開(kāi)家賺錢的小吃店

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	陳小軍主編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	尚錦開(kāi)店系列
標(biāo)　簽：	個(gè)人創(chuàng)業(yè)

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ISBN：	9787506446938	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　融合了作者多年餐廳經(jīng)營(yíng)管理的心得，為餐廳經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)者提供了全方位的指導(dǎo)，包括開(kāi)店前的自我評(píng)估分析，店面選址、裝修、起名、菜單、全程策劃方案，餐飲店成功案例，此外還介紹了小吃店必備的實(shí)用點(diǎn)心的制作技術(shù)和方法。《開(kāi)家賺錢的小吃店》分為兩部分，第一部分是餐廳開(kāi)店經(jīng)營(yíng)所必須掌握的一些經(jīng)營(yíng)管理基本知識(shí)，以及經(jīng)營(yíng)成功的經(jīng)驗(yàn)、技巧和案例，第二部分介紹了內(nèi)容豐富的小吃、面點(diǎn)等產(chǎn)品制作的技術(shù)和方法。旨在為更多的餐廳經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)業(yè)成功，走向輝煌提供有較的參考意見(jiàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　陳小軍，資深餐飲企業(yè)策劃人、對(duì)飲食文化與餐飲營(yíng)銷、餐飲美學(xué)、品牌開(kāi)發(fā)有獨(dú)到的研究。參與數(shù)十家餐廳的開(kāi)業(yè)策劃、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、文化策劃、經(jīng)營(yíng)管理和扭虧為盈。著有《中小餐廳經(jīng)營(yíng)管理200問(wèn)》，自2001年出版至今，依然熱銷。曾為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班講授實(shí)戰(zhàn)案例課程。曾為《中國(guó)食品報(bào)·餐館周刊》開(kāi)辟“餐廳診室”專欄。

圖書(shū)目錄

Chapter 1 準(zhǔn)備篇
千里之行，始于足下
開(kāi)餐廳要做好哪幾方面的準(zhǔn)備
沒(méi)有金剛鉆，別攬磁器活
開(kāi)餐廳必須掌握的兩項(xiàng)基本功
開(kāi)店必殺技一
管理的基本功：成本與營(yíng)業(yè)收入的核算
成本、售價(jià)和毛利潤(rùn)
營(yíng)業(yè)收入和毛利率
費(fèi)用、稅金和純利潤(rùn)
營(yíng)業(yè)收八預(yù)期和利潤(rùn)規(guī)劃
開(kāi)店必殺技二
經(jīng)營(yíng)的基本功：市場(chǎng)調(diào)查
明確調(diào)查目的
調(diào)查與分析
兵馬未動(dòng)，糧草先行
資金的籌劃
西天取經(jīng)也要有個(gè)好團(tuán)隊(duì)
員工的組織和聘用
核心員工
一般員工
員工聘用
工欲善其事，必先利其器
設(shè)備的選擇
廚房設(shè)備
經(jīng)營(yíng)設(shè)備
輔助設(shè)備
開(kāi)店前的自我評(píng)估分析
Chapter 2 籌劃篇
一切都從一個(gè)夢(mèng)開(kāi)始
開(kāi)個(gè)什么樣的餐廳
眾里尋他千百度
店面的選擇和裝修
店址選擇
店面選擇
店面裝修
自己的卻總是別人在用
起一個(gè)好的字號(hào)
起字號(hào)的目的
字號(hào)是由文字、讀音、含義等要素構(gòu)成臥
禁忌
好字號(hào)的特征
字號(hào)設(shè)計(jì)原則
餐廳的第一推銷員
菜單的設(shè)計(jì)與定價(jià)
菜單的作用
菜單的設(shè)計(jì)
菜品的定價(jià)
菜單的調(diào)整
Chapter 3 運(yùn)營(yíng)篇
怎樣確定營(yíng)業(yè)時(shí)間
把握影響經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部要素
建立規(guī)范的操作流程
樹(shù)立口碑
彌補(bǔ)自身缺陷
Chapter 4 案例篇
將“臭”味進(jìn)行到底
小粥店做成大生意
連鎖包子“餡兒”
教重慶人吃西餐
Chapter 5 實(shí)用點(diǎn)心篇
養(yǎng)生粥品
紫米粥
薏米百合粥
綠豆粥
紅豆粥
花生紅棗粥
荷葉蓮子粥
山藥枸杞粥
香菇粥
菠菜粥
臘八粥
皮蛋瘦肉粥
狀元及第粥
生姜羊肉粥
干貝雞絲粥
生滾魚(yú)片粥
花色面條
打鹵面
榨菜肉絲面
肉臊面
香油雞絲面
長(zhǎng)壽面
大湯排骨面
刀削面
香菇肉絲面
擔(dān)擔(dān)面
蘭州拉面
翡翠鮮蝦面
紅燒牛肉面
陽(yáng)春面
番茄雞蛋面
麻醬面
黃瓜雞絲涼面
炸醬面
朝鮮冷面
肉鹵面
叉燒面
茄子而
蠔油撈面
酸辣干拌面
兩面黃
沙茶牛肉炒面
必備面點(diǎn)
韭菜雞蛋餃
三鮮水餃
豬肉大蔥餃
煎餃
糖三角
豆沙包
素菜包
生煎包
韭菜盒子
小籠包
麻醬花卷
饅頭
窩頭
豬肉餡餅
雞蛋餅
黃金餅
蔥油餅
麻醬燒餅
玉米發(fā)糕
餛飩
美味小菜
水晶肴肉
五香牛肉
耳絲萵筍
松花蛋
鹵鴨翅
紅油鳳爪
五香茶葉蛋
三色蜇絲
蔥油群菜
五香熏魚(yú)
蜜汁豆腐干
酸豇豆
糖醋紅蒜
醬黃瓜
豆角泡菜
雪菜豆瓣
麻醬菠菜
涼拌腐竹
鹵煮花生
五香生仁
蒜泥茄子
特色小吃
過(guò)橋米線
鮮蝦寬粉
炒牛河
炒餅
粽子
糯米年糕
南瓜糕
棗泥拉糕
酸辣面疙瘩
羊肉炒面片
揪片
炒貓耳朵
雨花湯團(tuán)
麻團(tuán)
水晶蛋撻
油條
油炸傲子
春卷
麻花