飯店餐飲服務(wù)

第一單元 餐飲概述及餐廳服務(wù)員
第一節(jié) 餐飲部門的任務(wù)及特點
第二節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與管理職能
第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的崗位職責(zé)
第五節(jié) 餐廳及餐用具介紹
第二單元 餐廳服務(wù)員的技能
第一節(jié) 托盤的使用
第二節(jié) 斟酒服務(wù)
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 擺臺操作
第五節(jié) 菜肴服務(wù)
第六節(jié) 其他服務(wù)
第三單元 中餐接待服務(wù)
第一節(jié) 中餐零點服務(wù)程序
第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)程序
第三節(jié) 粵式早茶服務(wù)程序
第四單元 西餐接待服務(wù)
第一節(jié) 西餐服務(wù)知識
第二節(jié) 西餐早餐服務(wù)程序
第三節(jié) 西餐正餐服務(wù)程序
第四節(jié) 西餐宴會服務(wù)程序
第五節(jié) 自助餐服務(wù)
第六節(jié) 酒會服務(wù)
第五單元 酒水飲料知識
第一節(jié) 酒水的釀造
第二節(jié) 中國酒介紹
第三節(jié) 外國酒介紹
第四節(jié) 軟飲料
第五節(jié) 中國茶
第六節(jié) 雞尾酒
第六單元 綜合知識
第一節(jié) 營養(yǎng)知識
第二節(jié) 衛(wèi)生與安全知識
第三節(jié) 中西餐菜肴知識
第四節(jié) 飲食習(xí)慣
第七單元 促銷技巧和公共關(guān)系知識
第一節(jié) 餐廳服務(wù)促銷
第二節(jié) 餐廳服務(wù)中的公共關(guān)系
第八單元 餐廳服務(wù)英語
第一節(jié) 基本禮貌用語
第二節(jié) 餐廳服務(wù)常用語
第三節(jié) 餐具、中西餐烹調(diào)原料名稱
彩圖