有機農(nóng)業(yè)與食品安全

上篇 有機農(nóng)業(yè)

第一章 有機農(nóng)業(yè)概論

第一節(jié) 有機農(nóng)業(yè)概念

一、有機農(nóng)業(yè)定義

二、對有機農(nóng)業(yè)可能產(chǎn)生的曲解

第二節(jié) 發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的意義與目標

一、集約化農(nóng)業(yè)所帶來的生態(tài)危機

二、發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的理由

三、國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會對發(fā)展有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機食品加工的主要目標

第三節(jié) 有機農(nóng)業(yè)的哲學思想

一、健康思想

二、可持續(xù)發(fā)展

三、社會公正、和諧

第四節(jié) 有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)及生態(tài)農(nóng)業(yè)的區(qū)別

一、有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的比較

二、有機農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)的比較

第二章 有機農(nóng)業(yè)的起源與發(fā)展

第一節(jié) 有機農(nóng)業(yè)的起源及其主要形式

一、英、美國家有機農(nóng)業(yè)的起源

二、生物動力農(nóng)業(yè)

三、生物農(nóng)業(yè)

四、自然農(nóng)法

五、生態(tài)農(nóng)業(yè)

第二節(jié) 世界范圍內(nèi)有機農(nóng)業(yè)發(fā)展狀況

一、歐洲國家有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展

二、美國有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展

三、日本有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展

四、中國有機農(nóng)業(yè)、有機食品的發(fā)展

第三節(jié) IFOAM對世界有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的貢獻

一、國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會

二、IFOAM的主要活動與貢獻

第三章 有機食品

第一節(jié) 有機食品定義和發(fā)展

一、定義和范圍

二、有機食品快速發(fā)展的主要原因

第二節(jié) 有機食品生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范

一、術(shù)語

二、有機食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境

三、各類有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)

四、有機食品加工

五、其他技術(shù)要求

下篇 食品安全

第四章 影響食品安全性的因素及質(zhì)量管理

第一節(jié) 食品安全性的概念

第二節(jié) 影響食品安全性的因素

一、微生物、寄生蟲、生物毒素等生物污染

二、環(huán)境污染

三、營養(yǎng)不平衡

四、農(nóng)藥與獸藥殘留

五、食品添加劑

六、食品加工、貯藏和包裝過程

七、新型食品和其他

第三節(jié) 食品衛(wèi)生標準與安全食品

一、國內(nèi)外食品衛(wèi)生標準

二、中國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的技術(shù)指標和內(nèi)容

三、食品衛(wèi)生標準對食品安全及質(zhì)量的控制

第四節(jié) ISO9000與安全食品

一、ISO9000的產(chǎn)生和發(fā)展

二、ISO9000系列標準

三、質(zhì)量保證體系的建立與認證

第五節(jié) GMP與安全食品

一、GMP的產(chǎn)生和發(fā)展

二、GMP對食品安全和質(zhì)量的控制

第六節(jié) HACCP與安全食品

一、HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展

二、HACCP的基本內(nèi)容

三、HACCP對食品安全和質(zhì)量的控制

四、HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

第五章 食品污染及其預(yù)防

第一節(jié) 食品微生物污染及其預(yù)防

一、食品的細菌污染

二、霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防

三、食品的腐敗變質(zhì)

