現(xiàn)代飯店管理

第一章　飯店概述　1
第一節(jié)　飯店的含義和特點　1
第二節(jié)　飯店的分類等級和連鎖經(jīng)營　5
第三節(jié)　飯店的歷史沿革　9

第二章　飯店管理內(nèi)容和基礎理論　17
第一節(jié)　飯店管理的含義和基本內(nèi)容　17
第二節(jié)　飯店管理的基本職能　20
第三節(jié)　飯店管理的基礎理論　26
第四節(jié)　管理者的管理意識和管理方法　32

第三章　飯店組織管理　37
第一節(jié)　飯店的組織原則和組織結構　37
第二節(jié)　飯店組織管理的內(nèi)容　42
第三節(jié)　飯店組織制度　47
第四節(jié)　飯店非正式組織的管理　50

第四章　飯店質(zhì)量管理　53
第一節(jié)　中國飯店業(yè)質(zhì)量管理中存在的兩大問題　53
第二節(jié)　飯店質(zhì)量的內(nèi)涵　54
第三節(jié)　飯店全面質(zhì)量管理　62
第四節(jié)　飯店質(zhì)量管理具體的運作方法　66

第五章　飯店餐飲管理　72
第一節(jié)　餐飲部概述　72
第二節(jié)　餐飲管理的目標與內(nèi)容　74
第三節(jié)　菜單設計　77
第四節(jié)　餐廳服務管理　80
第五節(jié)　原料管理　87
第六節(jié)　廚房管理　88
第七節(jié)　餐飲成本控制　89

第六章　飯店客房管理　95
第一節(jié)　客房部的功能及組織結構　95
第二節(jié)　客房部的業(yè)務分工　100
第三節(jié)　客房部的常規(guī)管理　102

第七章　飯店前廳管理　122
第一節(jié)　前廳部的地位與任務　122
第二節(jié)　前廳部的組織機構　126
第三節(jié)　前廳部的常規(guī)管理　129

第八章　飯店營銷管理　145
第一節(jié)　飯店營銷組織管理　145
第二節(jié)　飯店營銷業(yè)務營運管理　149

第九章　飯店財務管理　166
第一節(jié)　飯店財務管理概述　166
第二節(jié)　飯店籌資管理　170
第三節(jié)　飯店資產(chǎn)管理　172
第四節(jié)　飯店成本費用的管理　176
第五節(jié)　飯店收入及利潤管理　179

第十章　飯店人力資源管理　184
第一節(jié)　飯店人力資源管理概述　184
第二節(jié)　飯店人力資源配備管理　189
第三節(jié)　飯店人力資源開發(fā)管理　194
第四節(jié)　飯店人力資源潛質(zhì)管理　201

第十一章　飯店設備管理　208
第一節(jié)　飯店設備的含義及類型　208
第二節(jié)　飯店設備管理概述　209
第三節(jié)　飯店設備管理的內(nèi)容　212

第十二章　飯店業(yè)發(fā)展趨勢　225
第一節(jié)　我國飯店業(yè)的現(xiàn)狀　225
第二節(jié)　國際飯店業(yè)的分布與發(fā)展趨勢　232

主要參考文獻　237