實用烹飪技術

第一章 外出務工行動指南
　　　第一節(jié) 職業(yè)培訓的重要意義
　　　第二節(jié) 烹飪專業(yè)職業(yè)道德和...
　　　第三節(jié) 就業(yè)前的各項準備工作
　　　第四節(jié) 依法維護外出務工者...
　　　第五節(jié) 工作、生活中應注意...
第二章 烹飪技術基礎知識
　　　第一節(jié) 烹飪的主要設備和工具
　　　第二節(jié) 烹飪原料的初步加工...
　　　第三節(jié) 刀工、刀法和勺工
　　　第四節(jié) 火候和調味基礎知識
　　　第五節(jié) 原料的初步熟處理
　　　第六節(jié) 烹飪色彩基礎知識
　　　第七節(jié) 配菜基礎知識
　　　第八節(jié) 掛糊、上漿、勾芡知識
第三章 實用烹調方法
　　　第一節(jié) 油烹法
　　　第二節(jié) 水熟法
　　　第三節(jié) 汽蒸法
　　　第四節(jié) 冷菜制作方法
第四章 面點、風味小吃基本...
　　　第一節(jié) 面點、風味小吃的分類
　　　第二節(jié) 面點、風味小吃基...
第五章 筵席基礎知識及著名...
　　　第一節(jié) 筵席基礎知識
　　　第二節(jié) 我國著名風味流派簡介
第六章 餐飲行業(yè)成本核算基...
　　　第一節(jié) 餐飲行業(yè)產品成本
　　　第二節(jié) 餐飲行業(yè)成本核算
　　　第三節(jié) 餐飲行業(yè)產品價格核算
第七章 實用例菜、例點
　　　一、油烹法例菜
　　　二、水熟法例菜
　　　三、汽蒸法例菜
　　　四、實用冷菜例菜
　　　五、實用面點、風味小吃
后記