云南食用菌經(jīng)典菜肴

　　《云南食用菌經(jīng)典菜肴》只精選并制作了常見的、廣泛被人們所珍視和經(jīng)常食用的雞縱、牛肝菌、金針菇、羊肚菌、青頭菌、十巴菌、松茸、竹蓀、虎掌菌、猴頭菌、冷菌、茶樹菇、老人頭菌、雞腿菇、刷把菌（珊瑚菌）、北風(fēng)菌、鮑魚菇、白參、雞油菌、金耳、銀耳、蟲草、靈芝菌、黑木耳、銅綠菌、谷熟菌、奶漿菌、樹胡子28種食用菌的菜肴141款。并根據(jù)張光亞先生所著的《云南食用菌》一書對(duì)28種食用菌的學(xué)名、別名、產(chǎn)地、產(chǎn)季及所含營養(yǎng)物質(zhì)及藥用價(jià)值等內(nèi)容作了扼要的介紹。在菜肴的用料、烹調(diào)方法等方面，《云南食用菌經(jīng)典菜肴》也作了有益的嘗試。其中：有傳統(tǒng)的稱謂，傳統(tǒng)的烹法，傳統(tǒng)的門味；有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味；有本地原料與外地原料（主要是海味）的結(jié)合，本地調(diào)料與外地調(diào)料的結(jié)合，原始烹法與現(xiàn)代烹法的結(jié)合云南少數(shù)民族的菜式，也有中西結(jié)合的菜式；有傳統(tǒng)的口味與創(chuàng)新的味型，也有中西結(jié)合的口味；多為十低檔菜式，也有少數(shù)高檔菜肴。基本做到一菜一照或一菜二照（少數(shù)），使人一目了然，吋供廣大讀者、同行及有關(guān)方面的人士參考借鑒。

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