食品真相大揭秘

定　價：￥25.00

作　者：	（日本）安部司著；李波譯
出版社：	天津教育出版社
叢編項：
標　簽：	食療

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ISBN：	9787530954348	出版時間：	2008-10-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	165	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　你可以不穿時裝，不看電視，但不能不吃東西。食物為我們提供養(yǎng)分，食物的質量更決定著我們的健康。然而時時曝光的食品安全問題讓人心存恐懼。怎樣才能買到安全放心的食品？貴的不代表是對的，廣告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工業(yè)者都變成謙謙君子，那就讓我們消費者自己練就一雙慧眼吧！本書作者“食品添加劑之神”安部司在食品行業(yè)工作20余年，深知食品加工生產(chǎn)的臺前幕后，他關于加工食品的主題演講在日本場場爆滿，并被迅速口耳相傳。本書中，他除揭秘骨湯拉面、火腿、果汁飲料、咖啡奶精、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關的食品制作真相外，更告訴了消費者選擇安全健康食品的方法，教你學會看產(chǎn)品配料表，變成精明理智的購物人。

作者簡介

　　安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。他協(xié)助廠商開發(fā)了低鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭：分辨出食品中用到的純添加劑。他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎．銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候。他才意識到，自己的家人也是自己開發(fā)的食品的消費者。他陷入深深的自責，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開始做關于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。食品是怎樣制作的，為了什么目的，使用了多少、什么樣的添加劑，這些事實一直不被消費者所知?，F(xiàn)在的消費者購買食品時只圖便宜、方便，沒有任何安全意識。作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在本書中最大限度地利用了自己的經(jīng)驗，帶領普通消費者深入食品加工的“背后”，讓你了解根本想象不到的真相，并教你怎樣選擇真正的好東西！

圖書目錄

前言
用白色粉末做成的豬骨湯門
誰也不知道食品是怎樣加工的
一味強調食品添加劑危險毫無意義
一本揭發(fā)食品“幕后”的書
第1章被人稱作“食品添加劑之神”
我要創(chuàng)立全國第一的添加劑公司
凌晨四點起床學習制作魚糕
食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
出賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
“這么辛苦的工作．你兒子是不會繼承的”
用食品添加劑創(chuàng)造新的飲食文化
人送綽號“食品添加劑之神”
頭腦里沒有添加劑的危險性
改變我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸
“添加劑堆”蓋起來的大樓
自己和家里人也都是消費者
不吃自己工廠生產(chǎn)的火腿
辭掉添加劑首席銷售員的工作
關于食品添加劑的演講邀請蜂擁而至
做一名“添加劑的翻譯”
第2章大量使用添加劑的加工食品
明太魚子、咸菜、火腿
低級的鱈魚子瞬間變?yōu)轱恋母呒壺?br /> 用多種添加劑制成的明太魚子
一下子吃進多種添加劑會怎么樣
無著色明太魚子是安全的嗎
100千克的豬肉能做出13千克的火腿
你放進籃子里的不是“注水火腿”嗎
“簡單的懷疑”是一切的開始
低鹽梅干比高鹽梅干對身體更有好處嗎
做成了梅干形狀的添加劑
低鹽的代價誰來承擔
這是“媽媽親手做的成菜”嗎
第3章餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”
特價醬油為什么便宜
仿醬油調味料的做法
“1升日元”和“1升198日元”的區(qū)別
料酒也有純米料酒和料酒式調味料之分
“只用米做成的純米酒”
非純米酒的制作方法
1瓶純米酒可以做出瓶酒
不要光看價格購買
不要被鹽所欺騙
鹽的味道出自海里的礦物質
要求公開鹽的信息
醋和糖也泛濫著“假貨”
飲食文化的崩潰
孩子們把贗品的味道當作真品的味道
第4章看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的
奶精的真面目
用水、油和白色粉末做成的奶精74
合并標示的“背后”
調味料（氨基酸等）的“背后”
再也沒有比“合并標示”更方便的規(guī)定了
免標示的“背后”
食品行業(yè)也需要公開信息
第5章今天，你吃食品添加劑了嗎
不知不覺吃進了大量的添加劑
單身上班族N先生的一天
N先生一天攝取了多少添加劑
普通主婦F女士的一天
F女士攝取的添加劑比靠便利店生活的N先生還多
第6章食品添加劑損害了孩子們的舌頭
方便面湯料也是用白色粉末調和的
美味是這樣炮制的：方便面湯料=休閑小食品=拉面湯？！
化學調味料的使用量直線上升
“天然湯汁料”中也加有化學調味料
蛋白水解物——用鹽酸分解大豆
蛋白水解物是味道界的明星
蛋白水解物安全嗎
蛋白水解物損害了孩子們的舌頭
蛋白水解物是天然湯汁嗎
不要讓孩子們記住蛋白水解物的味道
魔法色水
孩子們非常喜歡果葡糖漿
讓人恐懼的果葡糖漿
多花點工夫來做飯
第7章如何與添加劑相處
比毒性更加恐怖的添加劑問題
不能忘記食品添加劑的好處
食品添加劑是“敵人”嗎
不必記住食品添加劑的化學名稱
食品添加劑就是“廚房里沒有的東西”
從“廚房里沒有的東西”窺探“背后”
與食品添加劑和平相處的五個要點
廚房里的調味料真的全都需要嗎
飲食之亂乃國家之亂
孩子們認為食物輕易就能到手
吃是獲得生命
輕視食物的代價
讓孩子們也看看父母做飯的情景
要用10年的時間來教育孩子
打下手和收拾飯桌也是一種飲食教育
必須恢復孩子們的味覺
爸爸也要做家務
呼喚良心標準
一定存在有心的消費者
不能縱容無添加食品
大家都喜歡食品添加劑
四個人中有三個人支持食品添加劑
你的小小選擇會改變飲食與心靈
后記