現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

第一章 緒論
第一節(jié) 食品及其營(yíng)養(yǎng)
一、食品的概念與功能
二、食品的營(yíng)養(yǎng)素
三、營(yíng)養(yǎng)素的需要量和攝入量
第二節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康
一、人體的化學(xué)組成
二、人體的物質(zhì)代謝
三、合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
第三節(jié) 人體所需要的能量
一、能量單位及能量系數(shù)
二、人體的能量消耗
三、人體的能量需要量
第二章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成
二、蛋白質(zhì)的分類
三、蛋白質(zhì)的生理功能
四、食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
六、蛋白質(zhì)的需要量和食物來(lái)源
第二節(jié) 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂肪酸
三、食用脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、膳食中脂肪的來(lái)源和供給量
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的需要量和食物來(lái)源
第四節(jié) 無(wú)機(jī)鹽與微量元素
一、主要元素
二、微量元素
第五節(jié) 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的代謝與需要量
第三章 主要食物的營(yíng)養(yǎng)與保健作用
第一節(jié) 谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
一、谷類、薯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、常見谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第二節(jié) 豆類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
一、豆類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
二、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
一、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
二、魚類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
三、蛋的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
四、奶類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第四節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
一、蔬菜的種類及其營(yíng)養(yǎng)
二、蔬菜主要的保健作用
三、常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第五節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
一、水果的分類
二、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、水果的保健作用
四、吃水果的注意事項(xiàng)
五、常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第六節(jié) 酒和茶
一、酒類
二、茶
第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
第五章 健康人群的營(yíng)養(yǎng)
第六章 常見疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療
第七章 食品衛(wèi)生與安全
第八章 保健食品
參考文獻(xiàn)