四、防止食品腐敗變質(zhì)的措施

第二節(jié) 食品的化學性污染及其預(yù)防

一、農(nóng)藥殘留及其預(yù)防

二、有毒金屬污染及其預(yù)防

三、N亞硝基化合物污染及其預(yù)防

四、多環(huán)芳烴化合物污染及其預(yù)防

五、雜環(huán)胺類化合物污染及其預(yù)防

六、二英及其預(yù)防

七、食品容器、包裝材料污染及其預(yù)防

第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防

一、食品的雜物污染及其預(yù)防

二、食品的放射性污染及其預(yù)防

第六章 食品添加劑的衛(wèi)生和安全

第一節(jié) 食品添加劑概述

一、食品添加劑的定義

二、食品添加劑的分類

三、使用食品添加劑的要求

四、食品添加劑的衛(wèi)生管理

第二節(jié) 食品添加劑種類

一、酸度調(diào)節(jié) 劑

二、抗氧化劑

三、漂白劑

四、著色劑

五、護色劑

六、酶制劑

七、增味劑

八、防腐劑

九、甜味劑

第七章 食品衛(wèi)生及食品安全

第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的食品衛(wèi)生及安全

一、糧豆的食品衛(wèi)生及安全

二、蔬菜、水果的食品衛(wèi)生及安全

第二節(jié) 畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生及安全

一、畜類肉的食品衛(wèi)生及安全

二、禽類肉、蛋的食品衛(wèi)生及安全

三、魚類食品衛(wèi)生及安全

第三節(jié) 奶及奶制品的食品衛(wèi)生及安全

一、奶源的衛(wèi)生及安全

二、鮮奶的食品衛(wèi)生及安全

三、奶制品的食品衛(wèi)生要求

第四節(jié) 食用油脂的食品衛(wèi)生及安全

一、食用油脂的加工方法

二、食用油脂的主要衛(wèi)生與安全問題

三、食用油脂的衛(wèi)生安全管理

第五節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生及安全

一、罐頭食品生產(chǎn)的衛(wèi)生

二、罐頭食品的衛(wèi)生安全管理

第六節(jié) 酒類的食品衛(wèi)生及安全

一、酒類的生產(chǎn)工藝與衛(wèi)生要求

二、酒類的成分與安全問題

三、酒類的衛(wèi)生安全管理

第七節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及安全

一、冷飲食品原料的衛(wèi)生要求

二、冷飲食品加工過程的衛(wèi)生要求

三、冷飲食品的衛(wèi)生管理

第八節(jié) 調(diào)味品的食品衛(wèi)生及安全

一、醬油類調(diào)味品的食品衛(wèi)生安全

二、食醋的食品衛(wèi)生及安全

三、食鹽的食品衛(wèi)生及安全

第九節(jié) 糕點類食品的衛(wèi)生及安全

一、原輔料的食品衛(wèi)生及安全

二、生產(chǎn)場所及從業(yè)人員的衛(wèi)生及安全管理

三、加工過程中的食品衛(wèi)生及安全

四、運輸、貯存及銷售的食品衛(wèi)生與安全管理

五、糕點出廠前的衛(wèi)生與安全管理

第十節(jié) 食糖、蜂蜜、糖果的食品衛(wèi)生及安全管理

一、食糖的食品衛(wèi)生及安全管理

二、蜂蜜的食品衛(wèi)生及安全管理

三、糖果的食品衛(wèi)生及安全管理

第十一節(jié) 方便食品的衛(wèi)生及安全

一、方便食品的種類及特點

二、方便食品的衛(wèi)生及安全

第十二節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及安全

一、轉(zhuǎn)基因食品的安全

二、保健食品的衛(wèi)生及安全

第八章 食物中毒及其預(yù)防

第一節(jié) 食源性疾病與食物中毒

一、食源性疾病的概念

二、食物中毒

第二節(jié) 細菌性食物中毒

一、細菌性食物中毒概述

二、沙門菌食物中毒

三、副溶血性弧菌食物中毒

四、李斯特菌食物中毒

五、大腸埃希菌食物中毒

六、空腸彎曲菌食物中毒

七、變形桿菌食物中毒

八、志賀菌食物中毒

九、金黃色葡萄球菌食物中毒

十、肉毒梭菌食物中毒

十一、其他細菌性食物中毒

第三節(jié) 真菌毒素和霉變食物中毒

一、赤霉病糧中毒

二、霉變甘蔗中毒

第四節(jié) 有毒動植物中毒

一、河豚魚中毒

二、魚類引起的組胺中毒

三、麻痹性貝類中毒

四、毒蕈中毒

五、含氰苷類食物中毒

六、粗制棉籽油棉酚中毒

第五節(jié) 化學性食物中毒

一、亞硝酸鹽中毒

二、砷中毒

三、有機磷農(nóng)藥中毒

四、鋅中毒

第九章 食物中毒的調(diào)查處理

第一節(jié) 常規(guī)性準備工作

一、建立制度，明確職責

二、保障經(jīng)費和各類急救物資的使用

第二節(jié) 落實食物中毒報告制度

一、一般報告制度

二、緊急報告制度

三、食物中毒報告的管理

第三節(jié) 食物中毒診斷及技術(shù)處理總則

一、食物中毒現(xiàn)場調(diào)查處理的基本任務(wù)和要求

二、食物中毒診斷依據(jù)

三、食物中毒處理總則

第四節(jié) 食物中毒調(diào)查處理程序與方法

一、報告登記

二、組織開展現(xiàn)場調(diào)查

三、樣品的采集與檢驗

四、調(diào)查資料的技術(shù)分析

五、事件控制和處理

參考文獻217