食品檢驗工（中級）

第1章食品檢驗的前期準備及儀器設備的維護
1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.1容量瓶的使用
1.1.2移液管、吸量管的使用方法
1.1.2滴定管的使用
1.2食品檢驗常用的儀器設備及維護
1.2.1分析天平
1.2.2高溫馬弗爐
1.2.3電熱恒溫水浴鍋
1.2.4培養(yǎng)箱
1.2.5組織搗碎機
1.2.6超凈工作臺
1.2.7分光光度計
1.2.8高壓蒸汽滅菌鍋
1.3食品檢驗的基本知識
1.3.1溶液的配制方法
1.3.2滴定分析法
1.3.3酸堿滴定法
1.3.4配位滴定法
1.3.5配位滴定法
1.3.6沉淀滴定法
1.3.7重量分析法
1.4誤差與數(shù)據(jù)處理
1.4.1誤差的分類
1.4.2誤差的表示方法
1.4.3定量分析結果的數(shù)據(jù)處理
習題1

第2章微生物檢驗技術
2.1微生物檢驗的基礎知識
2.1.1什么是微生物
2.1.2微生物的特點
2.1.3微生物的類群和形態(tài)結構
2.1.4微生物的營養(yǎng)
2.1.5微生物的生長與繁殖
2.1.6影響微生物生長與死亡的因素
2.2顯微技術
2.2.1結構
2.2.2原理
2.2.3普通顯微鏡的使用方法
2.2.4普通顯微鏡的保養(yǎng)
2.3染色技術
2.3.1染色的基本原理
2.3.2染料的種類
2.3.3制片和染色的基本程序
2.3.4染色方法
2.4培養(yǎng)其制務技術
2.4.1玻璃器皿的清洗
2.4.2培養(yǎng)基的類型
2.4.3培養(yǎng)基制務的基本方法和注意事項
2.5接種、分享純化和培養(yǎng)技術
2.5.1接種
2.5.2分離純化
2.5.3培養(yǎng)
2.6無菌取樣技術
2.6.1檢驗前的準備工作
2.6.2抽樣方法
2.6.3樣品的標記、保存和運送
習題2

第3章糕點、糖果的檢驗
3.1糕點、糖果中脂肪的測定
3.1.1索氏提取法
3.1.2酸水解法
3.2糕點、糖果中糖的測定
3.2.1還原糖的測定
3.2.2總糖的測定
3.2.3糕點、糖果中蔗糖的測定
3.3糕點、糖果中酸價與過氧化值的測定
3.3.1酸價的測定
3.3.2過氧化的測定
3.4糕點、糖果中細菌總數(shù)成大腸菌群的測定
3.4.1細菌總數(shù)的測定
3.4.2大腸菌群的測定
3.5糕點、糖果中霉菌的測定
3.6糕點、糖果中食用合成色素的測定
習題3

第4章糧油及其制品的檢驗
4.1糧油及其制品中酸度的測定
4.1.1水浸出法
4.1.2乙醇水溶液法
4.1.3樣品與水混合液測定法
4.2糧油及其制品中蛋白質的測定
4.3糧油及其制品中粗纖維的測定
4.3.1酸堿處理法
4.3.2酸性洗滌法
4.4糧油及其制品中過氧化值的測定
4.5糧油及其制品中細度的測定
4.6糧油及其制品中斑點的測定
4.7糧油及其制品中色澤的測定
4.8糧油及其制品中淀粉的測定
4.8.1酸水解法
4.8.2酶水解法
4.8.3旋光法
4.9糧油及其制品中皂化價的測定
4.10糧油及其制品中不皂化物的測定
習題4

第5章乳及乳制品的理化檢驗
5.1相對密度的測定
5.2脂肪的測定（巴布科克氏法）
5.3酸度的測定
5.4全脂乳固體的測定（減量法）
5.5蛋白質的測定（凱氏定氮法）
5.6黃曲霉毒素M1的測定（柱層析純化一薄層測定簡易法）
5.7乳粉溶解度的測定
5.8乳粉中雜質度的測定
5.9乳糖、蔗糖和總糖的測定
5.10乳及乳制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
5.11奶油中食鹽的測定
5.12乳及乳制品中脲酶的定性測定
5.13乳及乳制品中膳食纖維的測定
5.14乳及乳制品中霉菌的測定
5.15乳及乳制品中乳酸菌的測定
習題5

第6章白酒、啤酒、果酒的檢驗
6.1白酒的檢驗
6.1.1淀粉質原料酒水分含量的測定
6.1.2淀粉含量的測定
6.1.3高梁中單寧含量的測定
6.1.4甲醇含量的測定
6.1.5雜醇油含量的測定
6.1.6總酸總酯含量的測定
6.1.7鉛含量的測定
6.1.8酒度的測定
6.1.9白酒摻假的鑒別
6.2啤酒的檢驗
6.2.1蛋白質含量的測定
6.2.2麥芽糖化力的測定
6.2.3 a-氨基氮含量的測定
6.2.4色度的測定
6.2.5啤酒花中a-酸與B-酸的測定（紫外分光光度法）
6.2.6原麥汁濃度的測定
6.2.7二氧化碳含量的測定（基準法）
6.2.8雙乙酰含量的測定（比色法）
6.2.9蛋白酶活力的測定方法
6.2.10假啤酒的鑒別
6.3果酒的檢驗
6.3.1 葡萄酒中游離SO2含量的測定（蒸餾碘量法）
6.3.2葡萄酒中總SO2含量的測定（蒸餾碘量法）
習題6

第7章飲料的檢驗
7.1飲料中總酸的測定
7.2飲料中蛋白質的測定
7.3飲料中脂肪的測定
7.4飲料中色素的測定
7.5飲料中苯甲酸的測定
習題7

第8章罐頭食品的檢驗
8.1罐頭食品中亞硝酸鹽的測定
8.2罐頭食品中復合磷酸鹽的測定
8.3罐頭食品中組胺的測定
8.4罐頭食品中氯化鈉的測定
8.4.1鐵銨釩指示劑法
8.4.2鉻酸鉀指示劑法（莫爾法）

第9章　肉蛋及其制品的檢驗
第10章　發(fā)酵調味品、醬腌制品的檢驗
第11章　茶葉的檢驗
附錄