餐廳服務（第三版）

第一章 餐廳服務概述
　§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用
　§1—2 餐廳服務的特點
　§1—3 餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責
　§1—4 餐廳的種類
第二章 餐廳服務人員應具備的素質(zhì)
　§2—1 餐飲服務人員基本素質(zhì)
　§2--2 餐廳服務人員應具備的基本觀念
　§2—3 餐廳服務人員的職業(yè)道德
第三章 餐廳服務的基本技能
　§3—1 端托
　§3—2 酒水服務
　§3—3 餐巾折疊
　§3—4 擺臺
　§3—5 上菜、分菜
　§3—6 撤換餐具
第四章 中餐服務
　§4—1 中餐簡介
　§4—2 中餐服務的基本環(huán)節(jié)
　§4--3 中餐零餐服務程序
　§4—4 團體包餐服務
第五章 西餐服務
　§5—1 西餐簡介
　§5—2 西餐服務方式
　§5—3 零點餐廳服務
　§5—4 自助餐服務
第六章 宴會服務
　§6—1 宴會預訂
　§6—2 中餐宴會服務
　§6—3 西餐宴會服務
　§6--4 冷餐會和雞尾酒會
第七章 酒水知識
　§7—1 酒的基礎知識
　§7—2 中國酒
　§7—3 外國酒
　§7—4 非酒精性飲料
第八章 菜單設計
　§8--1 菜單的作用與種類
　§8—2 菜單的內(nèi)容編排
　§8—3 菜單的定價和藝術設計
第九章 餐廳管理基礎知識
　§9—1 餐廳管理概述
　§9—2 餐廳服務質(zhì)量管理
　§9—3 餐廳推銷
　§9—4 餐廳用具和設備的使用與保養(yǎng)