)
三、綜合評(píng)價(jià)
參考文獻(xiàn)
第三章 蔬菜營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
第一節(jié) 蔬菜硝酸鹽累積研究進(jìn)展
一、國(guó)內(nèi)外蔬菜硝酸鹽累積研究概況
二、蔬菜硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)
三、蔬菜硝酸鹽的吸收、運(yùn)輸、還原和同化
四、蔬菜硝酸鹽累積的機(jī)制
五、蔬菜硝酸鹽累積的影響因素
六、研究展望
第二節(jié) 蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
第三節(jié) 蔬菜氮素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
一、氮肥施用量
二、氮肥種類
三、氮肥形態(tài)及配比
四、氮肥施用時(shí)期和方法
五、氮素的供應(yīng)方式
六、施用緩效氮肥和硝化抑制劑
七、不同土壤施氮的效應(yīng)
第四節(jié) 蔬菜磷素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
第五節(jié) 蔬菜鉀素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
第六節(jié) 蔬菜中量、微量元素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
一、鈣、鎂、硫
二、鉬、錳、鋅、硼
三、氯
四、鐵和銅
第七節(jié) 蔬菜根外營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
第八節(jié) 蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽
一、大量元素氮、磷、鉀配施
二、大量元素與中微量元素平衡
三、化學(xué)氮肥與有機(jī)肥氮素營(yíng)養(yǎng)平衡
第九節(jié) 蔬菜生產(chǎn)中硝酸鹽的全過(guò)程控制技術(shù)措施
一、降低蔬菜硝酸鹽的技術(shù)措施
二、重慶葉類蔬菜硝酸鹽全過(guò)程控制技術(shù)
第十節(jié) 蔬菜硝酸鹽與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系
一、蔬菜硝酸鹽與蛋白質(zhì)的關(guān)系
二、蔬菜硝酸鹽與糖分的關(guān)系
三、蔬菜硝酸鹽與草酸的關(guān)系
四、蔬菜硝酸鹽與維生素C的關(guān)系
五、蔬菜硝酸鹽與礦物質(zhì)品質(zhì)的關(guān)系
參考文獻(xiàn)
第四章 蔬菜營(yíng)養(yǎng)與重金屬
第一節(jié) 蔬菜重金屬污染研究
一、蔬菜重金屬污染與食品安全問(wèn)題
二、蔬菜重金屬污染的來(lái)源
三、蔬菜重金屬污染研究概況
四、蔬菜重金屬相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究
第二節(jié) 重金屬在蔬菜中的吸收、運(yùn)輸和累積機(jī)制
第三節(jié) 重金屬對(duì)蔬菜和人體的毒害機(jī)制
一、重金屬主要有毒形態(tài)和在蔬菜體內(nèi)的分布形態(tài)
二、重金屬對(duì)蔬菜的毒害作用機(jī)制
三、重金屬對(duì)人體健康的毒害
第四節(jié) 蔬菜吸收重金屬的內(nèi)在影響因素
一、蔬菜不同種類和品種對(duì)重金屬的吸收研究
二、蔬菜不同部位對(duì)重金屬的吸收效應(yīng)
三、蔬菜不同生長(zhǎng)期對(duì)重金屬吸收的差異
第五節(jié) 介質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平與蔬菜重金屬
第六節(jié) 土壤營(yíng)養(yǎng)環(huán)境與蔬菜重金屬
一、土壤重金屬
二、土壤溶液的pH
三、土壤Eh
四、土壤有機(jī)質(zhì)含量
五、土壤中外源化學(xué)物質(zhì)的影響
六、土壤中元素之間的相互作用
七、土壤黏粒含量
第七節(jié) 大氣環(huán)境與蔬菜重金屬
一、大氣降塵的影響
二、汽車尾氣的影響
第八節(jié) 肥料施用與蔬菜重金屬
一、化肥
二、有機(jī)肥
三、有機(jī)一無(wú)機(jī)復(fù)混肥
第九節(jié) 污灌和污泥施用對(duì)蔬菜重金屬的影響
一、污水灌溉
二、污泥施用
第十節(jié) 城市垃圾農(nóng)用與蔬菜重金屬
第十一節(jié) 蔬菜重金屬的控制
一、污染源控制
二、營(yíng)養(yǎng)環(huán)境中重金屬含量的監(jiān)控和污染修復(fù)
三、蔬菜品種選育
四、蔬菜生產(chǎn)合理布局
參考文獻(xiàn)
第五章 土壤營(yíng)養(yǎng)與蔬菜品質(zhì)
第一節(jié) 蔬菜的土壤營(yíng)養(yǎng)特性
一、土壤物理特性
二、土壤化學(xué)特性
三、土壤生物活性
四、土壤綜合營(yíng)養(yǎng)因素
第二節(jié) 酸化菜園土壤的蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
一、菜園土壤酸化現(xiàn)象
二、酸化菜園土壤養(yǎng)分限制因子
三、酸化菜園土壤施肥與蔬菜品質(zhì)
第三節(jié) 鹽漬菜園土壤的蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
一、蔬菜保護(hù)地產(chǎn)生土壤鹽漬化的原因
二、鹽漬菜園土壤中鹽分的組成及分布
三、鹽漬菜園土壤的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
四、鹽漬菜園土壤對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響
五、鹽漬菜園土壤施肥對(duì)蔬菜品質(zhì)的效應(yīng)
六、鹽漬菜園土壤的改良利用
第四節(jié) 污染土壤的蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
一、農(nóng)藥污染土壤的蔬菜生長(zhǎng)與品質(zhì)特點(diǎn)
二、塑料制品及其廢棄物污染土壤的蔬菜生長(zhǎng)與品質(zhì)特點(diǎn)
