名品湘菜：湖南省第五屆烹飪技術(shù)比賽作品集

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會組織編寫
出版社：	湖南科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535754622	出版時間：	2008-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	209	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　湘菜，我國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，擅長香酸辣，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁，分為湘江流域菜、洞庭湖區(qū)菜和湘西菜……有2000多年歷史的湘菜，經(jīng)濃郁的湖湘文化沉浸后，兼收并蓄，大膽創(chuàng)新，在全國的影響逐年提升……深秋時節(jié)，全國各路湘廚高手齊聚長沙，切磋廚藝，湘菜盛宴，精彩紛呈……

作者簡介

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圖書目錄

一　熱菜
　龍眼雙味魚
　太極牛三杰
　福壽千層肉
　富貴如意茹
　蘭花素趐
　秋映葡提荔
　菊花牛鞭
　全家福
　太極雙素
　葛粉靈茹
　螺旋臘肉
　白玉素趐
　柳葉魚頭王
　柳葉紅煨牛掌
　土家葛粉肉卷
　武陵龜鞭
　石耳燴鴨舌
　苗空鹽菜肉
　紅煨鹿筋
　蘭花裙邊
　花茹素趐
　龜羊鞭
　魚趐蟹黃玉扇
　菠蘿蝦球
　烏龍戲珠
　白玉芙蓉
　洞庭過江龍
　洞庭魚頭王
　百花牛皮
　黃花蟹子菊
　白花荷包趐
　掌上明珠
　滋補(bǔ)鞭花
　明珠鮑魚
　洞庭銀魚香
　繡球多寶魚
　梅花鮮貝
　洞庭牛蛙
　至尊海味羹
　豐收奧運(yùn)
　雙味魚絲
　鳥巢霸王鞭
　太極發(fā)絲百葉
　鮑汁鴨舌燴蝦
　蘭花千張肉
　江天一品蛇
　吉利香芋鴨
　故里居口味鵝
　瀟湘雙珍
　菊花墨魚
　谷湘鴨
　組庵紅燒趐
　外婆壇子肉
　紅煨牛水爪
　和美魚羊煲
　玄武蟠龍龜
　園園土雞
　百鳥合鳴
　……
二　面點(diǎn)
三　冷拼
四　西餐
五　雕刻
六　附錄　餐飲服務(wù)獲獎名單