烹飪教室：圖解創(chuàng)意熱菜制作

廚務(wù)基本知識(shí)
　一、常用主、配料刀法
　二、油溫的掌握
熱菜圖解實(shí)例
　1.鮑汁賽熊掌（港式粵菜）
　2.茶菇豆干燒肉（上海菜）
　3.傳統(tǒng)紅燒肉（上海菜）
　4.小黃魚(yú)豆腐（上海菜）
　5.秘制烤河鰻（粵菜）
　6.蟹粉燴白玉（上海菜）
　7.鱈魚(yú)芙蓉斗（上海菜）
　8煙熏鯧魚(yú)（粵菜）
　9.干貝娃娃菜（閩南菜）
　10.云腿蒸鰣魚(yú)（淮揚(yáng)菜）
　11.明月紅松雞（粵菜）
12.紙鍋黑椒魚(yú)丸（創(chuàng)新菜）
13.金沙雞翅（德國(guó)菜）
14.稻草肉夾餅（上海菜）
15.蟹蝦雙鮮（上海菜）
16.雙味大蝦（新潮菜）
17.青瓜水品凍（創(chuàng)新菜）
18.銀盞醬汁海魚(yú)（創(chuàng)新菜）
19.烤羊排（內(nèi)蒙古菜）
20.福螺鮮蝦（創(chuàng)新菜）
21.椒鹽土豆子（寧波菜）
22.油酥海鮮斗（新西蘭菜）
23.特色燴魚(yú)柳（粵菜）
24.脆皮鮮蝦卷（福建菜）
25.竹瓜魚(yú)米船（創(chuàng)意菜）
26.石榴撈水條（淮揚(yáng)菜）
27.日式煸生蠔
28.萬(wàn)紫千紅（港式粵菜）
29.白汁鮭魚(yú)（韓國(guó)菜）
30.法式焗河螺（創(chuàng)新菜）
31.煎釀牛仔（法國(guó)菜）
……