美味燒烤

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	良品編著
出版社：	成都時(shí)代出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787807058991	出版時(shí)間：	2008-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	91	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)為專(zhuān)業(yè)燒烤師傅的發(fā)軔之作，書(shū)中所展示之技藝與心得，盡顯不藏私于同門(mén)的風(fēng)節(jié)；直白生動(dòng)的行文，折射出作者不炫技的謙遜。書(shū)中詳細(xì)介紹了80種常見(jiàn)美味燒烤的用料配比、操作步驟、注意事項(xiàng)和風(fēng)味特點(diǎn)，并介紹了有關(guān)燒烤原料、技法、調(diào)味、工具等方面的基本知識(shí)。本書(shū)內(nèi)容豐富，語(yǔ)言流暢，在文字上力求深入淺出、通俗易懂，所配的菜例實(shí)景圖片清晰、精致，誘人食欲。本書(shū)非常適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者閱讀使用，也可供餐館、酒店經(jīng)營(yíng)者參考，是一本十分難得的燒烤專(zhuān)著。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《美味燒烤》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

PART ONE 美味燒烤有章可循
　一、燒烤起源及現(xiàn)狀
　二、燒烤的技法分類(lèi)
　三、烤前原材料處理及工具介紹
　四、選擇燒烤食物的原則與禁忌
　五、味之源調(diào)料介紹
　六、營(yíng)養(yǎng)加倍燒烤訣竅
PART TWO 燒烤好滋味
　一、明烤——肉類(lèi)
　　烤五花肉
　　烤羊肉
　　烤牛肉
　　烤牛板筋
　　烤牛肋骨
　　烤牛肉丸
　　烤黃喉
　　烤羊棒骨
　　烤羊排
　　烤羊腰
　　烤雞皮
　　烤雞翅
　　臺(tái)灣烤腸
　　芝士雞肉腸
　　烤雞脆骨
　　烤雞腿
　　烤雞肉串
　　烤鳳爪
　　烤雞胗
　二、明烤——水產(chǎn)類(lèi)
　　烤黃花魚(yú)
　　烤秋刀魚(yú)
　　纖夫烤魚(yú)
　　烤帶魚(yú)
　　烤章魚(yú)丸子
　　烤多春魚(yú)
　　烤鯽魚(yú)
　　烤魷魚(yú)須
　　干烤魷魚(yú)
　　烤鰻魚(yú)
　　烤日本八爪魚(yú)
　　烤日本蟹柳
　　蒜蓉烤生蠔
　　蜜汁燒青口
　　串燒蝦
　　烤扇貝
　三、明烤——蔬帛類(lèi)
　　烤金針菇
　　烤香菇
　　烤花菜
　　烤韭菜
　　烤茄子
　　烤四季豆
　　原味烤玉米
　　烤青椒
　　串燒鮮彩椒
　　烤藕片
　　烤大蒜
　　烤土豆片
　　烤豆腐干
　四、鐵板燒、烤箱烤——肉類(lèi)
　　烤金豬
　　炯烤棒骨
　　烤牛里脊
　　烤胸叉肉
　　鐵板燒紐西蘭剔骨
　　烤雞翅
　　香燒安格斯肉眼
　　鐵板西冷扒
　　烤LA牛排
　　烤牛舌頭
　　烤全羊
　　烤羊蹄
　　烤春雞
　　烘香烤羊肉
　　烤羊腿
　　美式烤雞腿
　　鐵板雞扒
　　鐵板鵝肝
　　廣東烤鵝
　　烤鴨
　五、鐵板燒、烤箱烤——水產(chǎn)類(lèi)
　　錫紙包花甲
　　錫紙包魚(yú)
　　醬燒鯖花魚(yú)
　　美極燒青魚(yú)
　　烤腌白海鯧
　　烤帶子配蘆筍
　　鐵板蝦
　　錫紙包蝦
　　鐵板魷魚(yú)
　　鐵板銀雪魚(yú)
　　鐵板秋刀魚(yú)
　六、鐵板燒、烤箱烤——蔬果類(lèi)
　　鐵板香蕉
　　香菇青椒串烤
　　烤水果串