開(kāi)家川菜館

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	尹浩英編著
出版社：	中國(guó)宇航出版社
叢編項(xiàng)：	開(kāi)店系列
標(biāo)　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787801443571	出版時(shí)間：	2006-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	162	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)的烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，川菜則是巴蜀文化的一個(gè)重要組成部分，同樣也是中國(guó)烹飪大觀園里的一朵奇葩。川菜從產(chǎn)生、發(fā)展到最后完善歷經(jīng)了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，至今仍以取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式繁勝而聞名。無(wú)論是大江南北還是世界各地，幾乎有華人的地方都能看到川菜館的身影。本書(shū)是應(yīng)大多數(shù)投資與經(jīng)營(yíng)者的要求，以如何成功地開(kāi)一家川菜館為寫(xiě)作思路，比較全面地介紹了關(guān)于開(kāi)川菜館的諸多基本知識(shí)，包括了對(duì)川菜歷史文化的介紹，開(kāi)家萊館的前期準(zhǔn)備工作、經(jīng)營(yíng)管理方法、特色的銷售技巧以及成功川菜館的案例分析等具體內(nèi)容，對(duì)于傳統(tǒng)經(jīng)典的川菜菜式進(jìn)行了較詳細(xì)的烹飪技法的介紹。川菜以取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式繁勝、適應(yīng)面廣而聞名于世，遍地開(kāi)花的川菜館幾乎占據(jù)了餐飲業(yè)的”半壁江山”。本書(shū)以豐富詳實(shí)的內(nèi)容、通俗易懂的講解，告訴你怎樣開(kāi)一家賺錢(qián)的川菜館。本書(shū)在內(nèi)容上力求簡(jiǎn)潔，遵循操作性強(qiáng)、切合實(shí)際的要求，希望給準(zhǔn)備開(kāi)川菜館和已經(jīng)開(kāi)川菜館的經(jīng)營(yíng)者提供借鑒。

作者簡(jiǎn)介

　　作為一名川菜專家，富有多年開(kāi)店成功經(jīng)歷。作者為您道盡川菜百味，歷數(shù)創(chuàng)業(yè)絕招，交給你如何開(kāi)一家賺錢(qián)的川菜館。

圖書(shū)目錄

第一章話說(shuō)川菜
第一節(jié) 川菜烹飪的歷史與文化
第二節(jié) 川菜的風(fēng)味與特色
第三節(jié) 菜系分類及川菜的流派
第四節(jié) 川菜的獨(dú)特原料及調(diào)味品
第五節(jié) 川菜獨(dú)特的烹調(diào)技巧
一、川菜與用火
二、川菜與配湯
第六節(jié) 川菜味型及調(diào)味技巧
第二章川菜菜式的制作與工藝
第一節(jié)
傳統(tǒng)菜式及其代表菜肴
一、高級(jí)筵席菜品及部分烹制方法
二、大眾菜品及部分烹制方法
第二節(jié) 創(chuàng)新菜式及其代表菜肴
第三節(jié) 川菜館的類型與特色定位
一、經(jīng)典傳統(tǒng)型
二、普通大眾型
三、風(fēng)味特色型
四、小吃特色型
五、時(shí)尚新潮菜型
第三章開(kāi)川菜館的前期準(zhǔn)備
第一節(jié) 川菜館在各大城市的發(fā)展?fàn)顩r
一、川菜館在北京
二、川菜館在上海
三、川菜館在成都
四、樹(shù)立川菜品牌，打造川菜王國(guó)
第二節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查與形勢(shì)分析
一、
市場(chǎng)調(diào)查
二、
形勢(shì)分析
第三節(jié) 成本控制與投資分析
一、
川菜館的成本控制
二、
川菜館的投資分析
第四章開(kāi)川菜館的起步工作
第一節(jié)
如何選擇店址
第二節(jié)
如何裝修川菜館
一、材料的選擇
二、招牌的制定
三、店門(mén)和墻壁的設(shè)計(jì)
四、餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)
五、裝飾色彩的協(xié)調(diào)和搭配
六、在裝修中需要注意的問(wèn)題
第三節(jié) 川菜館的基本配置
一、大廳設(shè)備
二、專用設(shè)備
第四節(jié) 人員的劃分與素質(zhì)要求
一、店內(nèi)人員的劃分
二、各類人員的素質(zhì)要求
第五章
川菜館的經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié)
川菜館的內(nèi)部人員管理
一、人員管理的原則
二、人員管理的有效方式
第二節(jié)
廚房的管理及重要性
一、廚房的生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理
二、廚房的衛(wèi)生管理
三、管理好廚房的幾種方法
第三節(jié) 川菜館的財(cái)務(wù)管理
一、財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容
二、財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)
三、財(cái)務(wù)管理中的問(wèn)題
第四節(jié) 其他相關(guān)管理
一、菜單的制作與管理
二、川菜館的顧客管理
第六章
川菜館的營(yíng)銷策略與方法
第一節(jié)
川菜館的特色營(yíng)銷分類
一、菜品特色
二、服務(wù)特色
三、環(huán)境特色
第二節(jié)
營(yíng)銷手段的運(yùn)用
一、廣告策略
二、促銷策略
附錄
譚魚(yú)頭火鍋——川菜出川到全國(guó)連鎖的發(fā)展歷程