湯羹粥分步詳解168例

定　價：￥19.90

作　者：	色塵主編
出版社：	山東省地圖出版社
叢編項(xiàng)：	色塵美味餐桌叢書
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787807542599	出版時間：	2009-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	142	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　湯湯水水的飲食總是受人歡迎的，它爽口、容易消化、制作簡便，從日常便飲至高檔宴度無處不在。湯羹粥制作簡便卻不隨便。火候是第一重要的，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感取決于火候。味道是飲食的根本，有了火候，合了季節(jié)、飲食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。本書圖文結(jié)合，分步講解，簡明實(shí)用，一學(xué)就會，是居家下廚不可缺少的必備用書。

作者簡介

　　色塵，公共營養(yǎng)師，著名美食撰稿人、攝影師。長期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜志和國內(nèi)多家電視臺合作制作、拍攝美食作品，提供營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。2006年，其作品榮獲poco網(wǎng)北京地區(qū)最佳廚神獎。2007年，北京電視臺“食全食美欄目”專為其制作了《色塵美食生活》專題片，2008年，色塵的blog連續(xù)兩年榮獲中國博客網(wǎng)最佳寫食博客獎，2009年，攜手中國烹飪大師陳緒榮傾力打造本系列叢書……陳緒榮，湖北陽新縣人。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養(yǎng)師。現(xiàn)為國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長，中國食文化研究會副秘書長，中國民間菜發(fā)展研究中心主任，中國飯網(wǎng)顧問，中國名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會首席顧問，百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。

