磷脂化學(xué)及應(yīng)用技術(shù)

第一章 磷脂的結(jié)構(gòu)及分析
第一節(jié) 磷脂的基本結(jié)構(gòu)
一、概述
二、磷脂酰膽堿
三、腦磷脂
四、肌醇磷脂
五、其他磷脂
第二節(jié) 磷脂的性質(zhì)
一、概述
二、磷脂的物理性質(zhì)
三、磷脂的化學(xué)性質(zhì)
四、磷脂的表面性質(zhì)
第三節(jié) 磷脂的分析
一、磷脂含量的測(cè)定
二、丙酮不溶物的測(cè)定
三、磷脂組分的測(cè)定
四、HLB值的測(cè)定
五、CMC的測(cè)定
六、乳化穩(wěn)定性的測(cè)定
七、等電點(diǎn)的測(cè)定
八、水分含量的測(cè)定
九、酸值的測(cè)定
十、過(guò)氧化值的測(cè)定
十一、色澤的測(cè)定
十二、硫的測(cè)定
十三、碘值的測(cè)定
十四、磷脂中溶劑殘留的分析
第二章 磷脂的制備
第一節(jié) 細(xì)胞磷脂的制備
一、動(dòng)物細(xì)胞磷脂的制備工藝
二、植物細(xì)胞磷脂的制備工藝
三、溶劑法制備磷脂酰膽堿
四、肌醇磷脂的分離
五、磷脂酰乙醇胺的分離
第二節(jié) 磷脂的工業(yè)化生產(chǎn)
一、概 述
二、磷脂的生產(chǎn)
第三節(jié) 磷脂的改性
一、概 述
二、物理改性
三、化學(xué)改性
四、改性磷脂的應(yīng)用
第三章 磷脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 磷脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、概 述
二、磷脂的分布及功用
三、磷脂的重要價(jià)值
第二節(jié) 磷脂的保健功能
一、概 述
二、磷脂具有調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)體能的功能
第三節(jié) 磷脂在食品工業(yè)中的特性
一、概 述
二、磷脂在食品工業(yè)中的加工特性
第四節(jié) 食品乳化劑
一、概 述
二、食品乳化劑的種類(lèi)及使用范圍
三、在烘烤制品中的應(yīng)用
四、磷脂在乳制品中的應(yīng)用
第五節(jié) 食品抗氧化劑
一、概 述
二、脂肪的自動(dòng)氧化及其控制
三、磷脂的抗氧化作用
……
第四章 磷脂在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用
第五章 磷脂在美容化妝品中的應(yīng)用
第六章 磷脂在飼料、紡織、皮革等工業(yè)中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)