餐飲飯店·六常管理

定　價：￥33.00

作　者：	林長青
出版社：	經(jīng)濟管理出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	經(jīng)濟與管理餐飲

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ISBN：	9787802077829	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　餐飲六常（6S）（Study，Settle，Sweep，Standard，Sobriety，Sales），全部是“S”字頭，故亦稱6S。由于這兩年餐飲飯店引進六常對整個行業(yè)的整體管理水平是進一步的跨越，這種管理不但可以迅速提升餐飲企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象、素質(zhì)及競爭力，還可控制餐飲開支、提高效率、改善工作環(huán)境、創(chuàng)建良好的企業(yè)文化，更可改善人的思考過程。本書共三篇，分為知識篇和操作篇以及管理篇，知識篇是讓企業(yè)全面了解六常系統(tǒng)知識，操作篇是讓每個企業(yè)員工都掌握方法，管理篇是讓企業(yè)掌握導(dǎo)入流程和維護方式。通過這三個方面可以很好地把這套餐飲飯店六常管理成功導(dǎo)入到企業(yè)每個角落。一本餐飲飯店全面推行六常管理系統(tǒng)的實用工具書，一本幫助餐飲飯店實現(xiàn)利潤倍增的書，一本令餐飲飯店從業(yè)人員看完就可以應(yīng)用的書！這本書是在餐飲飯店行業(yè)基礎(chǔ)上進行全面分析總結(jié)出來的，把每個標(biāo)準都分析得更加全面。本書運用可操作手法和思考方式進行編寫。全書共三篇，分為知識篇和操作篇以及管理篇，通過這三個方面可以很好地把這套餐飲飯店六常管理成功導(dǎo)入到企業(yè)每個角落。這本書是企業(yè)從業(yè)人員看完就可以操作的書籍，更是一套使企業(yè)快速提升管理水平的管理系統(tǒng)。本書和其他同類書籍比較，最大差異在于可復(fù)制性和深度性。此書更強調(diào)一種“狼性”精神——不戰(zhàn)則以，一戰(zhàn)必勝。

作者簡介

　　林長青老師從從事培訓(xùn)7年，在酒店和餐飲培訓(xùn)咨詢方面較多；至今主講過上百場大型培訓(xùn)，涉及到管理、營銷、服務(wù)領(lǐng)域較多，服務(wù)企業(yè)有酒店餐飲集團公司，如深圳千富酒店、東莞華通城大酒店、深圳佳寧娜飲食集團、山東世紀泰華集團（維紡鳶飛大酒店、世紀泰華商務(wù)酒店）、山東東營大明集團、浙江湯公酒樓、浙江老百姓酒樓、石家莊燕春飯店、石家莊海星餐飲（全聚德）、石家莊新綠餐飲、中國烹飪協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會、江蘇省烹飪協(xié)會、山東藍海集團、東莞新東城食府、杭州華庭云棲渡假酒店、馬可波羅大酒店、肯德基、麥當(dāng)勞、香港稻香飲食集團、深圳新梅園餐飲集團、粵港餐飲、巴尼斯咖啡、友誼大酒樓、吉林高麗王朝飲食集團、深圳大學(xué)等數(shù)百家餐飲酒店企業(yè)，已培養(yǎng)30000多人次酒店和餐飲企業(yè)員工。

