運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教程

定　價(jià)：￥56.00

作　者：	楊則宜
出版社：	人民體育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材教輔與參考書體育基礎(chǔ)學(xué)科體育理論體育

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ISBN：	9787500932727	出版時(shí)間：	2008-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	429	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教程》綜合各國(guó)以往的經(jīng)驗(yàn)，作者認(rèn)為要成為一名合格的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師，需要營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理生化學(xué)和運(yùn)動(dòng)學(xué)等多方面的理論和實(shí)踐知識(shí)。作為一名運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該能夠承擔(dān)起三大運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)和六大營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的責(zé)任。為了讓有志于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師工作的人全面地掌握所需的知識(shí)，在走上運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師崗位以后能夠勝任這九大責(zé)任，我們編寫了這本運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材，奉獻(xiàn)給我們未來(lái)的同行。希望它能夠成為未來(lái)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師們的良師益友。

作者簡(jiǎn)介

　　楊則宜，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家體育總局備戰(zhàn)2008年奧運(yùn)會(huì)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體能恢復(fù)領(lǐng)域”首席專家、國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心研究員、博士生導(dǎo)師、亞洲運(yùn)動(dòng)和體育科學(xué)學(xué)會(huì)執(zhí)行委員。主要工作業(yè)績(jī)：2002—2004年國(guó)家體育局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心主任；2001—2004年國(guó)家體育總局備戰(zhàn)2004年奧運(yùn)會(huì)專家小組成員，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體能恢復(fù)領(lǐng)域首席專家；1998—國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心研究員；1991—1997年任國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)中國(guó)興奮劑檢測(cè)中心主任；1989—1994年加拿大魁北克大學(xué)客座教授；1993—北京體育大學(xué)客座教授；1981—1990年北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所助理研究員、副研究員、研究員；1986年開(kāi)始籌建國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所和中國(guó)興奮劑檢測(cè)中心，任籌建辦公室副主任。獲獎(jiǎng)：1.第28屆奧運(yùn)會(huì)科技特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；2.第28屆奧運(yùn)會(huì)科技攻關(guān)與服務(wù)二等獎(jiǎng)一項(xiàng)；3.第28屆奧運(yùn)會(huì)科技攻關(guān)與服務(wù)三等獎(jiǎng)一項(xiàng)；4.2004年中國(guó)體育科學(xué)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2項(xiàng)；5.國(guó)家體育總局1983、1985、1987、1989、1991、1992、1993、1996、1998、2000年科技進(jìn)步獎(jiǎng)14項(xiàng)；6.1992年開(kāi)始享受國(guó)家政府津貼；7.1992年國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)一項(xiàng)。發(fā)表文章七十余篇、發(fā)表著作十余部、國(guó)內(nèi)外會(huì)議發(fā)表文章四十余篇。

圖書目錄

緒論運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任
1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的定義
2 人體營(yíng)養(yǎng)素代謝、需要量及其與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系
3 運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)生化監(jiān)控系統(tǒng)的形成及其在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的應(yīng)用
4 合理膳食營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)力手段的應(yīng)用
5 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任
第一篇基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
第一章運(yùn)動(dòng)與能量代謝
1 能量單位
2 能量來(lái)源
3 能量消耗
4 能量需要量及膳食能量推薦攝人量
第二章運(yùn)動(dòng)與碳水化合物
1 碳水化合物的概念
2 碳水化合物的消化吸收
3碳水化合物與血糖指數(shù)
4碳水化合物在體內(nèi)的利用與調(diào)節(jié)
5碳水化合物的需要量及膳食參考攝人量
6運(yùn)動(dòng)人群碳水化合物需要量
7碳水化合物的食物來(lái)源
第三章運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)
L 蛋白質(zhì)的組成和分類
2 氨基酸
3 蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝
4 蛋白質(zhì)的生理功能
5 運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)的代謝
6 運(yùn)動(dòng)健身人群的蛋白質(zhì)需求及補(bǔ)充
7 蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源
第四章運(yùn)動(dòng)與脂類營(yíng)養(yǎng)
1 脂類的分類
2 脂類的生理功能
3 脂肪的消化吸收
4 脂肪酸
5 磷脂及膽固醇
6 脂肪的膳食參考攝入量及食物來(lái)源
7 運(yùn)動(dòng)時(shí)脂肪的利用
第五章運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)
1 常量元素和微量元素
2 鈣
3 磷
4 鎂
5 鉀
6 鈉
7 鐵
8 碘
9 鋅
10 硒
11 銅
12 鉻
第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)
1 概述
2 維生素A與運(yùn)動(dòng)
3 維生素D與運(yùn)動(dòng)
4 維生素E與運(yùn)動(dòng)
5 維生素K與運(yùn)動(dòng)
6 維生素B1 與運(yùn)動(dòng)
7 維生素B2 與運(yùn)動(dòng)
8 維生素B6與運(yùn)動(dòng)
9 維生素B12 與運(yùn)動(dòng)
10 維生素C與運(yùn)動(dòng)
第七章運(yùn)動(dòng)與水營(yíng)養(yǎng)
1 水的生理功能
2 水的代謝
3 運(yùn)動(dòng)人群的水代謝特點(diǎn)
4 不同人群水的需要量和參考攝入量
5 運(yùn)動(dòng)性脫水
6 運(yùn)動(dòng)飲料
7 常見(jiàn)補(bǔ)液時(shí)的錯(cuò)誤做法
第八章運(yùn)動(dòng)與膳食纖維營(yíng)養(yǎng)
1 膳食纖維的定義
2 膳食纖維的分類
3 常見(jiàn)的膳食纖維
4 膳食纖維的生理功能
5 膳食纖維在運(yùn)動(dòng)人群中的應(yīng)用
6 膳食纖維的食物來(lái)源
7 膳食纖維的適宜攝入量
第二篇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品
第一章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的概念及發(fā)展
第二章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的合理選擇和使用
第三章興奮劑的危害
第三篇各類人群的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)
第一章運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康
第二章減肥與營(yíng)養(yǎng)
第三章健美增肌與營(yíng)養(yǎng)
第四章青少年的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)
第五章中老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章女性的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)
第七章慢性病的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)
第四篇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師基本技能
第一章膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二章營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)估
第三章營(yíng)養(yǎng)配餐與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方案的制定方法
第四章體質(zhì)測(cè)試
第五章運(yùn)動(dòng)方案的制定
后記