西餐烹調(diào)工藝

定　價：￥15.50

作　者：	高海薇主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040166590	出版時間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	162	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新世紀高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》是“新世紀高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材”之一?！缎率兰o高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》共分三章，即西餐概述、西餐制作基礎(chǔ)、西餐菜肴制作。主要內(nèi)容為：西餐的概念、西餐的主要流派與特點、西餐刀工技術(shù)和常用的原料、西餐常用的烹調(diào)方法、西餐的基礎(chǔ)湯制作、西餐的調(diào)味技術(shù)、開胃菜制作、湯菜制作、主菜（畜類、禽類、水產(chǎn)類）制作以及餐后甜點制作等?！缎率兰o高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》可作為高職高專院校烹飪類專業(yè)的教材，也可供相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員培訓、自學之用。

作者簡介

暫缺《西餐烹調(diào)工藝》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 西餐的概念
第二節(jié) 西餐的主要流派及其特點
第二章西餐制作基礎(chǔ)
第一節(jié) 西餐刀工技術(shù)和常用的原料
第二節(jié) 西餐常用的烹調(diào)方法
第三節(jié) 西餐的基礎(chǔ)湯制作
第四節(jié) 西餐的調(diào)味技術(shù)
第三章西餐菜肴制作
第一節(jié) 開胃菜制作
第二節(jié) 湯菜制作
第三節(jié) 主菜（畜類）制作
第四節(jié) 主菜（禽類）制作
第五節(jié) 主菜（水產(chǎn)品類）制作
第六節(jié) 餐后甜點制作
參考文獻