黃色食品食療經(jīng)

　　第一，忌食用反復(fù)高溫加熱的菜籽油。菜籽油經(jīng)過高溫加熱以后，會(huì)使菜籽油中的維生素A、維生素E等被破壞，還會(huì)使脂肪酸因高溫氧化而受到破壞；另一方面，經(jīng)過反復(fù)高溫加熱的菜籽油，會(huì)使油脂中的脂肪酸氧化聚合，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，例如3，4苯并芘等，長(zhǎng)期食用反復(fù)高溫加熱的菜籽油，不利于健康，還會(huì)誘發(fā)癌癥。第二，菜籽油忌高溫加熱后貯存。菜籽油經(jīng)高溫處理后，氧化作用便隨之加快，使亞油酸及維生素A、維生素E遭到不同程度的破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；另一方面，不飽和脂肪酸氧化后發(fā)生聚合作用，構(gòu)成的大分子化合物，含有一定的毒性，食用以后，會(huì)使動(dòng)物生長(zhǎng)停滯，肝脾腫大，生育功能及肝功能發(fā)生障礙，甚至可導(dǎo)致癌癥。第三，忌偏食多食菜籽油。菜籽油里含有大量的亞油酸，亞油酸有助于降低人體血液中膽固醇的含量。但是，菜籽油為不飽和脂肪，如果食用過多，容易在人體內(nèi)被氧化，形成過氧化脂質(zhì)，過氧化脂質(zhì)積存過多，會(huì)引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，還可誘發(fā)癌癥。第四，動(dòng)脈硬化性心臟病病人忌食菜籽油。從飲食調(diào)理的角度講，動(dòng)脈硬化心臟病患者應(yīng)多食植物油，少食用動(dòng)物油。但是，在菜籽油中，含有大量對(duì)心血管不利的芥籽酸，容易加重動(dòng)脈硬化性心臟病的病情。P58-59

暫缺《黃色食品食療經(jīng)》作者簡(jiǎn)介