食品安全與生物污染防治

第一章總論1

第一節(jié)食品安全與食品生物污染的基本知識(shí)1

一、食品衛(wèi)生安全與食品污染2

二、影響食品安全的因素分析4

三、食品生物性污染5

第二節(jié)我國(guó)食品衛(wèi)生安全及其管理現(xiàn)狀8

一、我國(guó)食品衛(wèi)生和安全的現(xiàn)狀8

二、我國(guó)食品衛(wèi)生和安全管理現(xiàn)狀9

第三節(jié)食品污染的控制與食品安全管理11

一、生物性污染對(duì)食品安全的影響11

二、食品生物性污染廣泛發(fā)生的原因14

三、食品污染的控制和管理措施15

四、西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全措施18

五、食品生物安全檢測(cè)新技術(shù)19

第二章細(xì)菌性污染與食品安全21

第一節(jié)細(xì)菌性污染對(duì)食品安全的影響21

一、細(xì)菌及毒素污染產(chǎn)生食物中毒21

二、細(xì)菌及毒素污染食品的途徑和檢驗(yàn)指標(biāo)23

第二節(jié)引起食物污染的常見(jiàn)細(xì)菌種類24

一、引起食物中毒的常見(jiàn)致病菌24

二、引起食品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌38

第三節(jié)防止細(xì)菌性食物中毒的措施40

一、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防40

二、細(xì)菌性食物中毒的處理41

三、細(xì)菌性食物中毒的救治42

四、細(xì)菌性食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)44

第三章霉菌性污染與食品安全48

第一節(jié)霉菌及毒素污染對(duì)食品安全的影響48

一、霉菌對(duì)食品的污染和生長(zhǎng)繁殖的影響條件49

二、霉菌及毒素污染食品的危害51

三、一些常見(jiàn)霉變食品的危害53

第二節(jié)引起食物污染的常見(jiàn)霉菌及毒素種類56

一、黃曲霉毒素56

二、雜色曲霉素60

三、赭曲霉毒素61

四、展青霉素64

五、單端孢霉烯族毒素66

六、玉米赤霉烯酮68

七、伏馬菌素69

八、串珠鐮刀菌素71

九、 3硝基丙酸72

十、島青霉素和黃天精73

第三節(jié)防止霉菌及其毒素污染中毒的措施74

一、預(yù)防霉菌及其毒素污染的措施74

二、霉菌及毒素中毒的治療措施76

三、霉菌毒素及其檢測(cè)方法的研究進(jìn)展77

第四章食源性病毒污染與食品安全83

第一節(jié)食源性病毒對(duì)食品安全的影響83

一、病毒污染食品概況83

二、食源性病毒的傳播途徑及污染源84

三、食品中病毒的滅活方法86

四、食源性病毒導(dǎo)致的食源性疾病86

第二節(jié)常見(jiàn)的食源性病毒種類88

一、肝炎病毒88

二、流感病毒91

三、胃腸炎病毒93

四、脊髓灰質(zhì)炎病毒96

第三節(jié)食源性病毒傳染的預(yù)防和監(jiān)測(cè)98

一、食源性病毒傳染的預(yù)防98

二、食源性病毒的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及其適用性99

三、食品病毒污染的監(jiān)測(cè)100

第五章人畜共患傳染病污染與食品安全102

第一節(jié)人畜共患傳染病對(duì)食品安全的影響102

一、人畜共患傳染病經(jīng)飲食傳播的流行過(guò)程102

二、人畜共患傳染病流行的各個(gè)因素106

三、人畜共患病對(duì)人體健康的危害107

第二節(jié)常見(jiàn)的人畜共患傳染病種類109

一、禽流感109

二、瘋牛病111

三、炭疽113

四、口蹄疫115

五、豬水泡病115

六、鉤端螺旋體病116

七、鼻疽117

八、豬瘟118

九、類丹毒119

十、狂犬病120

十一、布氏桿菌病121

十二、偽結(jié)核病122

十三、非結(jié)核分枝桿菌病123

十四、克雷伯桿菌病124

十五、兔熱病125

十六、親水氣單胞菌腸炎126

十七、嗜皮菌病126

十八、線耶爾森菌病127

十九、李斯特桿菌病128

二十、空腸彎曲菌引起的疾病128

第三節(jié)人畜共患傳染病的防治和預(yù)防措施130

一、人畜共患傳染病的防治措施130

二、人畜共患傳染病的預(yù)防措施132

第六章寄生蟲(chóng)污染與食品安全134

第一節(jié)寄生蟲(chóng)污染對(duì)食品安全的影響134

一、寄生蟲(chóng)病流行的基本環(huán)節(jié)134

二、食品污染寄生蟲(chóng)對(duì)人體健康的危害137

三、目前我國(guó)人體寄生蟲(chóng)病呈明顯的上升趨勢(shì)140

第二節(jié)食物中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)種類141

一、鏈狀帶絳蟲(chóng)141

二、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)142

三、曼氏裂頭蚴143

四、細(xì)粒棘球絳蟲(chóng)145

