中式面點(diǎn)師（初級）

　　《中式面點(diǎn)師（初級）》由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定細(xì)目——中式面點(diǎn)師（國家職業(yè)資格五級）組織編寫。本書從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握初級中式面點(diǎn)師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?！。牐牨窘滩脑诰帉懼懈鶕?jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，從掌握實(shí)用操作技能，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書分為九個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：基礎(chǔ)知識、面點(diǎn)基礎(chǔ)操作工藝、常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)、面點(diǎn)原料運(yùn)用、制餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟制工藝以及成本核算等?！。牐牉楸阌谧x者掌握本教材的重點(diǎn)內(nèi)容，每一單元后附有思考題，全書后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)知識與技能。?。牐牨窘滩目勺鳛橹惺矫纥c(diǎn)師（國家職業(yè)資格五級）職業(yè)培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加初級中式面點(diǎn)師崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

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