上海菜點(diǎn)集錦

定　價：￥58.00

作　者：	張錦宗
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	清真食譜

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ISBN：	9787535748300	出版時間：	2007-02-01	包裝：	平裝
開本：	12開	頁數(shù)：	109	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　上海菜是中國地方菜系中的重要組成部分，是上海地區(qū)的一種獨(dú)特風(fēng)味菜肴，它包涵了上海菜不同時期發(fā)展起來的本幫（傳統(tǒng)）菜和海派（創(chuàng)新）菜。本書為上海菜肴集，圖文并茂、簡明扼要地介紹了上海風(fēng)味冷盤、本幫經(jīng)典菜、創(chuàng)新海派菜、上海特色點(diǎn)心及每款菜點(diǎn)的原料、調(diào)料、制作方法和特點(diǎn)等。全書圖片精美，印制精致，充分展示了上海飲食文化的特點(diǎn)。

作者簡介

暫缺《上海菜點(diǎn)集錦》作者簡介

圖書目錄

A 上海風(fēng)味冷盆
　老飯店醉雞
　白切三黃雞
　上海醬鴨
　目魚大烤
　五香熏魚
　汾酒醉蟹
　醬麻油海蜇
　糖醋小排
　蝦油白切肉
　香糟門腔
　四喜烤夫
　雪萊開洋
　油燜筍
　香干馬蘭頭
　水晶豬手凍
　蔥油蘿卜絲
　活熗河蝦
　茶香豆腐干
　蜜汁烤子魚
　糯米糖藕
B 本幫經(jīng)典菜
　本幫油爆蝦
　蝦子大烏參
　八寶全鴨
　油醬毛蟹
　八寶辣醬
　蟹粉豆腐
　草頭圈子
　清炒鱔糊
　紅燒鲴魚
　鍋燒河鰻
　清炒蟹黃油
　糟鹵大魚頭
　紅燒甩水
　青魚禿肺
　全家福
　南乳扣肉
　糟缽頭
　水晶蝦仁
　椒鹽排骨
　精扣三絲
　冰糖甲魚
　腌篤鮮
　小白蹄砂鍋
　黃漿
　雪菜大黃魚
　什錦砂鍋
　紅燒蹄膀
　雞骨醬
　菊花蟹斗
　陽澄湖大閘蟹
C 創(chuàng)新海派菜
……
D 上海特色點(diǎn)心