軍隊營養(yǎng)與食品學

上篇 總論
　第一章 軍隊營養(yǎng)研究回顧與展望
　第一節(jié) 我軍營養(yǎng)研究發(fā)展史
　第二節(jié) 我軍營養(yǎng)研究展望
　第二章 人體營養(yǎng)需要
　第一節(jié) 能量
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)
　第三節(jié) 脂類
　第四節(jié) 碳水化合物
　第五節(jié) 礦物質(zhì)
　第六節(jié) 維生素
　第七節(jié) 水與膳食纖維
　第三章 營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收
　第一節(jié) 三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收
　第二節(jié) 礦物質(zhì)的消化與吸收
　第三節(jié) 維生素的消化與吸收
　第四章 營養(yǎng)的特殊功能
　第一節(jié) 營養(yǎng)與基因表達
　第二節(jié) 營養(yǎng)與免疫功能
　第三節(jié) 營養(yǎng)與氧化損傷
　第四節(jié) 營養(yǎng)與體能
　第五節(jié) 營養(yǎng)與腦功能
　第六節(jié) 營養(yǎng)與視覺功能
　第七節(jié) 營養(yǎng)與應激反應
　第五章 食物的營養(yǎng)價值與評價
　第一節(jié) 食物的分類
　第二節(jié) 食物的營養(yǎng)價值
　第三節(jié) 食物營養(yǎng)價值評價
　第四節(jié) 常見天然保健食物及其活性成分
　第六章 軍人營養(yǎng)素需要量與膳食結(jié)構(gòu)
　第一節(jié) 軍人營養(yǎng)素需要量
　第二節(jié) 軍人膳食結(jié)構(gòu)
　第三節(jié) 我軍膳食結(jié)構(gòu)的發(fā)展歷程與趨勢
　第四節(jié) 日常食譜編制的一般原則
　第七章 軍隊營養(yǎng)調(diào)查與評價
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 能量消耗的評價方法
　第三節(jié) 膳食調(diào)查與評價
　第四節(jié) 體格檢查
　第五節(jié) 生化評價（生化檢查）
　第六節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的綜合分析、評價與報告
　第八章 營養(yǎng)失調(diào)
　第一節(jié) 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
　第二節(jié) 維生素缺乏與過量
　第三節(jié) 礦物質(zhì)缺乏與中毒
　第四節(jié) 營養(yǎng)與肥胖
　第五節(jié) 營養(yǎng)與心血管疾病
　第六節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
　第七節(jié) 營養(yǎng)與痛風
　第八節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤
　第九章 軍用食品概述
　第一節(jié) 軍用食品的特點與分類
　第二節(jié) 軍用食品的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀
　第三節(jié) 軍用食品在軍隊飲食保障中的地位和作用
中篇 軍隊營養(yǎng)學
　第十章 高溫營養(yǎng)
　第一節(jié) 高溫對人體的影響
　第二節(jié) 高溫對人體能量和營養(yǎng)素代謝的影響
　第三節(jié) 高溫作業(yè)人員能量和營養(yǎng)素需要量
　第四節(jié) 營養(yǎng)因素提高熱適應能力的作用
　第五節(jié) 高溫作業(yè)營養(yǎng)保障措施
　第十一章 低溫營養(yǎng)
　第一節(jié) 低溫環(huán)境對人體營養(yǎng)代謝的影響
　第二節(jié) 低溫條件下的營養(yǎng)需要量
　第三節(jié) 低溫環(huán)境中的飲食營養(yǎng)供應
　第十二章 低氧營養(yǎng)
　第一節(jié) 高原氣候的特點
　第二節(jié) 高原低氧對人體健康的影響
