餐館盈利術(shù)：中小餐館利潤突破與管理細(xì)節(jié)大全

前言
第1章 盈利術(shù)一：了解餐飲業(yè)
一 餐飲業(yè)的定義及特點
什么是餐飲業(yè)
餐飲業(yè)的特點是什么
我國餐飲業(yè)的特點是什么
餐飲業(yè)可以分為哪幾類
二 餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何
餐飲業(yè)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢
三 餐飲業(yè)經(jīng)營理念和秘訣
餐飲業(yè)應(yīng)該秉持什么經(jīng)營理念
餐飲業(yè)成功的秘訣是什么
第2章 盈利術(shù)二：做好開店策劃
一 投資餐飲店應(yīng)具備的條件
投資餐飲店應(yīng)具備哪些產(chǎn)品條件
投資餐飲店應(yīng)具備哪些人脈條件
投資餐飲店應(yīng)具備哪些技術(shù)條件
投資餐飲店應(yīng)具備哪些資金條件
二 為餐飲店定位
餐飲店應(yīng)該如何進(jìn)行顧客定位
餐飲店應(yīng)該如何進(jìn)行價格定位
餐飲店應(yīng)該如何進(jìn)行文化定位
三 餐飲店地點的選擇
餐飲店的設(shè)計應(yīng)該遵循什么原則
開餐館為什么要仔細(xì)選擇地點
選擇地點需要考慮哪些一般因素
選擇地點需要考慮哪些區(qū)域因素
選址時要注意哪些事項
如何選定營業(yè)場所
四 商圈的設(shè)定
商圈有哪些特性
商圈有哪些類型
如何設(shè)定商圈
在創(chuàng)造商圈時應(yīng)注意些什么
如何考察商圈的資源和實力
開發(fā)商圈有什么技巧
如何根據(jù)商圈確定不同的經(jīng)營策略
第3章 盈利術(shù)三：巧投資
一 投資前的準(zhǔn)備工作
進(jìn)行投資規(guī)劃有哪些必要性
如何確定經(jīng)營的理念與方針
投資餐飲業(yè)的誤區(qū)有哪些
如何進(jìn)行餐飲商品的定位
餐館投資有哪些基本分析程序
如何進(jìn)行面積產(chǎn)能的分析
如何進(jìn)行投資規(guī)劃的概算
如何計算投資餐廳的租金和押金
……
第4章 盈利術(shù)四：找到營銷之道
第5章 盈利術(shù)五：搞好服務(wù)
第6章 盈利術(shù)六：精制菜單
第7章 盈利術(shù)七：做好材料采購、倉儲工作
第8章 盈利術(shù)八：重視廚房管理
第9章 盈利術(shù)九：嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)
第10章 盈利術(shù)十：把安全放在第一位
第11章 盈利術(shù)十一：合理布置餐廳
第12章 盈利術(shù)十二：管好員工
第13章 盈利術(shù)十三：掌控財務(wù)
第14章 盈利術(shù)十四：有效控制成本