中華食文化大辭典：黔菜卷

定　價：￥398.00

作　者：	杜青海編
出版社：	中國大百科全書出版社
叢編項：	中華食文化大辭典
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787500077169	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	355 pages	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　貴州是一個多民族聚居的省份，勤勞智慧的貴州各族人民，經(jīng)過長期生產(chǎn)和生活實(shí)踐，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的風(fēng)味佳肴和傳統(tǒng)食品，富有濃郁的民族特色和地域特色。全書分為11個部，收入詞目約1300條，近30萬字，圖片數(shù)百幅。收入菜品213道，點(diǎn)心（小吃）60道，宴席14道。包容了黔菜的種類、烹調(diào)工藝、味型、特點(diǎn)，菜品的原材料組合搭配和特色原材料、烹飪術(shù)語、餐廚器具、食風(fēng)食俗及相關(guān)著作、傳說、故事、人物等，還有貴州烹飪界名師名廚、餐飲名店介紹。正文后附有貴州歷史、地理、民族等相關(guān)知識，這是一部有特色的關(guān)于黔菜的專科辭典。全書內(nèi)容較為廣泛、全面，科學(xué)性與文化性兼容，具有烹飪方面的專業(yè)性、規(guī)范性、科學(xué)性、指導(dǎo)性、實(shí)用性和可操作性。

作者簡介

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圖書目錄

一、菜品部
?。ㄒ唬┥秸漕?br />　　雞（土從）魚翅
　　雞（土從）鴿脯餅
　　雞（土從）湯
　　龍宮釀竹蓀
　　眾星拱月
　　花炮竹蓀
　　肝膏竹蓀蛋
　　竹蓀芙蓉湯
　　雙味魔芋卷
　　繡球魔芋精
　　清蒸猴頭菇
　　清炒紫花菌
　　干燒馬蹄菌
　　冰汁雪哈地木耳
　　雷公山薇菜
　　水蕨菜炒肉絲
　　大葉韭菜根炒鳳絲
　　天麻銀耳羹
　　天麻肉圓
　　臘肉炒蕨粑
　　牛干巴炒百合
　　根連根1
　　釀山藥
　　銀杏灰豆腐
?。ǘ┧a(chǎn)類
　　清蒸麒麟鱘
　　小蔥煎鱘魚
　　盤江腌菜牛毛魚
　　酸湯芝麻鰹
　　金錢琥珀魚
　　醬香魚
　　米豆腐燒鱖魚
　　泡菜巖鯉
　　赤水活鮮
　　竹鄉(xiāng)船夫魚
　　火山魚頭
　　水仙鱖魚
　　竹筒泥鰍鉆豆腐
　　草海雙色魚中蝦
　　思南酸魚
　　荷葉包燒三文魚
　　爆竹魚
　　糟辣糖醋脆皮魚
　　糟辣脆皮魚
　　鹽酸干燒魚
　　鹽酸寶塔魚
　　夜郎辣香鯽魚
　　苦筍魚頭
　　烏江豆腐魚
　　走水烏江魚
　　毛尖珍珠魚丸
　　海河雙味鮮
　　黔味酥鮑
　　元寶鮑魚
　　杜仲繡球魚翅
　　一品海參
……
　（三）畜獸肉類
?。ㄋ模┣莸邦?br />?。ㄎ澹┦卟祟?br />?。┟褡宀祟?br />?。ㄆ撸┢渌?br />?。ò耍╋L(fēng)味火鍋
二、點(diǎn)心（小吃）部
三、宴席部
四、原材料部
五、術(shù)語部
六、餐、廚、器具部
七、食風(fēng)食俗部
八、著作部
九、藝文部
十、人物部
十一、名店部
附錄
索引
主要參考文獻(xiàn)