　第三節(jié) 低氧對機體營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響
　第四節(jié) 高原低氧環(huán)境作業(yè)人員對營養(yǎng)素的特殊需求
　第五節(jié) 低氧作業(yè)人員的營養(yǎng)保證措施
　第十三章 輻射營養(yǎng)
　第一節(jié) 輻射的種類與特性
　第二節(jié) 輻射對營養(yǎng)代謝的影響
　第三節(jié) 抗輻射作用的營養(yǎng)素與食物成分
　第十四章 航海與潛水人員營養(yǎng)
　第一節(jié) 艦艇人一機械一環(huán)境之間的關系及其對營養(yǎng)代謝的影響特點
　第二節(jié) 航海與潛水人員營養(yǎng)的特殊需求和營養(yǎng)標準
　第三節(jié) 航海與潛水人員的營養(yǎng)保障措施
　第十五章 空軍飛行員營養(yǎng)
　第一節(jié) 航空環(huán)境與營養(yǎng)
　第二節(jié) 飛行人員營養(yǎng)標準
　第三節(jié) 飛行營養(yǎng)衛(wèi)生保障
　第四節(jié) 飛行人員常見病的營養(yǎng)矯治
　第五節(jié) 飲酒與飛行
　第六節(jié) 飛行相關人員的特殊營養(yǎng)問題
　第十六章 航天員營養(yǎng)
　第一節(jié) 失重對機體物質(zhì)代謝的影響
　第二節(jié) 失重機體生理生化改變與膳食營養(yǎng)的關系
　第三節(jié) 航天員的合理營養(yǎng)與膳食營養(yǎng)素供給量標準
　第十七章 創(chuàng)傷營養(yǎng)
　第一節(jié) 創(chuàng)傷營養(yǎng)代謝特點
　第二節(jié) 營養(yǎng)與創(chuàng)傷愈合
　第三節(jié) 創(chuàng)傷營養(yǎng)支持
　第十八章 現(xiàn)代戰(zhàn)爭的給養(yǎng)保障
　第一節(jié) 現(xiàn)代戰(zhàn)爭與給養(yǎng)保障
　第二節(jié) 現(xiàn)代戰(zhàn)爭戰(zhàn)時給養(yǎng)供應標準
　第三節(jié) 戰(zhàn)時給養(yǎng)保障的組織與實施
　第四節(jié) 給養(yǎng)戰(zhàn)備工作
下篇 軍用食品學
　第十九章 一般環(huán)境作戰(zhàn)食品
　第一節(jié) 外軍一般環(huán)境作戰(zhàn)食品
　第二節(jié) 我軍一般環(huán)境作戰(zhàn)食品
　第二十章 特殊環(huán)境作戰(zhàn)食品
　第一節(jié) 海軍特種作戰(zhàn)食品
　第二節(jié) 空軍特種作戰(zhàn)食品
　第三節(jié) 航天員專用食品
　第二十一章 軍用功能食品
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 抗疲勞軍用食品
　第三節(jié) 耐缺氧軍用食品
　第四節(jié) 抗低溫軍用食品
　第五節(jié) 抗高溫軍用食品
　第六節(jié) 抗輻射軍用食品
　第二十二章 軍用食品的包裝、儲存與運輸
　第一節(jié) 軍用食品的包裝
　第二節(jié) 軍用食品的儲存與運輸
　第二十三章 軍用食品的衛(wèi)生與安全
　第一節(jié) 軍用食品的衛(wèi)生要求
　第二節(jié) 軍用食品的主要污染與防護
　第三節(jié) 軍用食品的衛(wèi)生檢測
　第二十四章 高新工程技術在軍用食品中的應用
　第一節(jié) 自加熱技術
　第二節(jié) 中等水分技術
　第三節(jié) 新型殺菌保鮮技術
　第四節(jié) 生物技術
　第五節(jié) 包裝工程技術
　第六節(jié) 其他技術
　第二十五章 野戰(zhàn)條件下食物資源的獲取和利用
　第一節(jié) 有毒植物的辨別
　第二節(jié) 可食野生植物的鑒別
　第三節(jié) 可食的動物
附錄一 軍隊營養(yǎng)與食品學主要相關標準目錄
附錄二 軍人營養(yǎng)素供給量
附錄三 戰(zhàn)時陸勤部隊日膳食最低能量及營養(yǎng)素供給量
附錄四 軍人食物定量
附錄五 軍隊膳食營養(yǎng)調(diào)查方法
附錄六 軍人營養(yǎng)狀況生化評價
附錄七 軍隊食品衛(wèi)生要求
附錄八 野戰(zhàn)食品通用規(guī)范
附錄九 軍需罐頭食品總規(guī)范
附錄十 911普通單兵食品
附錄十一 90壓縮干糧規(guī)范
后記