圖書目錄

上篇·經(jīng)典湯
　1　湯盆畜肉溢濃香——畜肉湯味足，潤心還滋補(bǔ)
　　豬肉粉絲湯
　　海參燉瘦肉
　　慈姑肉湯
　　香菇肘花湯
　　山藥豬骨老鴿湯
　　口蘑腰片湯
　　竹蓀肝膏湯
　　肚絲湯
　　沙鍋下水湯
　　牛肉清湯
　　酸辣牛肉湯
　　沙鍋腱子湯
　　雙鞭壯陽湯
　　羊肉胡辣湯
　　附片羊肉湯
　　羊肉番茄湯
　　烏發(fā)湯
　　狗肉湯
　　兔肉健脾湯
　2　禽肉味美湯更靚——雞鴨鵝及鴿，鵪鶉湯中“客”
　　參桂雞湯
　　雪花雞湯
　　東江八寶燉全雞
　　雞茸豆花湯
　　沙鍋雞皮卷
　　雞胗心肝湯
　　酸辣雞血湯
　　老鴨竹筍湯
　　芙蓉鴨清湯
　　菘菜油煲鴨
　　餛飩鴨湯
　　山楂麥芽鴨腎湯
　　冬菜鴨肝湯
　　濃香鴨架湯
　　香菇冬筍鵝掌湯
　　大鵝燉酸菜
　　魚翅燉雙鴿
　　沙鍋燉仔鴿
　　松蘑燉鵪鶉
　3　變化多樣魚鮮湯——水產(chǎn)釜底煮，海鮮鍋面浮
　　酸菜魚湯
　　鯉魚山楂雞蛋湯
　　草魚豆腐湯
　　枸杞鱔魚湯
　　奶油鱖魚湯
　　鯽魚汆丸湯
　　鰍魚附蛋湯
　　山藥魷魚湯
　　白飯魚滾韭菜湯
　　黃耳魚片湯　　
　　木瓜燉帶魚
　　大理沙鍋魚
　　魚頭燉豆腐
　　三鮮魚圓湯
　　冬筍香菇魚丸湯
　　海鮮疙瘩湯
　　茶香蝦仁湯
　　野茭腌菜蝦湯
　　夏枯草海蜇湯
　4　一邊是豆　一邊是蛋——豆腐加禽蛋，靚湯隨心變
　　莧菜豆腐湯
　　珍珠翡翠白玉湯
　　平菇豆腐湯
　　沙鍋豆腐
　　香椿木耳豆腐湯
　　皮蛋凍豆腐湯
　　薏米杏仁雞蛋湯
　　番茄蛋花湯
　　什錦蛋花湯
　　莼菜蛋花湯
　　豆豉鴨蛋湯
　　蘭花鴿蛋湯
　　百合鵪鶉蛋湯
　5　健康蔬果湯——蔬果營養(yǎng)足，保健百分百
　　菠菜泥子湯
　　鮮蔬湯
　　綠豆芹菜湯
　　瓤發(fā)菜湯
　　蘑菇三鮮湯
　　蘆筍濃湯
　　雪菜筍絲湯
　　紫菜海帶冬瓜湯
　　苦瓜湯-
　　奶香玉米土豆湯
　　杏桂銀耳冬菇湯
　　茉莉銀耳湯
　　桂圓菠蘿湯
中篇·經(jīng)典羹
　1　肉羹香滿院——畜禽肉酥軟，羹濃味更美
　　香菇肉丁羹
　　薺菜肉絲豆腐羹
　　蘿卜排骨羹
　　黃芪豬肝羹
　　西芹牛肉羹
　　青豆牛肉羹
　　羊肉栗杞羹
　　羊雜羹
　　雞肉藕棗羹
　　咖喱雞絲羹
　　鳳尾雞柳羹
　　鮮蘑蓮子鴨羹
　　香蓮鴨羹
　2　新鮮水產(chǎn)海鮮羹——羹咸鮮味美，肉百吃不厭
　　西湖銀魚羹
　　黃魚豆腐羹
　　歸參鱔魚羹
　　桃花鱖魚蛋羹
　　梅花雞肉魷魚羹
　　杞花魚肚羹
　　蝦仁魚片羹
　　蝦米絲瓜雪耳羹
　　冬瓜蟹肉羹
　　豆腐海鮮羹
　　花式海鮮羹
　3　群蔬薈萃——多彩蔬菜羹，營養(yǎng)數(shù)上乘
　　黃瓜羹
　　冬筍豌豆羹
　　綠葉豆腐羹
　　芙蓉藕羹
　　芋羹
　　龍眼蓮子羹
　　銀耳八鮮羹
　　金銀花荔枝羹
　　山楂栗子羹
　　杏仁梨子羹
下篇·經(jīng)典粥
　1　畜禽粥中“走”
　　咸菜肉絲粥
　　構(gòu)杞豬腎粥
　　豬肝綠豆粥
　　豬蹄粥
　　黃豆芽牛肉粥
　　牛蹄筋粥
　　杜仲羊骨粥
　　羊肝胡蘿卜粥
　　黃狗鞭粥
　　松子雞粥
　　蘑菇雞粥
　　雞肝粥
　　冬瓜鴨粥
　　金銀鴨粥
　2　水產(chǎn)魚鮮化作粥——粥濃養(yǎng)料豐，味道最香醇
　　鯉魚蘿卜粥
　　鯽魚蠶豆粥
　　墨魚香菇粥
　　鯰魚粥
　　黃魚火腿粥
　　紅棗帶魚粥
　　美昧魚茸粥
　　香菇鮮蝦粥
　　海鮮豆腐粥
　　生滾花蟹粥
　　蛤蜊粥
　3　粥中自有顏如玉——蔬菜粥味平，養(yǎng)心又養(yǎng)顏
　　山藥蘿卜粥
　　番茄山藥粥
　　杏仁菜粥
　　韭菜粥
　　菠菜芹菜粥
　　白菜蛋花粥
　　綠豆翠衣粥
　　大棗桂圓粥
　　銀花蓮子粥
　　枸杞核桃粥
　　四果粥
　　川貝雪梨粥
　4　五谷雜糧不了情——糧食粥養(yǎng)人，與之共此生
　白芨大米粥
　三米桂圓粥
　糯米藕粥
　紫河車糯米粥
　枸杞粳米粥
　荷葉玉米須粥
　紅豆西米粥
　薏仁綠豆粥
　薄荷綠豆粥
　赤小豆內(nèi)金粥
　臘八粥
　消暑八寶粥
　臺式白薯粥