星級(jí)鐵版燒

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	葉國(guó)英、陳國(guó)煒
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	名廚經(jīng)典系列
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒

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ISBN：	9787501958306	出版時(shí)間：	2007-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	100	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　鐵板燒不屬于任何料理流派，因?yàn)閺拈_(kāi)胃前菜到甜點(diǎn)，它可以任意變化、沒(méi)有一定的準(zhǔn)則，可以是日式的，也可以是法式或意式，當(dāng)然也能是臺(tái)式的，只要客人喜歡且廚師的能力可以達(dá)到就都不成問(wèn)題。本書(shū)介紹85道鐵板燒調(diào)味料、前菜、湯、沙拉、主菜、小菜、甜點(diǎn)，以及開(kāi)店指南、基本技法、調(diào)味料、工具、餐廳設(shè)計(jì)等具體內(nèi)容，既是實(shí)用的學(xué)習(xí)鐵板燒技術(shù)的教材，又是精美的菜品制作圖譜，內(nèi)容全面、制作過(guò)程清晰，圖片精美，并部分配有步驟圖，方便閱讀。本書(shū)全彩、銅版紙精美印刷，是專(zhuān)業(yè)人士學(xué)習(xí)鐵板燒技法必備的工具書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　葉國(guó)英：現(xiàn)任臺(tái)灣五洲調(diào)酒烹飪西餐鐵板料理專(zhuān)任講師；臺(tái)灣景文技術(shù)學(xué)院西餐兼任講師；臺(tái)北天母紅門(mén)鐵板燒餐廳行政總監(jiān)。

圖書(shū)目錄

鐵板燒廚師基本功
鐵板燒調(diào)味酒
鐵板燒工具
調(diào)味料及醬汁的調(diào)制法
蠔油水
柴魚(yú)調(diào)味高湯
柴魚(yú)高湯
洋蔥醬油
B.B.Q醬汁
紅椒沙司
馬鈴沙司
馬鈴薯醬
番茄沙司
紅糊
紅酒沙司
蝦醬
白酒沙司
酸奶醬
和風(fēng)醬
山藥醬汁
果醋醬汁
愷撒汁
桑葚醬
海膽醬
可利姆
白糊
大蒜面包醬
牛肉原汁
柳澄沙司
TABSCO（辣椒水）
柳澄沙拉醬
菠菜原汁
開(kāi)胃及前菜
螃蟹牛油果
蒜味奶油焗田螺
山藥細(xì)面
生牛肉
鮭魚(yú)卷
果醋醬汁鱈魚(yú)肝
魚(yú)子蟹肉凍
湯點(diǎn)及沙拉
愷撒沙拉
牛肉清湯
海鮮清湯
山藥湯
玉米湯
菠菜蛤仔湯
海鮮濃湯
南瓜湯
洋蔥湯
青豆湯
蛤蜊巧達(dá)湯
主菜
招待小菜
甜點(diǎn)
附錄