圖書目錄

“六常”知識篇
第一章餐飲飯店為什么要執(zhí)行“六?！?br /> 第一節(jié) 行業(yè)競爭日益激烈
第二節(jié) 員工流失率過大
第三節(jié) 行業(yè)管理系統(tǒng)缺乏
第四節(jié) 內(nèi)部管理無秩序化
第五節(jié) 員工自律比較低
第六節(jié) 成本壓力大
第二章什么是餐飲飯店“六?！?br /> 第一節(jié) 常研究
第二節(jié) 常整頓
第三節(jié) 常清潔
第四節(jié) 常規(guī)定
第五節(jié) 常清醒
第六節(jié) 常營銷
第三章酒店餐飲企業(yè)推行“六常”的好處
第一節(jié) 對企業(yè)的好處
第二節(jié) 對員工的好處
第三節(jié) 對顧客的好處
第四章酒店餐飲企業(yè)實施“六?！钡哪繕?biāo)
第一節(jié) 安全保障
第二節(jié) 品質(zhì)加強
第三節(jié) 效率提高
第四節(jié) 衛(wèi)生改善
第五節(jié) 形象完善
第六節(jié) 素質(zhì)規(guī)范
“六?！辈僮髌?br /> 第五章常研究的操作標(biāo)準
第一節(jié) 研究企業(yè)物品利用情況
第二節(jié) 研究資源可回收
第三節(jié) 研究庫存(貨架)數(shù)量
第四節(jié) 研究私人物品
第五節(jié) 研究損壞原因和方法
第六節(jié) 研究計劃
第七節(jié) 研究工具
第八節(jié) 研究會議成效
第九節(jié) 研究顧客服務(wù)
第十節(jié) 研究物品集中管理
第六章常整頓的操作標(biāo)準
第一節(jié) 名家管理制度
第二節(jié) 職責(zé)權(quán)制度
第三節(jié) 鑰匙管理制度
第四節(jié) 合適容器存儲物品制度
第五節(jié) 表格管理制度
第六節(jié) 先進先出管理制度
第七節(jié) 企業(yè)標(biāo)志管理制度
第八節(jié) 通告欄管理制度
第九節(jié) 文件通知制度
第十節(jié) 工作效率量化制度
第七章常清潔的操作標(biāo)準
第一節(jié) 清潔責(zé)任區(qū)分
第二節(jié) 清潔技巧
第三節(jié) 清潔隱蔽地方
第四節(jié) 清潔檢查表
第五節(jié) 清潔成效的衡量
第八章常規(guī)定的操作標(biāo)準
第一節(jié) 透明度規(guī)定
第二節(jié) 現(xiàn)場布置規(guī)定
第三節(jié) 防火設(shè)施管理規(guī)定
第四節(jié) 危險物處理規(guī)定
第五節(jié) 檢查和現(xiàn)場操作規(guī)定
第六節(jié) 電器開關(guān)管理規(guī)定
第七節(jié) 節(jié)約能源規(guī)定
第八節(jié) 體力操作規(guī)定
第九節(jié) 視覺管理規(guī)定
第十節(jié) 平面圖管理規(guī)定
第十一節(jié) 危機預(yù)防規(guī)定
第十二節(jié) 安全政策評估規(guī)定
第十三節(jié) 笨方法規(guī)定
第十四節(jié) 現(xiàn)場綠化規(guī)定
第十五節(jié) “六?！辈┪镳^設(shè)置規(guī)定
第九章常清醒操作標(biāo)準
第一節(jié) 檢討個人工作職責(zé)
第二節(jié) 規(guī)范儀容儀表
第三節(jié) 個人素質(zhì)培養(yǎng)和服務(wù)訓(xùn)練
第四節(jié) 下班前“六常”工作檢查
第五節(jié) 日事日畢，日清日高，個人OEC管理
第六節(jié) 危機處理訓(xùn)練
第七節(jié) 組織架構(gòu)設(shè)計
第八節(jié) 編寫工作備忘錄和企業(yè)“六?！笔謨?br /> 第九節(jié) 審核“六?！睂嵤┏尚?br /> 第十節(jié) 對外交流觀摩學(xué)習(xí)
第十章常營銷操作標(biāo)準
第一節(jié) 資源營銷認識
第二節(jié) 資源營銷系統(tǒng)規(guī)劃
第三節(jié) 資源營銷項目
第四節(jié) 分析問題根源
第五節(jié) 尋找開發(fā)機會和改進辦法
第六節(jié) 資源營銷計劃書
第七節(jié) 資源營銷執(zhí)行
第八節(jié) 資源營銷檢討
第九節(jié) 資源營銷進化
第十節(jié) 資源營銷成效總結(jié)報告
“六?！惫芾砥?br /> 第十一章成功執(zhí)行“六?！惫芾聿呗?br /> 第一節(jié) 合理時間、合適地點、合格人員
第二節(jié) 執(zhí)行三講四化
第三節(jié) “六?！眻?zhí)行人文化
第十二章成功推行“六?！钡牟襟E
第一節(jié) 引進“六?！迸嘤?xùn)
第二節(jié) 成立“六?！苯M織
第三節(jié) 制定執(zhí)行“六常”計劃
第四節(jié) 推行“六常”技巧
第五節(jié) 建立監(jiān)督體系
第十三章 “六?！睂徍思记?br /> 第一節(jié) 認識“六常”審核
第二節(jié) 如何進行“六?！睂徍?
第三節(jié) “六常”審核表管理