五、姜片吸蟲(chóng)146

六、肝吸蟲(chóng)147

七、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)149

八、斯氏貍殖吸蟲(chóng)150

九、棘口吸蟲(chóng)151

十、次睪吸蟲(chóng)152

十一、后睪吸蟲(chóng)152

十二、異形吸蟲(chóng)153

十三、蛔蟲(chóng)153

十四、鉤蟲(chóng)154

十五、旋毛蟲(chóng)155

十六、舌形蟲(chóng)156

十七、廣州管圓線蟲(chóng)156

十八、棘顎口線蟲(chóng)157

十九、美麗筒線蟲(chóng)159

二十、比翼線蟲(chóng)160

二十一、腎膨節(jié)線蟲(chóng)160

二十二、海異尖線蟲(chóng)161

二十三、鞭蟲(chóng)161

二十四、腸毛細(xì)線蟲(chóng)162

二十五、弓形體163

二十六、肉孢子蟲(chóng)163

第三節(jié)防止寄生蟲(chóng)污染食品的措施165

一、主要食源性寄生蟲(chóng)病的診斷165

二、食源性寄生蟲(chóng)病流行的原因166

三、食源性寄生蟲(chóng)病流行的特點(diǎn)167

四、食源性寄生蟲(chóng)病防治措施168

五、警惕“生吃”導(dǎo)致食源性寄生蟲(chóng)病169

第七章常見(jiàn)病媒生物污染與食品安全171

第一節(jié)病媒生物污染對(duì)食品安全的影響171

一、各類食品中常見(jiàn)的有害昆蟲(chóng)分布171

二、昆蟲(chóng)等病媒生物污染食品對(duì)人體健康的危害172

第二節(jié)食物中常見(jiàn)的有害昆蟲(chóng)及鼠類等病媒生物種類174

一、蒼蠅174

二、蟑螂176

三、甲蟲(chóng)類177

四、蛾類182

五、螨類183

六、螞蟻185

七、老鼠186

八、蚊子187

第三節(jié)防止有害昆蟲(chóng)及鼠類等病媒生物污染的措施188

一、清潔衛(wèi)生是防治倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)有效的預(yù)防措施188

二、殺蟲(chóng)189

三、螨蟲(chóng)防治193

四、滅鼠194

第八章動(dòng)物和植物中天然毒素污染與食品安全198

第一節(jié)動(dòng)物和植物中天然毒素污染對(duì)食品安全的影響198

第二節(jié)植物中天然毒素對(duì)食品安全的危害及控制199

一、四季豆中毒200

二、毒蕈中毒200

三、發(fā)芽馬鈴薯中毒201

四、白果中毒202

五、鮮黃花菜中毒202

六、荔枝中毒203

七、蘆薈中毒203

八、豆?jié){中毒204

九、野菜和樹(shù)葉中毒204

十、野芹菜中毒205

十一、曼陀羅中毒205

十二、蓖麻子或蓖麻油中毒205

十三、棉子油中毒205

十四、大麻子油中毒206

十五、桐油中毒206

十六、木薯中毒207

十七、果仁中毒208

十八、未熟的番茄中毒208

十九、鮮木耳中毒209

二十、芥菜、菠菜和小白菜中毒209

二十一、蜂蜜中毒209

第三節(jié)動(dòng)物中天然毒素對(duì)食品安全的危害及控制210

一、河豚中毒210

二、貝類中毒211

三、含高組胺魚(yú)類中毒212

四、魚(yú)膽中毒212

五、蟾蜍中毒213

六、動(dòng)物三腺中毒213

七、動(dòng)物肝臟中毒214

八、螃蟹中毒214

九、雞屁股中毒214

十、肉棗中毒215

第九章轉(zhuǎn)基因污染與食品安全216

第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)食品安全性的影響218

一、轉(zhuǎn)基因食品安全性的提出218

二、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性擔(dān)憂的原因218

三、影響轉(zhuǎn)基因食品安全性的因素219

四、國(guó)際社會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的不同觀點(diǎn)220

第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和檢測(cè)222

一、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則222

二、轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)價(jià)方法224

三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)226

第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性管理229

一、各國(guó)食品安全的法規(guī)體系229

二、轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)督與管理230

三、食品標(biāo)簽在轉(zhuǎn)基因食品安全性管理中的作用231

參考文獻(xiàn)236