名廚經(jīng)典系列：影雕創(chuàng)新菜

　　隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)菜品的要求，無(wú)論是在口味上還是在造型上都有了更高的標(biāo)準(zhǔn)，而且還要實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)。《影雕創(chuàng)新菜》一書(shū)，以繼承傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新、中西結(jié)合為原則，吸取各菜系風(fēng)味之長(zhǎng)，創(chuàng)新了一些具有獨(dú)特風(fēng)格的菜品。同時(shí)，本書(shū)在熱菜裝飾上配以最新獨(dú)創(chuàng)的影雕作為盤(pán)飾點(diǎn)綴，使其更富有美觀、新穎、實(shí)用、時(shí)尚的效果。影雕，是一種創(chuàng)新實(shí)用的菜肴盤(pán)飾造型，是筆者受剪紙、皮影、素描、浮雕等多種藝術(shù)表現(xiàn)手法的啟示，經(jīng)過(guò)多年反復(fù)實(shí)踐而獨(dú)創(chuàng)的。它具有制作速度快、節(jié)省原材料，以及表達(dá)方式更廣泛、豐富，實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，是食品雕刻中的一個(gè)新興品種。《影雕創(chuàng)新菜》一書(shū)，是筆者從事烹飪工作三十余年的積累。

　　琚杰，1955年出生，國(guó)家特級(jí)廚師，1974年開(kāi)始從事烹飪工作，多次參加中央領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)家元首的飲食接待工作，擅長(zhǎng)川菜、魯菜、湘菜、瓜果雕刻及冷葷菜的制作。曾經(jīng)編著《瓜果雕刻》《琚杰瓜果精雕集》等深受廣大讀者歡迎的專業(yè)烹飪書(shū)籍。經(jīng)過(guò)多年的探索和大膽的學(xué)習(xí)創(chuàng)新，作者將眾家菜系之精華有機(jī)地融為一體，形成一種獨(dú)特的菜品風(fēng)格，并研發(fā)了“影雕盤(pán)飾”這一新型食品雕刻品種。