三、工礦企業(yè)排放含有機(jī)物的“三廢”污染土壤的蔬菜生長(zhǎng)與品質(zhì)特點(diǎn)
四、致病微生物污染土壤與蔬菜品質(zhì)
五、污染土壤與優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)
第六章 設(shè)施蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
第一節(jié) 設(shè)施栽培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性
一、蔬菜設(shè)施栽培的基本類型
二、液培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性
三、基質(zhì)栽培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性
四、保護(hù)地栽培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性
第二節(jié) 液培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
一、液培蔬菜的品質(zhì)特性
二、不同營(yíng)養(yǎng)液類型與蔬菜品質(zhì)
三、不同蔬菜種類的品質(zhì)變化特性
四、營(yíng)養(yǎng)液管理技術(shù)與蔬菜品質(zhì)
第三節(jié) 基質(zhì)栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
一、基質(zhì)培蔬菜品質(zhì)特性
二、基質(zhì)種類與蔬菜品質(zhì)
三、肥料運(yùn)籌與蔬菜品質(zhì)
四、基質(zhì)培新型緩釋／控釋肥料與蔬菜品質(zhì)
第四節(jié) 保護(hù)地栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
一、保護(hù)地蔬菜品質(zhì)特性
二、施肥技術(shù)與蔬菜品質(zhì)
三、CO2與蔬菜品質(zhì)
四、綜合營(yíng)養(yǎng)管理與蔬菜品質(zhì)
參考文獻(xiàn)
第七章 特用蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
第一節(jié) 微型蔬菜
一、微型蔬菜及其品質(zhì)特征
二、優(yōu)質(zhì)微型蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控
第二節(jié) 藥用蔬菜
一、藥用蔬菜及其品質(zhì)特征
二、優(yōu)質(zhì)藥用蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控
三、藥用蔬菜的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控實(shí)例
第三節(jié) 野生蔬菜
一、野生蔬菜及其品質(zhì)特征
二、野生蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境與品質(zhì)
三、人工栽培野菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控
四、常見(jiàn)野菜人工栽培中的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控
第四節(jié) 特用蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究展望
一、微型蔬菜營(yíng)養(yǎng)環(huán)境與品質(zhì)研究
二、藥用蔬菜保健品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)條件的研究
三、優(yōu)質(zhì)野生蔬菜適生營(yíng)養(yǎng)環(huán)境研究
四、加強(qiáng)多用（兼用）蔬菜的開(kāi)發(fā)
參考文獻(xiàn)
第八章 優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控
第一節(jié) 優(yōu)質(zhì)蔬菜的發(fā)展概況
一、安全環(huán)保型蔬菜
二、名特蔬菜
第二節(jié) 優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境調(diào)控
一、土壤調(diào)控
二、氣候調(diào)控
三、水分調(diào)控
四、空氣環(huán)境調(diào)控
五、各種環(huán)境因子的相互作用
第三節(jié) 優(yōu)質(zhì)蔬菜的施肥調(diào)控
一、氮、磷、鉀優(yōu)化組合
二、大量與中、微量元素組合
三、有機(jī)肥料與無(wú)機(jī)肥料配合
四、肥料與水分耦合調(diào)控
第四節(jié) 優(yōu)質(zhì)蔬菜的農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)調(diào)控
一、不同蔬菜種類的營(yíng)養(yǎng)管理策略
二、蔬菜栽培介質(zhì)選擇
三、肥料運(yùn)籌技術(shù)
四、病蟲(chóng)害防治技術(shù)
五、灌溉技術(shù)
六、輪作技術(shù)
七、適時(shí)采收技術(shù)
第五節(jié) 重慶優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控
一、莖瘤芥——榨菜
二、萵苣
三、芋頭
四、甜椒
五、豇豆
第六節(jié) 優(yōu)質(zhì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究展望
一、優(yōu)質(zhì)蔬菜的土壤質(zhì)量管理研究
二、優(yōu)質(zhì)蔬菜的綜合營(yíng)養(yǎng)管理理論與技術(shù)研究
三、優(yōu)質(zhì)蔬菜特殊品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究
四、優(yōu)質(zhì)蔬菜的新型肥料及施肥技術(shù)研究
參考文獻(xiàn)