果品蔬菜貯藏運銷學(xué)（食品科學(xué)與工程園藝專業(yè)用）

前言
緒論
第一章 果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評價
第一節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量
一、衛(wèi)生質(zhì)量
二、感官質(zhì)量
三、營養(yǎng)質(zhì)量
四、質(zhì)量標準
第二節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量評價
一、感官質(zhì)量評價
二、理化分析
三、農(nóng)藥殘留量檢驗
第二章 果品蔬菜的采后生理
第一節(jié) 果品蔬菜的成熟與衰老
一、成熟與衰老的概念
二、成熟衰老中的化學(xué)成分變化
三、成熟衰老中細胞壁結(jié)構(gòu)和與軟化有關(guān)的酶化學(xué)變化
四、生物技術(shù)在控制成熟衰老中的應(yīng)用
第二節(jié) 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系
三、呼吸躍變
四、影響呼吸強度的因素
第三節(jié) 乙烯與果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯與果品蔬菜成熟衰老的關(guān)系
二、乙烯的生物合成與調(diào)節(jié)
三、成熟衰老期間其他植物激素的變化
四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制
第四節(jié) 果品蔬菜的蒸騰作用
一、蒸騰對果品蔬菜的影響
二、影響蒸騰的因素
三、控制果蔬蒸騰失水的措施
第五節(jié) 蔬菜的休眠
一、休眠的類型與階段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
第三章 影響果品蔬菜貯藏性的因素
第一節(jié) 自身因素
一、種類和品種
二、成熟度或發(fā)育年齡
三、田間生長發(fā)育狀況
第二節(jié) 采前因素
一、生態(tài)因素
二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第三節(jié) 貯藏環(huán)境因素
一、溫度
二、濕度
三、O2和CO2
四、其他因素
第四章 果品蔬菜的采收和采后處理
第一節(jié) 果品蔬菜的采收
一、采收期的確定
二、采收方法
第二節(jié) 果品蔬菜的采后處理
一、分級
二、清洗、防腐、滅蟲與打蠟
三、包裝
四、催熟和脫澀
五、預(yù)冷
六、晾曬
第五章 果品蔬菜的運輸與冷鏈流通
一、運輸?shù)幕疽?br />二、運輸?shù)沫h(huán)境條件
三、運輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br />四、運輸?shù)淖⒁馐马?br />五、冷鏈流通
第六章 果品蔬菜的貯藏方式與管理
第一節(jié) 常溫貯藏
一、簡易貯藏
二、土窯洞貯藏
第二節(jié) 機械冷庫貯藏
一、機械冷庫的構(gòu)造和設(shè)計
二、機械冷庫的制冷原理
三、機械冷庫的管理
第三節(jié) 氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理
二、氣調(diào)貯藏的方法
三、氣調(diào)貯藏的管理
第四節(jié) 減壓貯藏
第五節(jié) 果品蔬菜貯藏的輔助措施
一、輻射處理
二、電磁處理
第七章 果品蔬菜采后病蟲害
第一節(jié) 果品蔬菜采后的侵染性病害
一、病原菌侵染特點
二、影響發(fā)病的因素
三、侵染性病害綜合防治措施
四、果品蔬菜主要侵染性病害實例
第二節(jié) 果品蔬菜的生理性病害
一、致病因素
二、控制病害的措施
三、果品蔬菜主要生理性病害實例
第三節(jié) 果品蔬菜的蟲害
一、主要害蟲的種類及危害
二、防治害蟲的措施
第八章 果品貯藏
第一節(jié) 蘋果貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第二節(jié) 梨貯藏r
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第三節(jié) 柑橘貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第四節(jié) 香蕉貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第五節(jié) 葡萄貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第六節(jié) 獼猴桃貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第七節(jié) 棗貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第八節(jié) 核果類(桃、油桃和李）貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第九節(jié) 堅果類(板栗、核桃）貯藏
一、板栗貯藏
二、核桃貯藏
第十節(jié) 其他熱帶和亞熱帶果品貯藏
一、荔枝貯藏
二、龍眼貯藏
第十一節(jié) 其他漿果貯藏
一、柿子貯藏
二、石榴貯藏
三、草莓貯藏
第九章 蔬菜貯藏
第一節(jié) 葉菜類貯藏
一、大白菜貯藏
二、甘藍貯藏
三、芹菜貯藏
四、菠菜貯藏
第二節(jié) 果菜類貯藏
一、番茄貯藏
二、辣椒貯藏
三、茄子貯藏
四、菜豆貯藏
第三節(jié) 花菜類貯藏
一、花椰菜貯藏
二、蒜薹貯藏
第四節(jié) 根莖類蔬菜貯藏
一、蘿卜和胡蘿卜貯藏
二、馬鈴薯貯藏
三、洋蔥和大蒜貯藏
四、生姜貯藏
第五節(jié) 瓜類(冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏
一、冬瓜、南瓜貯藏
二、佛手瓜貯藏
三、哈密瓜貯藏
第六節(jié) 食用菌類貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第十章 果品蔬菜的營銷策略
第一節(jié) 果品蔬菜營銷概念的確立
一、我國果品蔬菜營銷市場現(xiàn)狀
二、果品蔬菜營銷概念的確立
第二節(jié) 果品蔬菜的商品信息
一、商品信息的概念
二、市場信息的收集
三、市場信息的使用
第三節(jié) 果品蔬菜品牌的創(chuàng)立
一、品牌的意義
二、創(chuàng)立品牌的策略
第四節(jié) 果品蔬菜的定價
一、價格的作用與特點
二、果品蔬菜的定價策略
第五節(jié) 果品蔬菜的促銷
一、促銷的概念
二、促銷的作用與原則
三、果品蔬菜的促銷方式