花樣盤飾技法

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	喻成清主編
出版社：	安徽人民出版社
叢編項(xiàng)：	基礎(chǔ)圍邊盤飾應(yīng)用叢書
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787212027254	出版時(shí)間：	2006-12-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	95	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《花樣盤飾技法》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，詳細(xì)介紹了菜品美化、盤飾造型的技巧和方法。全書內(nèi)容由作者現(xiàn)場(chǎng)演示，攝影師實(shí)況拍攝，現(xiàn)教現(xiàn)學(xué)，教學(xué)互動(dòng)，圖解技法，簡(jiǎn)便易懂，既有專業(yè)性，又具實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。全書內(nèi)容精華：花樣盤飾常用工具及原材料介紹；花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例；花樣盤飾動(dòng)物篇；花樣盤飾人物篇；花樣盤飾花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)篇；花樣盤飾吉祥篇。

作者簡(jiǎn)介

　　喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、烹飪技能考評(píng)員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級(jí)酒店擔(dān)任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)術(shù)及旅游院校任職食雕講師，作者現(xiàn)在職于廣州花園酒店擔(dān)任餐飲美工及食品雕刻師。作者曾多次創(chuàng)作大型宴會(huì)展臺(tái)接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及國(guó)內(nèi)外知名人士，并在廣州國(guó)際美食節(jié)及國(guó)際烹飪大賽中多次獲獎(jiǎng)，受到各界的好評(píng)。曾得到食品雕刻名師肖強(qiáng)先生的不吝賜教，并結(jié)合多年的食雕經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了自己的食雕特點(diǎn)。作者2005年創(chuàng)辦“阿清廚藝創(chuàng)作室”，為多家酒店設(shè)計(jì)展臺(tái)食雕作品，并培訓(xùn)了一批專業(yè)食雕人才。其作品曾被多家報(bào)刊、雜志、電視臺(tái)報(bào)道，曾出版?zhèn)€人專著《食雕精選花鳥(niǎo)集》，該書已被中級(jí)烹飪培訓(xùn)教材。

圖書目錄

PART 1 花樣盤飾技法概述
　一花樣盤飾常用的工具
　二花樣盤飾常用的原材料
PART 2 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之動(dòng)物篇
　一十二生肖
　　鼠
　　牛
　　虎
　　兔
　　龍
　　蛇
　　成
　　羊
　　猴
　　雞
　　狗
　　豬
　　騰龍
　　金牛
　　駿馬
　二綜合動(dòng)物
　　獅子戲球
　　鱷魚(yú)
　　獅魚(yú)
　　袋鼠
　　鹿頭
　　小象
　　穿山甲
　　奔鹿
　　魚(yú)化龍
　　小憩
　　麒麟
　　大象
　　犀牛
　　長(zhǎng)頸鹿
　　金錢象
　　臥馬
　　駱駝
PART 3 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之人物篇
　　今日特別推薦
　　壽比南山
　　招財(cái)進(jìn)寶
　　圣誕老人
　　仙鶴引路
　　垂釣老人
PART 4 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)篇
　一花鳥(niǎo)類
　　葵花鸚鵡
　　大鵬展翅
　　歡聚
　　獵鷹
　　鳳凰
　　白鷺
　　牡丹盆景
　　綬帶鳥(niǎo)
　　飛越神州
　　對(duì)視
　　雙雄
　　黃雀在后
　　孔雀
　　登高遠(yuǎn)瞻
　　松鶴延年
　　喜鵲
　　和平鴿
　　丹頂鶴
　　鸚鵡
　　回眸
　　守護(hù)
　　私語(yǔ)
　　溫馨
　　月季山鵲
　　爆竹小鳥(niǎo)
　　葫蘆
　　喜鵲登梅
　　錦鳴
　　漁翁得利
　　荷塘小景
　　和睦雙雁
　　荷花鴛鴦
　　鄉(xiāng)趣
　　搏
　二水產(chǎn)海鮮類
　三昆蟲(chóng)類
PART 5 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之綜合篇