現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理

第一章 餐飲業(yè)概述
　第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展
　第二節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的類(lèi)型
　第三節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的特點(diǎn)
　第四節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)
第二章 現(xiàn)代餐飲管理導(dǎo)論
　第一節(jié) 餐飲管理的基本職能
　第二節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的理念
　第三節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的管理內(nèi)容
第三章 現(xiàn)代餐飲企業(yè)戰(zhàn)咯管理
　第一節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的基本概念
　第二節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)名牌戰(zhàn)略
　第三節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略
第四章 現(xiàn)代餐飲企業(yè)人力資源管理
　第一節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)人力資源管理的內(nèi)容
　第二節(jié) 現(xiàn)代酒店員工的招聘與錄用
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)
　第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工的激勵(lì)
第五章 菜單的設(shè)計(jì)策劃與管理
　第一節(jié) 菜單的重要性
　第二節(jié) 菜單的種類(lèi)及特點(diǎn)
　第三節(jié) 菜單的內(nèi)容設(shè)計(jì)
　第四節(jié) 菜單的定價(jià)及策略
　第五節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)策劃
　第六節(jié) 菜單的制作
第六章 餐飲原料管理
　第一節(jié) 原料的采購(gòu)管理
　第二節(jié) 原料的驗(yàn)收管理
　第三節(jié) 原料的貯存管理
　第四節(jié) 原料的發(fā)放管理
第七章 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的生產(chǎn)管理
　第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)場(chǎng)所的安排與布局
　第二節(jié) 廚房生產(chǎn)特點(diǎn)與生產(chǎn)計(jì)劃
　第三節(jié) 廚房生產(chǎn)控制
第八章 現(xiàn)代餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)管理概述
　第二節(jié) 餐飲服務(wù)及管理
　第三節(jié) 中西餐飲服務(wù)程序
　第四節(jié) 酒吧管理
　第五節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第九章 現(xiàn)代餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理
　第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)概述
　第二節(jié) 餐飲促銷(xiāo)管理
　第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)新發(fā)展
第十章 現(xiàn)代餐飲企業(yè)成本控制
　第一節(jié) 餐飲成本概述
　第二節(jié) 食品原材料成本控制
　第三節(jié) 飲料酒水成本的控制
　第四節(jié) 餐飲用工成本控制
　第五節(jié) 餐飲成本核算與成本分析
第十一章 餐飲企業(yè)店面設(shè)計(jì)與裝潢
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)店面設(shè)計(jì)與裝潢
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)廚房設(shè)計(jì)與裝潢
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)餐廳設(shè)計(jì)與裝潢
參考文獻(xiàn)