咸制小菜

定　價(jià)：￥13.80

作　者：	趙齊川、張芮康、等
出版社：	中國(guó)社會(huì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	醬腌菜

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ISBN：	9787801468994	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32	頁(yè)數(shù)：	225	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　民以食為天，食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)條件之首，在不同的生活背景下，人們對(duì)食品的要求有所不同，過(guò)去，人們?cè)谏畈惶辉５那闆r下以追求大魚(yú)大肉、山珍海味為時(shí)尚；而今人們不怕吃不好，只怕沒(méi)味口，常在豐盛的餐桌上提到美味的咸制小菜。這是因?yàn)樾〔瞬坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特，能夠增進(jìn)食欲，幫助消化，故而成為佐餐佳品。本書(shū)匯集了全國(guó)各地以及海外具有各種風(fēng)味的特色小菜，并講述了其制作方法。具體內(nèi)容有：咸制小菜的基本知識(shí)；咸制葉菜類(lèi)；咸制根莖類(lèi)；咸制果菜類(lèi)；外國(guó)咸小菜等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《咸制小菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

咸制小菜的基本知識(shí)
　蔬菜的化學(xué)成分
　　水分
　　礦物質(zhì)
　　維生素
　　糖類(lèi)
　　有機(jī)酸
　　揮發(fā)油
　咸制小菜的機(jī)理
　　化學(xué)法
　　生物法
　蔬菜咸制前后形態(tài)及成分的變化
　　脆性的變化
　　色澤的變化
　　香氣和滋味的變化
　　營(yíng)養(yǎng)素的變化
　咸制小菜的原、輔料
　咸制小菜的基本要求
　咸制小菜工藝及有關(guān)問(wèn)題
　小菜制品的質(zhì)量及保管
咸制葉菜類(lèi)
咸制根莖類(lèi)(1)
咸制根莖類(lèi)(2)
咸制根莖類(lèi)(3)
咸制果菜類(lèi)
咸制其他類(lèi)
外國(guó)咸小菜
地方特產(chǎn)
涼攔小咸菜